夏启泉
- 作品数：21 被引量：66H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学自动化与计算机技术更多>>
- “豉辣蒜香河豚”烹调工艺研究被引量：3
- 2014年
- 运用单因素优选法、方差分析法和感官测评对豉辣蒜香河豚进行测定和分析,得出其最佳烹调方案:河豚鱼肉为400g时,腌制盐用量为3.2g、腌制时间为60min、油炸温度为150℃、炸制时间为1.6 min。其煮制调味料的最佳配方是:豆豉30g、干红椒6g、蒜头12g、草果3g、肉桂1.5g、生抽24g、白糖9g、色拉油9g、生姜5g、葱6g、料酒6g、清水156g。
- 吉娜张爱鸿丛建华夏启泉
- 关键词：调味料正交试验烹调工艺
- 食用昆虫的营养价值及其开发利用被引量：16
- 2004年
- 昆虫是一种重要的生物资源,它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,营养价值高,是理想的食品资源;昆虫还能制成多种功能食品,而功能食品又是当今食品领域的研究热点。昆虫生物量巨大,开发利用食用昆虫前景广阔。
- 许慧卿夏启泉
- 关键词：昆虫营养价值功能食品食品资源
- 苦瓜送你健康
- 2006年
- 夏启泉
- 关键词：苦瓜健康葫芦科植物热带地区保健蔬菜凉瓜
- 烹饪工艺实验室设计探析被引量：2
- 2011年
- 烹饪实验室的设计是一项系统工程,涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本,要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展性和兼容性。其建设的总体规划,要在建筑结构、平面布局、仪器设备选用以及特殊配套设施等方面,做到科学合理,以保证其安全、高效地运转。
- 夏启泉
- 关键词：烹饪工艺实验室
- 鸡肉风味形成的影响因素及合理烹饪被引量：4
- 2007年
- 鸡肉为雉科动物家鸡的肉．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分。中医认为鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。鸡一直以来都是病人补气、补虚的首选食品。随着人们生活水平的提高．鸡已经走进了普通群众的日常菜蓝．人们除了肯定它的营养、保健作用外，更看重鸡肉的美味可口。
- 夏启泉
- 关键词：鸡肉影响因素风味形成烹饪营养成分保健作用
- 菜单——餐厅经营的灵魂被引量：4
- 2005年
- 菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的莱肴清单.表面看似乎可有可无,对酒店的销售没有大的影响.事实并非如此,在现代酒店中,如果说豪华装潢是酒店的外装的话,那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口,是酒店经营的灵魂,它向客人展示的是酒店的经营理论,展示的是厨师的技术水准,展示的是服务人员的服务意识,它是联结消费者和经营者之间的纽带.因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨大.
- 夏启泉
- 关键词：经营者灵魂餐厅酒店价目表
- 酥焅鲫鱼工业化生产的关键技术
- 2006年
- 工业化生产的真空包装酥焅鲫鱼将传统的地方菜肴制作成了方便即食的食品。在酥焅鲫鱼的工业化生产实践中,控制以1％浓度的食盐腌制液、2小时的腌制时间、180℃的油炸温度和15分钟的炸制时间可保证最终产品具有较好的品质和风味。
- 夏启泉
- 关键词：烹饪工艺风味
- 新的一天，从营养早餐开始
- 2007年
- 如今，人们的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，有时晚上还要加班，很多人养成晚睡晚起的习惯，渐渐地形成了不良的饮食习性——早餐、中餐凑合，晚餐补上。有的则干脆不吃早餐，晚上大吃大喝。殊不知，这样不但起不到补充营养的作用，反而造成了营养失衡等不良后果，甚至引发肥胖症、心血管疾病。
- 夏启泉
- 关键词：营养早餐生活节奏工作压力大吃大喝营养失衡肥胖症
- 中国烹饪刀工考原
- 1995年
- 刀工,在中国烹饪史册中,可以说是占据了光辉的一页.古代厨师对刀工技术作过许多实践性总结,可惜的是,关于这方面的专著多已遗失,洋洋古籍中对刀工的记载亦为散见.但就是这些散见于古籍中的刀工方面的记载值得我们去挖掘和总结,因为它有助于我们对古代的刀工、刀法、料形等方面的了解和认识.
- 马健鹰夏启泉
- 关键词：刀工烹饪法烹饪原料
- 腌制和炸制工艺对酥焅鲫鱼品质的影响被引量：4
- 2006年
- 对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。
- 夏启泉陈忠明鲁茂林许慧卿
- 关键词：腌制炸制
