王紫薇
- 作品数：5 被引量：31H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究被引量：17
- 2014年
- 通过对全国29个省市的代表性中等职业学校及部分高职烹饪院校进行的调研,发现全国部分省市的中等职业学校烹饪专业师资力量紧缺、烹饪专业教师专业知识结构不合理、烹饪日常教学手段单一、烹饪教学课程及核心课程的教学模糊以及烹饪专业教学与社会实践能力要求错位等问题凸显。中职烹饪院校应当完善当前课程设置,注重教材的及时更新和修订,努力提高教师综合素质,打造"双师型"师资队伍并深化理论与实践互动的教学模式。
- 周晓燕王紫薇朱文政
- 关键词：烹饪教育职业教育师资现状教师标准教学改革
- 蚬子调味休闲食品的研究被引量：4
- 2014年
- 以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
- 单康王紫薇汤海莲顾晗烨周晓燕
- 关键词：河蚬
- 淮安茶馓制作工艺的优化
- 2014年
- 运用粉质仪分析七种面粉的特性,选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种。通过实验发现,茶馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大;通过单因素试验确定各因素较好的水平,再进行正交试验和质构仪测定,得出茶馓最佳制作工艺:小麦粉100g,水60g,食盐2g,水温40℃,面团静置50min,油浸20h,油温180℃,油炸120s。
- 汤海莲朱在勤单康王紫薇顾晗烨
- 关键词：面粉正交实验
- 制备河蚬酱发酵用蛋白液的祛腥及酶解条件优化被引量：1
- 2015年
- 试验主要讨论了河蚬酱制备过程中前期发酵用蛋白液制备过程。主要为祛腥和酶解提取两个步骤。使用响应曲面设计试验,并对最终的试验结果进行优化。祛腥处理时,使用紫苏水提液作为祛腥剂,结果表明:控制温度在48.18℃,添加17.7 mL/100g紫苏水提液,处理1.5h,此时腥味评分为8.7分。使用木瓜蛋白酶进行酶解处理,结果表明:控制温度在70.11℃,pH 7.04,加入0.55%木瓜蛋白酶,酶解5.16h,此时水解度为30.5%。
- 单康温雪秋王紫薇周晓燕
- 关键词：河蚬紫苏木瓜蛋白酶
- 黑枸杞与红枸杞营养及活性成分比较被引量：9
- 2021年
- 以同一产地的黑果枸杞和红果枸杞为研究对象,对比分析两者营养及抗氧化成分含量的差异。结果表明:相较于红果枸杞,黑果枸杞含有较高的蛋白质、粗脂肪、微量元素、花色苷、总多酚、总黄酮和Vc含量;而多糖含量较低。
- 宋瑞龙王紫薇章海风
- 关键词：营养抗氧化
