高愿君
- 作品数：6 被引量：4H指数：1
- 供职机构：河南职业技术师范学院食品学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 试论我国山楂加工业的现状及发展途径
- 1991年
- 从1978年到1986年,我国山楂生产发展迅速,种植面积不断扩大.在全国范围内出现了“山楂热”,山楂鲜果价格从每kg0.2元左右急剧升到3元多.果农靠种山楂致了富,加工企业靠加工山楂制品盈了利,销售部门靠售山楂制品赚了钱.但是,从1987年开始,山楂果实价格逐年下跌,1990年山楂鲜果价格每k4仅0.4元,严重挫伤了山楂果农的种植积极性.于是,国内某些山楂主产区出现了拔、砍山楂树的现象,许多山楂加工企业严重亏损或倒闭,山楂制品滞销.
- 高愿君
- 关键词：山楂加工业水果加工
- 保果灵对山楂果实的防腐效果被引量：1
- 1989年
- 本实验旨在观测“保果灵”对山植果实的防腐保鲜效果。山楂果实采收后经过预冷,用25、50、100、200倍保果灵溶液分别浸果0．5分钟和1分钟,晾干后装于0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋内,在常温下贮藏6~7个月。两年的试验结果表明,保果灵对山植果实具有良好的防腐保鲜效果,以50倍保果灵液浸果0．5~1分钟的防腐效果最好,在常温下贮藏六个月和七个月的好果率分别为9．39%和87%,其次为100倍浸果1分钟,贮藏七个月好果率为86．3%。试验揭示出山楂果实腐烂率与贮藏温度呈正相关。此外,保果灵处理也有利于保持山楂果实的营养成分。
- 高愿君叶孟韬孔瑾魏光裕
- 关键词：山楂贮藏保果灵防腐
- 复合山楂糕的加工技术
- 1992年
- 为增加山楂花色品种,改善山楂制品质量,降低生产成本,我们以鲜山楂、苹果、胡萝卜、白砂糖为主料,研制出一种新的山楂制品复合山楂糕。该产品质优价廉,富含V_C、V_A、V_P和矿物质等营养成分,试销3年来深受消费者欢迎,获得了较理想的社会效果和经济效益。下面就复合山楂糕的加工原理与加工技术作一介绍。
- 高愿君孔瑾陈德宇李霞张再仓
- 关键词：山楂
- 山楂酒下胶澄清的研究被引量：2
- 1991年
- 为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,连续三年对山楂酒进行了下胶澄清试验。结果表明,对山楂酒采取0.015—0.02％的明胶下胶量效果最佳,酒液清亮透明,稳定性好,透光率高达90％以上。下胶时添加单宁对山楂酒的澄清无效果。此外,下胶澄清后酒液色泽略有减褪,这与花青素沉淀有关。国内市售的山楂酒经常出现透明度低、浑浊沉淀等不良现象,严重影响了山楂酒的销售和生产。中小型果酒厂对山楂酒的澄清多采用自然澄清法和单宁—明胶法,前者需时太长而效果差,后者常因用量不一而影响澄清效果。为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,我们于1987—1989年进行了山楂酒下胶澄清技术的试验研究,从小试、中试到生产上推广应用,均获得了较理想的澄清效果。
- 高愿君孔瑾叶孟韬魏光裕李海勤连勤法平海根牛遂喜
- 关键词：山楂酒下胶酒液透光率果胶酶
- 保果灵对山楂果实的防腐效果
- 1989年
- 近年来我国的山楂生产发展很快,产量逐年提高,为了满足连续加工利用和鲜销的需要,必须搞好山楂的贮藏保鲜工作。但是,山楂果实个小、皮薄,采后极易失水、皱皮,贮藏中易受青霉病菌的侵染而腐烂,在常温下贮藏王～2个月。
- 高愿君齐淑娟叶孟韬魏光裕
- 关键词：山楂果实防腐保果灵贮藏
- 山楂酱加工中热处理对Vc含量的影响被引量：1
- 1997年
- 山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空浓缩的Vc保存率与真空度密切相关，保持93．33kPa真空度浓缩可使酱体Vc保存率达100％。杀菌对山楂酱Vc含量影响不大。
- 高愿君高晗赵良路建锋陈锦屏田呈瑞
- 关键词：山楂酱维生素C含量
