曹仲文
- 作品数：49 被引量：121H指数：7
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：教育部人文社会科学研究基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学矿业工程更多>>
- 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析被引量：3
- 2017年
- 以湖北名菜——黄陂肉糕为研究对象,在传统工艺基础上,选取淀粉添加量、加水量、蒸制温度、蒸制时间四因素三水平进行中心组合试验,建立感官评分与剪切力值的二次回归方程,通过响应面法分析得到黄陂肉糕的最佳制作工艺,且同时分析感官评分与剪切力值这两个关键评价指标的相关性。结果表明,当淀粉添加量55 g,加水量15 g,蒸制温度85℃,蒸制时间30 min时,黄陂肉糕的感官评分可高达91.8分,剪切力值为14.74 N。黄陂肉糕的感官评分与剪切力值具有极显著的相关性(P<0.01),相关系数R高达0.957。
- 王恒鹏孟祥忍吴鹏王苏月屠明亮陈昌曹仲文
- 关键词：感官评价剪切力
- 中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴被引量：1
- 2020年
- "和"是中华传统文化之核心理念,中华文化是建立在"和"之思想基础上的一种文化体系。"和"文化强调事物的相互对立与统一的关系,认为事物是相互影响的。中国古代饮食烹饪器具的发生与发展受到文化、科技、审美及艺术等诸多方面的影响;同时,中国古代饮食烹饪器具也对文化的传承与推广、科技的发展、审美及艺术的起源与教育普及等起到了推进作用。中国古代饮食烹饪器具中所蕴含的深刻而丰富的"和"文化内涵,值得人们对此作进一步的探究。
- 曹仲文
- 关键词：审美
- 高效旋流式传递-分离一体化设备机理及临界入口流量的确定被引量：1
- 2005年
- 临界入口流量是旋流分离一体化设备设计和制造的主要数据,但目前对其机理没有明确的认识,使得临界入口流量的确定比较困难。分析认为,可利用入口流量和流速控制两相的相对速度,归纳出液气混合体系设备的临界入口流量和关联式,为有热质传递和分离一体化设备的设计和制造提供理论依据。
- 朱雷鸣曹仲文袁惠新
- 关键词：热质旋流
- 电子舌对酱油的区分识别研究被引量：6
- 2017年
- 运用电子舌对多种类型的酱油进行识别,将所得数据经过特征值处理后应用判别值(DI)、主成分分析(PCA)、判别函数分析(DFA)、偏最小二乘法(PLS)4种方法进行分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同的酱油,表明电子舌在调味品检测方面有着较为广阔的应用前景。
- 曹仲文
- 关键词：电子舌酱油主成分分析偏最小二乘法
- 基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程”被引量：3
- 2017年
- 利用"科学技术工程三元论",通过映射,构建了"烹饪工程"的概念,从烹饪的内容、结果、评价标准,认识到烹饪隶属于工程范畴,并通过烹饪实践证明了该概念存在的合理性,再从工程思维的科学性、价值取向、具象性、逻辑性、艺术性、工具理性、集成性,论述该概念对烹饪的意义。
- 曹仲文
- 关键词：烹饪三元论
- 烹饪电加热设备中的加热原理与控热技术
- 2001年
- 现代烹饪加热设备种类繁多 ,其中电加热设备以其效率高、非明火、易控制而受到广泛欢迎。深入了解烹饪中常见的电加热设备发热及控热原理 。
- 曹仲文
- 关键词：烹饪设备
- 一种新型吸收设备(旋流吸收器)的初步研究被引量：1
- 2008年
- 简述了气液传质设备的发展,提出可将旋风分离器改造成气液吸收设备的观点,并对实验过程与原理做了简要描述,分析得到比相界面积、液相物理传质系数、扩散时间的表达式,并根据实验得到的相关数据,对工业应用上较为关注的吸收效率、吸收速率进行了测量,最后分析各项指标的结果,为进一步的研究打下了一定的基础。
- 袁惠新邱丽生曹仲文
- 关键词：旋流传质
- 电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别被引量：7
- 2015年
- 运用电子舌对鸡汤与人工勾兑高汤及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别鸡汤与各种人工勾兑的汤,以及其混合样品;对不同混合比例的鸡汤建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和鸡汤混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.958 71),偏最小二乘回归分析模型预测误差在15%以内。证明电子舌可用于鸡汤与人工勾兑汤的识别。
- 曹仲文张晓燕周晓燕
- 关键词：电子舌鸡汤主成分分析
- 旋流式超重力场中液滴动力分析被引量：7
- 2005年
- 描述了旋流超重力场内的两相流运动,并对分散液滴的受力和运动进行了分析,推导出气体连续相中液滴的一般运动方程以及径向和轴向的运动特性时间,并用MATLAB计算出了运动特性时间的符号解析解,为进一步研究旋流超重力场在吸收过程中的应用及设计提供理论基础。
- 李正兴袁惠新曹仲文
- 关键词：受力分析运动特性动力分析
- 唐代煮茶容器的名称、形制与功用考被引量：2
- 2019年
- 唐代的煮茶器品种较多,在使用方面也略有不同,不同地区、不同场合所用的煮茶器具型制与名称都有不同,但在唐人诗词文章里,这些器名经常是混用的。通过文献与出土文物的印证,厘清唐代各种煮茶器具的型制与功用,以丰富唐代茶文化研究。
- 周爱东曹仲文燕宪涛
- 关键词：唐代形制茶文化
