罗昱
- 作品数：13 被引量：135H指数：9
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室更多>>
- 发文基金：贵州省重大科技攻关项目贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析被引量：24
- 2016年
- 以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖,该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、结果最佳、口感适宜、苦涩味最轻,经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中,应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析,利于获得更准确、可靠的结论。
- 张瑜罗昱刘芳舒丁筑红
- 关键词：刺梨果汁苦涩电子舌感官评价
- 浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究被引量：23
- 2013年
- 采用新鲜的刺梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究。优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30%、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿拉伯胶0.16g/100 mL、柠檬酸0.01g/100 mL。
- 李小鑫罗昱梁芳王晓芸丁筑红
- 关键词：刺梨稳定性
- 杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁风味品质的影响被引量：9
- 2016年
- 采用GC-MS方法和感官评价分析杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁酶解前后风味品质变化,结果得到,杏仁β-葡萄糖苷酶能明显增强刺梨果汁风味品质,刺梨果汁的最佳酶解工艺为:酶添加量20 U/L,酶解温度45℃,酶解时间60 min,酶解前后果汁香气物质的成分及含量均显著增加,酶解后呈现香味的物质相对含量为72.127%,较酶解前相对含量的45.055%提高约1.5倍,并增加了乙酸己酯、罗勒烯、乙酸苯乙酯、β-丁香烯、依杜兰、丁酸乙酯、乙酸戊酯等多种呈香成分,有效提升刺梨汁香气,起到自然增香的作用。
- 刘芳舒罗昱张瑜丁筑红
- 关键词：刺梨果汁风味物质
- 苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化被引量：6
- 2014年
- 以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富。
- 徐素云罗昱姚敏龚攀丁筑红
- 关键词：核桃粕苦荞低脂低糖饮料
- 响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺被引量：14
- 2016年
- 以刺梨果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对刺梨果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,为抑制刺梨果汁褐变,探索合适的工艺条件。采用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变最佳工艺条件为酶添加量28 U/L、作用时间38 min、作用温度37℃,此条件下得到刺梨果汁褐变指数为0.122±0.001,葡萄糖氧化酶能显著消耗刺梨果汁中溶解氧(7 d后溶解氧含量为0.523 mg/L),远低于对照组(5.991 mg/L,P<0.05),抑制刺梨果汁氧化反应。此外,葡萄糖氧化酶处理可有效保存VC和氨基态氮含量,减缓褐变中间产物5-羟甲基糠醛的产生,降低褐变指数的增长速率(P<0.01),有效抑制刺梨果汁褐变的发生。
- 许培振罗昱林梓孟满丁筑红
- 关键词：刺梨果汁褐变葡萄糖氧化酶
- 无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究被引量：13
- 2015年
- 以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨与番茄比例3:1(m/m),原料与水比例1:2(m/m),复合增稠剂(果胶0.8%,羧甲基淀粉6%),葡萄糖浆45%,柠檬酸0.25%,生产出的刺梨果酱果味浓郁,色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值。
- 刘芳舒张瑜罗昱丁筑红
- 关键词：果酱
- 刺梨果渣发酵饲料蛋白的工艺研究被引量：12
- 2014年
- 以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标,通过混合菌种进行发酵,筛选出最佳菌种比例,并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示,最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母(2∶1∶2),产物中蛋白质含量为14.87%;混合菌发酵的最佳工艺条件为尿素添加量2%,装料量50 g/250 m L,料液比1∶1(g∶m L),接种量17%,发酵温度30℃,发酵时间5 d。发酵产物中蛋白质含量较未发酵果渣提高了175.8%,游离氨基酸含量提高了56.3%,可溶性膳食纤维提高了37.34%,适口性得到改善,同时具有刺梨的特殊香味,适合作为饲料添加剂。
- 张瑜李小鑫罗昱刘芳舒丁筑红
- 关键词：饲料蛋白发酵工艺
- 刺梨果汁褐变与风味调控研究
- 刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)果实富含多种营养物质，在加工贮藏过程中易于变化损失，易导致果汁色泽褐变、口感劣变和风味物质逸散等现象，使刺梨果汁产品质量波动较大，难以让刺梨这一优越的自然资源在市场流通...
- 罗昱
- 关键词：刺梨果汁电子舌电子鼻
- 一种刺梨果汁的加工方法
- 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70...
- 丁筑红罗昱柳飞张瑜刘芳舒孟满
- 文献传递
- 一种刺梨果汁的加工方法
- 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70...
- 丁筑红罗昱柳飞张瑜刘芳舒孟满
- 文献传递
