刘建伟
- 作品数：66 被引量：330H指数：13
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响被引量：4
- 2011年
- 研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响。通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基清除能力的变化。结果表明:加工工艺显著影响浓缩石榴汁的抗氧化能力。石榴汁在加工过程中,总多酚水平、总抗氧化能力和自由基清除能力逐渐降低,影响较显著的工艺过程是酶解、澄清和杀菌。
- 黄明亚陈祥贵何宇新杨潇刘建伟张全
- 关键词：石榴汁抗氧化
- 糙米高水分通风加湿的工艺条件研究被引量：2
- 2016年
- 通过自制的试验装置进行糙米高水分通风加湿试验,考察了加湿条件对糙米加湿效果及糙米爆腰的影响,探讨了糙米高水分通风加湿的适宜工艺条件。试验结果表明:通风温度、加湿量、风量对糙米加湿过程和加湿速率有较大影响,降低通风温度、加大加湿量和提高风量有利于加快糙米加湿速率,但是当通风温度、加湿量和风量过大时,其对提高加湿速率的效果并不明显,甚至出现放湿(干燥)现象;糙米的爆腰率随着加湿速率的提高而增大,通过调节通风温度、加湿量和风量可以使糙米加湿过程以适当的加湿速率进行,能够有效抑制糙米爆腰率的增加,使糙米达到GABA富集的最佳湿基含水率,并控制糙米爆腰率涨幅在10个百分点以内,为企业实际生产带来最大经济效益。
- 唐文强朱邦语刘建伟
- 关键词：发芽糙米糙米通风加湿爆腰率
- 中国大米食味感官评价基准与方法的研究
- 我国现行的大米食味品质感官评价体系的主要依据是1995年的中华人民共和国国家标准[1].其主要缺陷是方法比较复杂,没有固定的评价基准,品评人数少,可信度较低,对评价结果的处理仅用简单的平均值法.本研究在对中国稻谷的种植资...
- 徐润琪刘建伟後藤清和
- 关键词：中国大米食味品质
- 文献传递
- 馒头质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——馒头样品放置时间、切片方法及环境温度对硬度测定值的影响被引量：13
- 2011年
- 采用不同品质的馒头粉,参照GB/T 20571—2006馒头制备方法制作馒头样品,利用食品质构测试仪并采用TPA测试方法对馒头样品质构特性进行测定实验,探讨了馒头样品放置时间、切片方法及馒头样品制作与测试环境温度对馒头硬度测定值的影响。结果表明:与馒头切片厚度12.5 mm×2相比,馒头切片厚度为25 mm的硬度测定平均值较大;随着馒头放置时间的延长馒头硬度值增大的趋势明显;馒头制作、放置和测定过程的环境温度对馒头硬度测定值有较大影响、温度越高馒头硬度测定值越小,并且馒头制作、放置和测定过程的不同阶段温度的影响程度不同,其中馒头切片和质构测定过程温度对硬度测定值的影响显著大于馒头放置(冷却)温度的影响;馒头上部位置的硬度测定值较下部位置小,其垂直高度的硬度测定值变化为7.2 g/mm。
- 毛根武董德良杨瑞征张国栋刘建伟
- 关键词：馒头质构特性环境温度
- 一种可快速入味的保健火锅底料的制备方法
- 本发明公开了一种快速入味保健火锅底料及其制备方法，包括底料炒制、红油加工和高汤熬制等步骤，本发明的火锅底料制作过程中，采用超高压技术加速底料中呈味物质的溶出，有利于提高火锅底料的利用率并改善火锅风味。本发明的火锅底料中，...
- 刘庆庆曹茜袁永俊刘建伟包清彬廖雪梅
- 文献传递
- 面包质构特性测定方法的研究(Ⅳ)——面包质构测试条件对面包硬度测定值的影响被引量：10
- 2011年
- 用不同品质面包专用粉制作的面包样品进行质构测定,通过正交试验考察了面包质构测试条件对面包硬度测定值的影响。结果表明:面包质构测试条件对面包硬度测定值影响的主次关系为:存放时间/压缩程度>压缩速度>切片厚度;面包存放时间、压缩程度和压缩速度对测定结果有高度显著的影响,面包切片厚度对测定结果有显著的影响;在本研究的考察因素及水平范围内,面包存放时间、压缩速度、切片厚度对面包硬度测定值的变异系数无显著影响。
- 杨瑞征任小利毛根武董德良刘建伟
- 关键词：面包测试条件
- 米糠营养液的浓缩工艺研究
- 2011年
- 用α-淀粉酶和碱性蛋白酶水解脱脂米糠制备米糠营养液,通过米糠营养液浓缩工艺实验,以可溶性固形物为指标探讨了米糠营养液浓缩的影响因素和最佳工艺条件。实验结果表明:米糠营养液浓缩的主要影响因素为温度、时间、真空度及加液量;米糠营养液浓缩的最佳工艺条件为温度70℃、时间25 min、真空度0.090 MPa、加液量250 mL。
- 任小利刘建伟王明唐文强
- 关键词：可溶性固形物
- 大米淀粉回生的研究进展被引量：16
- 2007年
- 综述近几年来国内外大米淀粉回生的研究,分别介绍了直链淀粉、支链淀粉、不同成分比例的大米淀粉及蛋白质和脂质对大米淀粉回生的影响机理。
- 魏西根许琳刘建伟
- 关键词：直链淀粉大米淀粉淀粉回生
- 一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺
- 本发明公开了一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将发酵成熟的辣椒胚和甜瓣子按照质量比为7：（2‑3）的比例加入发酵罐Ⅰ中；步骤2，让发酵罐Ⅰ温度升温至24‑30℃后，保温发酵12‑24...
- 丁文武车振明刘建伟刘平刘义黄玉坤吉礼谢思熊乙帆吉俊臣
- 一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺
- 本发明公开了一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将发酵成熟的辣椒胚和甜瓣子按照质量比为7：（2‑3）的比例加入发酵罐Ⅰ中；步骤2，让发酵罐Ⅰ温度升温至24‑30℃后，保温发酵12‑24...
- 丁文武车振明刘建伟刘平刘义黄玉坤吉礼谢思熊乙帆吉俊臣
- 文献传递
