陈锦屏
- 作品数：27 被引量：142H指数：8
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食品添加剂对山楂色素稳定性的影响被引量：3
- 1994年
- 本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。
- 王华兴陈锦屏
- 关键词：食品添加剂山楂食用色素稳定性
- 硫处理对控制杏多酚氧化酶褐变的研究被引量：3
- 1996年
- 田呈瑞陈锦屏张京芳
- 关键词：褐变硫处理
- 壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜的贮藏效应被引量：14
- 1996年
- 本文研究了壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜贮藏期间失重、可溶性固形物含量，还原型Ｖｃ、乙烯代谢、呼吸速率及综合质量的影响。结果表明：涂膜保鲜简便易行，是蔬菜的短期贮藏方法之一。
- 樊明涛陈锦屏姜莉
- 关键词：壳聚糖涂膜甜椒黄瓜
- 我国沙棘果汁加工技术研究进展被引量：8
- 1996年
- 我国沙棘果汁加工技术研究进展王海清上海水产大学食品科学系陈锦屏西北农业大学食品科学系１我国野生沙棘资源状况沙棘是胡秃子科沙棘属的野生灌木或亚乔木，我国分布的沙棘属植物有助果沙棘。柳叶沙棘、西藏沙棘、沙棘四个种，中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、...
- 王海清陈锦屏
- 关键词：沙棘果汁
- 山楂色素基本性质及其热降解动力学被引量：14
- 1992年
- 研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。
- 王华兴陈锦屏
- 关键词：山楂食用色素热降解动力学
- 真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应被引量：1
- 1996年
- 本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００％。山楂酱采用铝箔复合袋真空包装，在常温下保藏一年，酱体Ｖｃ保存率高达８０．２３％，并且仍保持原有的感官质量。因此。
- 高愿军高晗赵良路建锋陈锦屏田呈瑞
- 关键词：山楂酱保存率真空处理真空浓缩感官质量复合袋
- 山楂色素稳定性的研究被引量：30
- 1992年
- 山楂是我国的特产,山楂及其制品以其丰富的营养,独特的风味和较高的医疗保健价值深受人们的喜爱。近年来一些山楂制品作为我国特产,已经进入国际市场,但是山楂色素稳定性能差,很有必要对如何提高其稳定性进行研究。本文通过对山楂红色物质吸收光谱溶解性和pH的影响等试验证明山楂的红色素主要为花色苷类色素。并对山楂色素在模拟体系中的特性进行了研究。
- 王华兴陈锦屏
- 关键词：山楂色素稳定性食用色素
- 野山杏干系列产品加工技术
- 1995年
- 曹炜陈锦屏
- 关键词：野山杏杏干系列食品
- 抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应被引量：17
- 1997年
- 本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。
- 高愿军赵良高晗路建锋许克勇陈锦屏田呈瑞
- 关键词：山楂果实维生素C抗氧化剂水果加工
- 功能食品——南瓜酱加工技术研究被引量：2
- 1997年
- 以新鲜南瓜为原料，通过对加工工艺及配方的研究，制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合增稠剂及０．５％的β－环状糊精。主要的工艺参数是：南瓜片热烫５～１０ｍｉｎ，配料后浓缩２０ｍｉｎ左右。
- 田呈瑞张京芳陈锦屏杨陵
- 关键词：功能食品南瓜酱
