赵俊红
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目上海市青年科技启明星计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花生酱挥发性风味成分的鉴定被引量：15
- 2009年
- 采用电子鼻法对两种知名品牌花生酱A和B中的挥发性风味物质进行主成分分析。采用顶空固相微萃取方法提取花生酱A和B中的挥发性风味物质,结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。电子鼻法能很好的区分花生酱A和B。从花生酱A中共鉴定出62种化合物,占总检出化合物的94.68%,吡嗪类化合物含量最高,有19种,占总挥发性成分的51.86%;花生酱B中共鉴定出42种化合物,占总检出化合物的90.98%,吡嗪类化合物含量最高,有13种,占总挥发性成分的44.40%。两种花生酱中含有39种相同的挥发性风味物质,主要是吡嗪、醛类、呋喃、吡咯、酮类、醇类等化合物,相对百分含量有差别。本研究表明,花生酱主要的挥发性化合物是吡嗪类化合物,而且电子鼻结合顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以对不同品牌花生酱的风味进行很好区分。
- 楼飞刘源孙晓红潘迎捷赵俊红赵勇
- 关键词：花生酱电子鼻顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法挥发性成分
