渤海大学食品科学与工程学院
- 作品数：1,868 被引量：6,150H指数：27
- 相关作者：马兴胜马欢欢高虹妮刘滢王亚丽更多>>
- 相关机构：大连民族大学生命科学学院上海海洋大学食品学院西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定被引量：7
- 2017年
- 目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌。方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、p H和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液对温和气单胞菌细胞结构完整性的影响。结果:从腌渍酸黄瓜中筛选出对温和气单胞菌(10~6CFU/m L)具有较强抑制活性的菌株LZH2-5,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。LZH2-5无细胞上清液经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失29.38%、23.93%、22.30%、19.47%和14.59%;经40、60、80℃处理30 min后其拮抗活性基本不变,在100℃和121℃处理30 min后活性分别下降了16.66%和25.40%,在p H3.0~4.0范围内保持其抑菌活性,粗提物的最小抑菌浓度12.0 mg/m L。扫描电镜表明经LZH2-5 CFS处理使温和气单胞菌的细胞结构破坏并溶解。结论:从腌渍酸黄瓜中筛选的植物乳杆菌LZH2-5对温和气单胞菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,可作为水产品养殖过程中控制温和气单胞菌的拮抗制剂出发菌株。
- 林洋马欢欢吕欣然孙梦桐白凤翎励建荣
- 关键词：乳酸菌拮抗温和气单胞菌
- 纳米酶在食品保鲜中的应用
- 2024年
- 具有优异广谱抗菌特性的纳米酶,为解决由微生物引起的食品腐败问题提供了一种全新策略。纳米酶可在生理环境中催化相应的底物而产生活性氧,因其制备简便、成本低、催化效率高,易于规模化生产和稳定性高等优点,故在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本文综述纳米酶的分类,包括金属或金属氧化物基纳米酶、碳基纳米酶、聚合物基纳米酶及其它材料,调控纳米酶抗菌活性的主要因素(大小、形态、涂层及改性、组成成分等),为如何设计高效抗菌纳米酶提供了参考。本文还阐述纳米酶在食品保鲜中的应用,包括纳米酶基抗菌薄膜应用及其在检测食品中细菌污染水平中的应用。由于其广谱抗菌特性和可忽略的生物毒性,抗菌纳米酶能降低食品工业中微生物的危害,而且有助于控制食品生产及加工中的交叉污染问题,对保障食品安全,促进食品工业健康可持续发展具有十分重要的现实意义。总而言之,抗菌纳米酶有望成为一种新型的抗菌剂和/或策略,在食品保鲜中展现出广阔的应用前景。
- 崔方超李兰玲王当丰励建荣李婷婷
- 关键词：抑菌微生物食品保鲜
- 基于Caco-2细胞模型探究大豆种皮多糖酵解特性的研究
- 本研究以微波辅助草酸铵提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted ammonium oxalate extracted soy hull polysaccharide,MASP)为对象,通过人直结肠腺癌细胞...
- 李丽夏明杰杨立娜
- 关键词：肠道菌群
- "三明治"型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响
- 为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用,为水产品贮藏保鲜提供技术支持,本文以魔芋葡聚糖(KGM)和海藻酸钠(SA)为成膜基质,以百里香酚(Thymol,Thy)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-poly-L-lysinehydroc...
- 宋颖王雅妮杨峻乙乔羽李秋莹李颖畅王莉丽孙彤
- 关键词：三文鱼蛋白氧化
- 白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳体系的建立及优化
- 本文以白鲢鱼为研究对象,建立并优化了其肌原纤维蛋白的双向电泳技术.结果表明,选用IPG预制胶条pH 4-7,上样量120μg,等电聚焦程序Ⅲ(50 V主动水化15h,250 V 2 h、1000 V 2.5 h及4000...
