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易红

作品数：4 被引量：33H指数：3
供职机构：北京工商大学更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市科技新星计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇电子舌
  • 2篇电子舌技术
  • 2篇调味
  • 2篇调味基料
  • 2篇滋味
  • 2篇风味
  • 2篇感官
  • 2篇感官评定
  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解产物
  • 1篇酸奶
  • 1篇蒜粉
  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬酸
  • 1篇偏最小二乘
  • 1篇偏最小二乘法
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应

机构

  • 4篇北京工商大学

作者

  • 4篇丛艳君
  • 4篇易红
  • 2篇郑福平
  • 2篇苘钰婷
  • 1篇周胜云

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学

年份

  • 3篇2015
  • 1篇2014
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
基于电子舌技术不同超声处理时间的奶酪滋味区分被引量：17
2015年
为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征。采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘法将感官评定值与响应值做相关性分析,并探讨了超声处理奶酪对电子舌响应信号的影响。结果表明:应用PCA能够大体反映各类样品的分类信息,PCA降维后的数据能够很好地反映原始数据信息。奶酪的前处理时间不同电子舌传感器的响应值也不同,本实验超声处理条件下对PCA辨别结果影响不大,UMS、GPS和SPS三根传感器与苦、咸味,以PC1为轴呈显著负相关,SWS与甜味以PC2为轴呈正相关。
丛艳君易红郑福平
关键词：电子舌奶酪滋味模式识别感官评定
Vc、大蒜粉和柠檬酸对草鱼内脏调味基料风味的改善被引量：2
2015年
以氨态氮、多肽的含量及感官评定值为指标,结合风味物质分析,分别研究了添加大蒜粉、VC和柠檬酸对草鱼内脏蛋白质调味基料风味的影响。结果表明,VC、大蒜粉和柠檬酸均能促进风味化合物的形成,大蒜粉最适添加量为0.1%,检测到22种香味活性化合物;VC最适添加量为0.2%,检测到25种香味活性化合物;柠檬酸最适添加量为1.5%,检测到23种香味活性化合物。
丛艳君周胜云易红苘钰婷
关键词：大蒜粉VC柠檬酸风味物质
基于电子舌技术区分酸奶的滋味被引量：10
2015年
为探索应用电子舌区分酸奶滋味的可行性,以原味酸奶和风味酸奶为研究对象,应用电子舌交叉选择型传感器进行检测,获得酸奶响应信号值,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)对酸奶响应信号值进行分类辨别,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评定值与响应值做相关性分析。结果表明:基于PCA、DFA方法分析响应信号值,电子舌技术能很好地辨别不同的酸奶。PLSR模型可以较好的预测酸奶的滋味品质,HA传感器与甜和鲜味具有相关性,以PC1为轴,它们呈显著负相关(p<0.05),苦味与BB和JB两根传感器以PC1轴呈显著正相关(p<0.05)。
丛艳君易红郑福平
关键词：电子舌酸奶偏最小二乘法感官评定
草鱼内脏蛋白酶解产物美拉德反应制备调味基料被引量：5
2014年
将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰氨物质的量比1∶2、反应温度110℃、反应时间30 min、反应p H 8。感官评价表明肉香味和鱼香味较强烈。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对美拉德反应前后香气化合物成分进行分析,发现经过美拉德反应之后,香气活性化合物明显增多,检测到19种香气活性化合物,其中包括酮类3种、醛类3种、酯类1种、呋喃类4种、吡嗪类1种、噻唑类1种、萜类2种、烯类2种、醚类1种、酸类1种。
丛艳君苘钰婷易红
关键词：美拉德反应风味
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