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孔瑾

作品数：19 被引量：100H指数：7
供职机构：河南职业技术师范学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 19篇中文期刊文章

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 7篇饮料
  • 6篇发酵
  • 4篇山楂
  • 4篇发酵饮料
  • 3篇保健饮料
  • 2篇豆腐
  • 2篇营养豆腐
  • 2篇芝麻
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇生产工艺
  • 2篇苹果
  • 2篇咖啡
  • 2篇花生
  • 2篇果醋
  • 2篇果汁
  • 2篇冰淇淋
  • 1篇饮料制造
  • 1篇原果汁
  • 1篇枣汁

机构

  • 17篇河南职业技术...
  • 2篇河南科技学院

作者

  • 19篇孔瑾
  • 8篇高晗
  • 6篇冯卫华
  • 5篇许克勇
  • 5篇叶孟韬
  • 2篇潘润淑
  • 2篇高愿君
  • 2篇孙用明
  • 1篇王志明
  • 1篇李博
  • 1篇吕红兰
  • 1篇张兆欣
  • 1篇王树宁
  • 1篇马汉军
  • 1篇张耀武
  • 1篇张浩
  • 1篇李兰

传媒

  • 3篇食品科学
  • 2篇中国果菜
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品工业
  • 1篇特产研究
  • 1篇酿酒
  • 1篇山西果树
  • 1篇食品科技
  • 1篇长江蔬菜
  • 1篇适用技术之窗
  • 1篇饮料工业
  • 1篇软饮料工业
  • 1篇冷饮与速冻食...
  • 1篇河南科技学院...

年份

  • 1篇2004
  • 1篇2001
  • 1篇2000
  • 4篇1999
  • 4篇1998
  • 4篇1997
  • 1篇1995
  • 2篇1992
  • 1篇1991
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
姜汁复合保健饮料的研制被引量：15
1999年
对姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。依此工艺配方生产的姜汁复合保健饮料 ,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富 ,是一种保健型的营养饮品。
高晗许克勇孔瑾孙用明吕红兰王少龙
关键词：生姜保健饮料
白萝卜脯加工技术
1997年
孔瑾王树宁叶孟韬刘凤琴
酸梅及其亲缘关系的探讨
1992年
酸梅属于核果类果树,但与杏(Arme-niaca Vulgaris Lam)、李(Prunus Sali-cina lindl)和杏李(Prunuos Simonii Carr)均有显著不同,由此我们对酸梅的亲缘关系及究竟属于何种植物的问题发生了质疑。进而对酸梅的植物学形态特征、生物学特性、果实经济性状和叶片过氧化物同工酶等做了调查、分析研究。认为酸梅是杏与李的自然杂交种(Armeniaca Xpranas)。
张耀武王志明张兆欣孔瑾
关键词：酸梅亲缘关系
果醋酿造新工艺探讨被引量：17
1998年
根据水果原料汁液丰富的特点，设计了一种特殊的发酵池和生产工艺，即先对水果原料进行固液混合式酒精厌氧发酵，然后固液自动分离，分别在不同状态下进行醋酸发酵，整个酿造过程只需一套设备。根据苹果醋酿造实验，结果表明，该工艺发酵过程的参数与传统酿造工艺基本一致，但该工艺大大降低了劳动强度，减少了设备投资。
许克勇冯卫华叶孟韬高晗孔瑾
关键词：果醋食醋发酵池酿造工艺
红枣蜂蜜发酵饮料的研究被引量：7
1997年
首先以单宁和碳酸钠作澄清剂对蜂蜜进行澄清处理，然后利用假丝酵母对红枣汁和澄清蜂蜜混合液进行发酵，发酵液经科学调配，制成红枣蜂蜜发酵饮料。该饮料解决了蜂蜜饮料易混浊、口味强烈、色泽清淡等缺陷。
孔瑾
关键词：蜂蜜红枣汁发酵饮料饮料制造
骨汁发酵饮料加工技术研究被引量：1
1998年
将乳酸菌接种于骨汁中制作骨汁发酵饮料。探讨了不同菌种接种量对发酵的影响以及发酵对骨汁腥味的去除作用，并通过正交试验法筛选出最佳产品配方。
马汉军孔瑾潘润淑
关键词：乳酸菌发酵饮料
复合果汁发酵饮料的开发与研究被引量：7
2000年
复合果汁发酵饮料是以山楂、红枣、苹果、梨的汁液为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵而制成的天然营养保健饮料。
孔瑾叶孟韬许克勇高晗冯卫华
关键词：复合果汁酒精发酵醋酸发酵保健饮料
不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响被引量：3
1997年
不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响孔瑾（河南职业技术师范学院食品系新乡４５３００３）山楂果脯是我国传统的名特食品之一，它以外形美观、色泽红艳、柔软适度、酸甜可口而闻名，在国内外市场上占有一定的地位。目前市场上出售的山楂果脯多为高糖类型，其含糖量在６...
孔瑾
关键词：防腐剂果脯保存期山梨酸钾防腐效果丙酸钙
红薯乳酸菌发酵饮料的研制被引量：24
1998年
采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌1：1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以L9（34）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆50％，鲜牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接种量为3％，制成的红薯乳酸饮料滋味独特，口感好，价格低廉。
高晗高愿军孙用明冯卫华孔瑾
关键词：红薯糖化乳酸发酵饮料
仿咖啡冰淇淋的研制
1999年
1材料与设备1．1材料大豆要求颗粒饱满，无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方法2．］工艺流程2．2配方根据SB／T10013—92低脂型标准设计全脂淡奶粉9％...
许克勇冯卫华孔瑾
关键词：冰淇淋
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