- 李睿智仪淑敏李学鹏徐永霞朱文慧励建荣
- 关键词：白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳
- 冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用
- 本文综述了几种国内外水产品冷杀菌技术的研究进展,主要介绍了臭氧杀菌技术、微酸性电解水杀菌、超高压杀菌技术和生物杀菌技术的作用机理、特点以及国内外的研究进展,分析了冷杀菌技术的优势,为冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用提...
- 曲耀天张健朱秋华聂长丽寇文利张明励建荣张德福
- 关键词：冷杀菌水产品贮藏加工
- 文献传递
- 超声波解冻对鲣鱼肌原纤维蛋白理化特性及肌肉品质的影响
- 为了研究超声波解冻对鲣鱼肌原纤维蛋白理化特性以及肌肉品质的影响,本试验采用0,160,200,240,280,320 W超声波功率解冻鱼块。利用解冻损失和蒸煮损失评价肌肉的品质;低场核磁研究水分迁移情况;扫描电镜观察肌肉...
- 李秀霞马莹莹刘宏影励建荣
- 关键词：鲣鱼理化特性肌肉品质
- 文献传递
- 预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响被引量：8
- 2016年
- 本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原蛋白结构显示,碱处理改变了胶原蛋白构象特点,影响非共价键的平衡,胶原三螺旋区域的位点被充分暴露,但保持了亚基的完整性,超声处理破坏了胶原螺旋区的共价交联,暴露出更多疏水性位点,利于碱性蛋白酶酶解;而酸、热和超高压处理主要影响胶原非螺旋区,无法在酶解过程中促进胶原ACE抑制活性肽段的释放。
- 黄丹丹马良蔡路昀刘轶杨晖韩霜张宇昊
- 关键词：预处理水解度ACE抑制率
- 蜡样芽孢杆菌YF-2对荧光假单胞菌群体感应的淬灭活性
- 2024年
- 荧光假单胞菌是生鲜水产品中常见的优势腐败菌,其致腐能力受N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类群体感应系统调控。以群体感应淬灭活性为导向,利用热灭活和酸敏感试验分析菌株YF-2分泌的淬灭活性物质类型。采用结晶紫染色法和激光共聚焦显微镜技术探究菌株YF-2对荧光假单胞菌生物膜的抑制和清除作用。通过生理生化和16S rDNA对菌株YF-2进行鉴定。结果表明:菌株YF-2对荧光假单胞菌AHLs具有较强的淬灭作用,降解率为100%,且淬灭活性物质在细胞提取物(CCE)中,通过热灭活及酸敏感试验初步判断淬灭活性物质为酰基转移酶或氧化还原酶。蛋白质量浓度为20,40μg/mL和80μg/mL的CCE对C4-HSL、C6-HSL及C8-HSL的降解率在52.8%~100%范围,对荧光假单胞菌生物膜的抑制率和清除率分别在25.84%~56.63%和26.12%~59.35%范围。此外,激光共聚焦图像表明CCE使荧光假单胞菌生物膜厚度减少,生物膜结构被破坏。同时,菌株YF-2被鉴定为蜡样芽孢杆菌。本研究为应用芽孢杆菌控制水产品腐败菌荧光假单胞菌提供一定的理论依据。
- 王扬蕊温馨白凤翎檀茜倩吕欣然励建荣董浩孟玉琼马睿王树林应米燕杨旭
- 关键词：蜡样芽孢杆菌荧光假单胞菌
- 副溶血弧菌耐药及其机制的研究进展
- 副溶血弧菌是引起食源性疾病的主要致病菌之一，也给水产品养殖业造成重大经济损失。临床和养殖业者一般使用抗菌药物治疗副溶血弧菌引起的感染，但由于抗菌药物的不规范使用等原因，导致耐药性副溶血弧菌的大量出现。耐药性副溶血弧菌可以...
- 张德福赵禹宗冯娇刘雪飞张旭东周大宇于福利李春周冬生殷喆励建荣
- 关键词：副溶血弧菌耐药质粒
