王雪雅
- 作品数：8 被引量：54H指数：5
- 供职机构：贵州省辣椒研究所更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省教育厅自然科学研究项目贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同包装条件对米糠贮藏稳定性的影响被引量：5
- 2011年
- 米糠资源营养丰富,具有很高的开发利用价值,但其贮藏稳定性差导致品质迅速下降。本实验以米糠为研究对象,分析自然贮藏条件下采用PE、PE/PA及编织袋包装的米糠在常压密封、真空密封条件下主要品质指标变化。结果发现:贮藏30d后,PE/PA/真空组水分含量下降0.99%,粗脂肪含量下降3.74%,脂肪酸值升高77.7mg KOH/100g,而对照组相应指标分别为PE/PA/真空组的3.6、2、5.33倍;PE/PA/真空组VE、γ-谷维素含量分别下降了0.4mg/100g、0.01%,对照组降幅分别是PE/PA/真空组的2.78倍和6倍;菌落总数PE/PA/真空组由初期的2.82×108CFU/g减少到0.3×107CFU/g,性状保持良好,具有米糠特有的香味,而对照组菌落总数增加到1.8×1010CFU/g,且出现明显的霉味,颜色变深,结块严重。结果表明不同包装对提高米糠贮藏稳定性效果依次为:PE/PA/真空>PE/PA/常压>PE/真空>PE/常压>编织袋>对照,各样品结果呈显著差异(P<0.05)。采用PE/PA真空包装贮藏能有效提高米糠贮藏期品质稳定性。
- 王雪雅李文馨肖蓓丁筑红王国立
- 关键词：米糠贮藏稳定性
- 基于主成分和聚类分析贵州黔东南红酸汤品质的综合评价
- 2023年
- 为了比较黔东南不同地区红酸汤的综合品质特性,该研究对该地区的8种红酸汤样品(编号为QST1~QST8)的总酸、氨基酸态氮等9个品质指标进行测定。基于此,采用相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对红酸汤品质特性进行分析。结果表明,8种红酸汤的品质指标存在差异,其中样品QST3总酸含量(2.35 g/100 g)最高,样品QST1还原糖含量(1.61 g/100 g)和可溶性固形物含量(16.88 g/100 g)均为最高,样品QST7光泽度(34.12)和红色色度(28.78)最好,样品QST6挥发性风味物质含量(3 118.76μg/g)和氨基酸态氮含量(0.09 g/100 g)最高。相关性分析发现,氨基酸态氮与挥发性风味物质、还原糖与总酸、红色色度与光泽度呈极显著性正相关(P<0.01);pH和还原糖呈极显著性负相关(P<0.01)。基于红酸汤9个品质指标,通过PCA建立综合品质评价模型,得出样品QST6的品质最佳。CA将8个样品聚为2大类,p H、氨基酸态氮、光泽度值和挥发性物质总量较高的样品为一类,总糖、还原糖、可溶性固形物含量较高的样品为一类。
- 陈菊陆敏黄正连王雪雅李文馨殷勇何建文
- 关键词：品质指标主成分分析聚类分析综合评价
- 不同条件稻谷及米糠品质分析与评价
- 2013年
- 试验对稻谷、新谷米糠和陈谷米糠进行PE/PA薄膜常压、真空包装品质评价,分析贮藏前后脂肪稳定性、菌落总数等品质变化情况。结果显示:稻谷贮藏品质稳定性优于米糠贮藏;新谷米糠品质优于陈谷米糠;包装处理对新谷米糠效果较陈谷米糠更为突出。不同包装处理对稻谷、米糠贮藏品质稳定的作用效果依次为PE/PA/真空>PE/PA/常压>对照,其中PE/PA薄膜真空组效果最优(P<0.05)。对稻谷米糠同时和及时有效的包装可明显提高米糠贮藏品质稳定性。
- 李帮银丁筑红王雪雅李文馨肖蓓
- 关键词：稻谷米糠贮藏
- 不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响被引量：17
- 2017年
