任小利
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 进化工程选育乙醇发酵酵母菌株研究进展被引量：4
- 2016年
- 优良的酵母菌能够增强产物转化率、提高生产效率,因此选育性能优良的酵母菌一直是乙醇发酵中非常重要的工作;该文对利用进化工程选育酿酒酵母菌的研究进展进行了综述,并展望了其研究趋势,以便为这一领域的进一步深入研究提供参考和借鉴。
- 柳洋汤晓玉刘义任小利丁文武
- 关键词：酵母菌乙醇选育
- 面包质构特性测定方法的研究(Ⅳ)——面包质构测试条件对面包硬度测定值的影响被引量：10
- 2011年
- 用不同品质面包专用粉制作的面包样品进行质构测定,通过正交试验考察了面包质构测试条件对面包硬度测定值的影响。结果表明:面包质构测试条件对面包硬度测定值影响的主次关系为:存放时间/压缩程度>压缩速度>切片厚度;面包存放时间、压缩程度和压缩速度对测定结果有高度显著的影响,面包切片厚度对测定结果有显著的影响;在本研究的考察因素及水平范围内,面包存放时间、压缩速度、切片厚度对面包硬度测定值的变异系数无显著影响。
- 杨瑞征任小利毛根武董德良刘建伟
- 关键词：面包测试条件
- 米糠营养液的浓缩工艺研究
- 2011年
- 用α-淀粉酶和碱性蛋白酶水解脱脂米糠制备米糠营养液,通过米糠营养液浓缩工艺实验,以可溶性固形物为指标探讨了米糠营养液浓缩的影响因素和最佳工艺条件。实验结果表明:米糠营养液浓缩的主要影响因素为温度、时间、真空度及加液量;米糠营养液浓缩的最佳工艺条件为温度70℃、时间25 min、真空度0.090 MPa、加液量250 mL。
- 任小利刘建伟王明唐文强
- 关键词：可溶性固形物
- 米糠营养液的浓缩工艺与产品特性研究
- 米糠作为稻谷的主要副产物，其质量约占稻谷籽粒的7.5％～8.0％，但其富含的各种营养素和生理活性物质约占稻谷籽粒的64％。长期以来米糠多被作为畜禽饲料原料加以利用，其宝贵的资源性价值远未被充分开发。我国是世界上最大的稻米...
- 任小利
- 关键词：抗氧化性储藏性能
- 馒头质构特性测定方法的研究(Ⅲ)——馒头质构测试的最佳条件探讨被引量：18
- 2011年
- 选取不同品质的馒头专用粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品进行质构测定试验。主要通过单因素试验考察了压缩程度和压缩速度对馒头硬度测定值的影响,并通过正交试验探讨了馒头质构测定的最佳测试条件。结果表明:在压缩速度为60mm/min的条件下,不同压缩程度的馒头硬度测定值变异系数为2.86%～10.79%,其中压缩程度为35%和50%的馒头硬度测定值变异系数分别为4.46%和4.04%;在压缩程度为50%的条件下,不同压缩速度的馒头硬度测定值变异系数为1.89%～4.75%,其中压缩速度为60mm/min的馒头硬度测定值的变异系数最小,两重复馒头硬度测定值变异系数平均为2.73%。根据各因素对馒头硬度测定值变异系数的影响显著程度及单因素试验结果,以馒头硬度测定值变异系数为考察指标的最佳测试条件为:压缩程度50%,压缩速度60mm/min,馒头放置时间30min,馒头样品制作与测试温度20℃。
- 刘建伟杨瑞征毛根武董德良任小利
- 关键词：馒头质构特性
