梁芳
- 作品数：5 被引量：64H指数：5
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省重大科技攻关项目贵州省科技厅重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究被引量：23
- 2013年
- 采用新鲜的刺梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究。优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30%、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿拉伯胶0.16g/100 mL、柠檬酸0.01g/100 mL。
- 李小鑫罗昱梁芳王晓芸丁筑红
- 关键词：刺梨稳定性
- 1-甲基环丙烯及仲丁胺对枇杷贮藏效果的影响被引量：6
- 2010年
- 探讨1-MCP(1-甲基环丙烯)及仲丁胺(2-AB)对枇杷采后处理的效果,以延长其贮藏期及货架期。采用"大红袍"枇杷为试材,研究在4℃冷藏条件下,采用不同剂量1-MCP加上相同剂量0.1mL/L2-AB对枇杷进行熏蒸处理,定期观察果实好果率、失水率、总糖、VC、可溶性固形物、呼吸强度、多酚氧化酶及过氧化物酶活性的变化。结果表明:在固定浓度为0.1mL/L2-AB时,20mL/L1-MCP处理对枇杷的保鲜效果最佳,可显著抑制果实呼吸强度,PPO和POD活性,从而抑制果实的后熟与衰老,降低枇杷果实的失水率,保持较高的好果率,延缓总糖、VC含量的下降,有利于枇杷品质的保持,贮藏64d果实外观色泽鲜艳,品质良好,保鲜效果理想。
- 宋琰徐俐梁芳况小玲
- 关键词：枇杷1-MCP贮藏保鲜
- 不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响被引量：7
- 2011年
- 以刺梨果汁为原料,探讨4种添加剂壳聚糖、羧甲基壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶对刺梨果汁中单宁、VC、黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并探讨添加剂对刺梨果汁VC、黄酮、SOD热稳定性的影响。结果表明:壳聚糖具有良好的脱单宁效果,0.4g/100mL壳聚糖溶液对单宁脱除率达到66.40%,0.4g/100mL羧甲基壳聚糖溶液对单宁脱除率达到52.40%,0.5g/100mL PVPP溶液对单宁脱除率达到61.30%,0.8g/100mL明胶溶液对单宁脱除率达到54.40%;且壳聚糖能提高VC和黄酮的保存率,0.7g/100mL壳聚糖溶液的VC和黄酮保存率分别为96.86%、97.55%;对SOD活性无显著性影响(P>0.05)。在各添加剂的最优添加量下,在45℃处理6h组VC、黄酮保存率和SOD活性均高于45℃处理50h和100℃处理30min组,其中,45℃处理6h组羧甲基壳聚糖处理组VC保存效果较好,为72.88%(P<0.05);壳聚糖组黄酮保存率96.44%(P<0.05),壳聚糖和羧甲基壳聚糖处理组SOD活力保存率分别为78.26%和78.95%(P<0.05)。
- 梁芳高霞杨雪廉勇丁筑红
- 关键词：添加剂刺梨果汁
- 单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用被引量：16
- 2013年
- 以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件。结果表明:单宁酶添加量0.12%、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条件下单宁脱除率达到76.07%,均高于明胶法和羧甲基壳聚糖法的脱除率,且单宁酶对刺梨果汁中的营养物质影响不大,但对刺梨果汁混浊度无明显影响。
- 罗昱梁芳李小鑫丁筑红
- 关键词：单宁酶刺梨果汁脱除
- 热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究被引量：16
- 2016年
- 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
- 王雪雅丁筑红梁芳彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：刺梨果汁风味物质