- 以6个品种的新鲜辣椒为原料,采用自然发酵制作辣椒酱,并研究发酵过程中p H值、总酸、亚硝酸盐含量和可溶性糖含量的变化,为发酵型辣椒酱的工业化生产提供参考。结果表明,不同品种辣椒酱中的p H值和可溶性糖含量均随着发酵时间的延长逐渐降低直至稳定,总酸含量逐渐上升直至稳定,亚硝酸盐含量则整体呈现先升高后下降的趋势。黄平1号和大方皱椒的总酸含量均较高,分别为1.70%和1.48%,但亚硝酸盐含量峰值均较低,分别为6.09 mg/kg和6.25 mg/kg;花溪辣椒和独山1号的p H值均较高,分别为4.48和3.76,但亚硝酸盐含量峰值均较高,分别为7.34 mg/kg和8.13 mg/kg。通过比较具有代表性的6个品种辣椒酱的发酵过程,表明不同品种辣椒加工制作辣椒酱品质差异较大,对辣椒酱制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。
- 孙小静王雪雅蓬桂华陆宽
- 关键词：辣椒酱发酵
- 不同等级米糠的品质评价被引量：5
- 2012年
- 为探明稻谷碾白加工过程中各级米糠的成分差异,采用单因素试验方法,从米糠的营养成分、脂肪品质及微生物指标等方面对统糠、油糠及滑米糠的品质进行了测定和综合评价研究。结果表明:粗脂肪含量统糠最高,为16.1%;油糠次之,为15.4%;滑米糠最低,为10.5%。粗蛋白含量油糠最高,为13.84g/100g;滑米糠次之,为7.184g/100g;统糠最低,仅为5.429g/100g。滑米糠各营养成分较低,但淀粉含量最高,达50.71%;统糠和油糠的淀粉含量差异不大。统糠的脂肪酶活力、脂肪酸值、过氧化值及菌落总数相对很高,分别达17.69mg/g、327.93KOHmg/100g、0.017 9g/100g、6.5×106 CFU/g;油糠的膳食纤维、粗蛋白、维生素E及γ-谷维素含量较高,分别为17.9%、13.84g/100g、0.92mg/100g、0.271 2%;统糠微生物污染较重,易酸败,油糠和滑米糠综合品质较高。为了保证精深加工的米糠原料品质,应及早采取相应的贮藏措施。
- 王雪雅李文馨肖蓓丁筑红王国立
- 关键词：统糠
- 热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究被引量：16
- 2016年
- 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
- 王雪雅丁筑红梁芳彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：刺梨果汁风味物质
- 纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究被引量：11
- 2016年
- 为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。
- 王雪雅吴华丽丁筑红蓬桂华孙小静彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：发酵辣椒Γ-氨基丁酸乳酸菌
- Topsis与Z-分评价法对挤压米糠工艺优化研究被引量：1
- 2014年
- 运用Topsis、Z-分综合评价分析方法,对挤压处理米糠原料品质进行综合评价并优化挤压技术条件。结果表明:挤压温度、原料湿度及挤压转速对米糠脂肪品质有极显著性影响(P<0.05),挤压条件对米糠综合品质影响大小顺序依次为物料水分>挤压温度>挤压转速,米糠最佳挤压条件为挤压温度160℃、物料水分22%、挤压转速700 r/min。与对照组相比,挤压处理后其脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力度及菌落总数下降了89.1%、60.9%、95.2%及88.3%,粗蛋白、γ-谷维素、VE分别提高了3.8%、18.9%、17.1%。挤压处理后米糠脂肪稳定性及卫生安全性增强,同时有效的保存了米糠中营养成分,提高米糠利用价值。
- 王前霞丁筑红王雪雅肖蓓李文馨
- 关键词：米糠TOPSIS法
