周胜云
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热加工方式对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白二级结构和抗原性的影响
- 2022年
- 为探究热加工方式对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白构象和抗原性的影响,利用间接竞争酶联免疫吸附测定方法、免疫印迹方法分析不同加热条件下α_(s1)-酪蛋白免疫原性的变化,进而通过8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针和圆二色谱分析其二级结构变化,初步揭示热处理调控过敏原α_(s1)-酪蛋白抗原性的机制。结果表明:在80℃、60 min,90℃、10 min,90℃、60 min条件下热处理后,α_(s1)-酪蛋白中α-螺旋结构含量显著低于未加热α_(s1)-酪蛋白,在70℃、20 min,80℃、20 min,90℃、20 min条件下热处理后,α_(s1)-酪蛋白中无规卷曲含量显著增加,70~100℃加热20 min条件下表面荧光强度最强,其他温度-时间条件下二级结构含量变化不显著;α_(s1)-酪蛋白构象的变化导致α_(s1)-酪蛋白的抗原性显著降低,间接竞争酶联免疫吸附测定显示,在70~100℃加热20 min条件下,α_(s1)-酪蛋白的抗原残留量均较高,而免疫印迹方法显示不同温度-时间条件下α_(s1)-酪蛋白仍具有免疫反应特性,建议进一步通过动物实验揭示热处理调控α_(s1)-酪蛋白抗原性的机制。
- 魏家祺周胜云丛艳君闫文杰
- 关键词：热加工抗原性
- Vc、大蒜粉和柠檬酸对草鱼内脏调味基料风味的改善被引量：2
- 2015年
- 以氨态氮、多肽的含量及感官评定值为指标,结合风味物质分析,分别研究了添加大蒜粉、VC和柠檬酸对草鱼内脏蛋白质调味基料风味的影响。结果表明,VC、大蒜粉和柠檬酸均能促进风味化合物的形成,大蒜粉最适添加量为0.1%,检测到22种香味活性化合物;VC最适添加量为0.2%,检测到25种香味活性化合物;柠檬酸最适添加量为1.5%,检测到23种香味活性化合物。
- 丛艳君周胜云易红苘钰婷
- 关键词：大蒜粉VC柠檬酸风味物质
- 茶多酚对牛乳过敏原α_(s1)-酪蛋白构象和抗原性的影响
- 2022年
- 为探明茶多酚对α_(s1)-酪蛋白构象和抗原性的影响,选用茶多酚中活性较强的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)接枝α_(s1)-酪蛋白。通过荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色谱研究α_(s1)-酪蛋白构象变化,通过间接竞争酶联免疫方法、免疫印迹实验分析α_(s1)-酪蛋白抗原性变化。结果表明:EGC、EGCG均对α_(s1)-酪蛋白内部荧光有猝灭作用,对α_(s1)-酪蛋白的酪氨酸(tyrosine,Tyr)和色氨酸(tryptophan,Trp)残基均有影响,α_(s1)-酪蛋白的α-螺旋和β-折叠含量略有增加,无规卷曲含量略有降低;α_(s1)-酪蛋白构象的变化导致其抗原性显著降低,EGCG对α_(s1)-酪蛋白构象和抗原性的影响显著强于EGC。
- 郭红蕾周胜云丛艳君闫文杰
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯表没食子儿茶素构象抗原性
