顾晗烨
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蚬子调味休闲食品的研究被引量：4
- 2014年
- 以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
- 单康王紫薇汤海莲顾晗烨周晓燕
- 关键词：河蚬
- 淮安茶馓制作工艺的优化
- 2014年
- 运用粉质仪分析七种面粉的特性,选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种。通过实验发现,茶馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大;通过单因素试验确定各因素较好的水平,再进行正交试验和质构仪测定,得出茶馓最佳制作工艺:小麦粉100g,水60g,食盐2g,水温40℃,面团静置50min,油浸20h,油温180℃,油炸120s。
- 汤海莲朱在勤单康王紫薇顾晗烨
- 关键词：面粉正交实验
- 万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究被引量：9
- 2013年
- 以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定鸡丁预熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为115℃,加热时间为5min,加热湿度为90%,湿度成为重要的影响因素,这有别于与传统加热设备相关联的火候。
- 曹仲文顾晗烨夏启泉
- 关键词：感官评定正交试验
