刘文营
- 作品数：100 被引量：459H指数：13
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 生猪血液中皮质醇含量的近红外快速检测方法
- 本发明提供一种生猪血液中皮质醇含量的近红外快速检测方法，包括步骤：1)采集血液样品，离心后对血清进行近红外光谱数据信息采集；同时用试剂盒检测皮质醇；2)将近红外光谱数据信息与试剂盒测得的皮质醇化学测定值一一对应建立样品集...
- 田寒友邹昊刘文营李家鹏乔晓玲
- 文献传递
- 肉类风干系统
- 本实用新型提供一种肉类风干系统，包括腔室、温度调节系统、湿度调节系统和控制系统；控制系统分别与温度调节系统和湿度调节系统通信连接，控制系统用于对温度调节系统和湿度调节系统进行远程控制；温度调节系统包括控温组件，控温组件安...
- 臧明伍成晓瑜李享王乐刘博文刘文营
- 清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析被引量：2
- 2017年
- 以清酱肉为研究对象,从水分活度、剪切力、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化。结果表明:随着加工的进行,清酱肉水分活度整体呈下降趋势;剪切力呈上升趋势且在成熟阶段后升高较为明显;色泽中亮度值和黄度值呈现逐渐降低的趋势,而红度值则先降低后升高;清酱肉挥发性风味物质数量呈现递增的趋势,其中醛类化合物及酯类化合物作为重要的呈味物质呈现逐渐上升的趋势,样品成熟后的酯类化合物含量高达43.59%,醇类化合物相对含量则逐渐减少,酮类化合物及酚类化合物含量变化不大。运用电子鼻技术分析可较好地区分各加工阶段清酱肉的挥发性气味,而利用线性判别分析发现成熟6 d后的样品数据具有一定的相似性。
- 李迎楠刘文营贾晓云张顺亮王乐杨凯陈文华曲超许典成晓瑜
- 关键词：剪切力色泽风味
- 烟熏装置
- 本实用新型提供一种烟熏装置，涉及食品加工技术领域。该烟熏装置包括烟熏单元、冷凝单元和集液容器，所述冷凝单元通过进气管与所述烟熏单元连通，所述集液容器用于承接从所述冷凝单元流出的冷凝液体。本实用新型提供的烟熏装置，通过设置...
- 臧明伍成晓瑜李享王乐赵冰刘博文刘文营
- 生鲜畜肉新鲜度的无损测定装置及测定方法
- 本发明提供一种生鲜畜肉新鲜度的无损测定装置，包括暗箱、样品台、光源单元、图像采集单元及新鲜度判定单元，所述样品台设置在暗箱内，暗箱内与样品台相对的一侧设置光源单元，与所述光源单元同一侧暗箱壁上设置有图像采集单元，所述图像...
- 田寒友邹昊刘文营史智佳李家鹏陈文华乔晓玲
- 文献传递
- 不同贮藏温度对南美白对虾黑变的影响被引量：8
- 2014年
- 在低温条件下,微生物的生长会受到抑制,虾体内各种反应酶活力也处于一个较低的水平,能够在一定程度上维持对虾捕获时的品质.通过测定细菌总数和K值等生化指标,结合对南美白对虾的感官评价,对不同贮藏温度下南美白对虾的黑变进行研究.微生物增长、总挥发性盐基氮(TVBN)和K值变化与南美白对虾黑变的关系显示,南美白对虾在0℃、4℃、8℃条件下较适宜贮藏,时间分别不能超过36h、24h和12h.
- 施佩影李仁伟刘文营
- 关键词：南美白对虾黑变保鲜贮藏温度
- 一种营养猪骨原汤及其制备方法
- 本发明涉及畜骨制品加工领域，尤其涉及一种营养猪骨原汤及其制备方法，所述方法具体为：将猪骨经高温处理后的上层骨油，通过与乳化剂混合乳化使得骨油复合物具有水溶解性，然后再与下层骨汤混合均质，所得营养猪骨原汤中脂肪含量可以增加...
- 刘文营成晓瑜张顺亮李迎楠艾婷陈文华李家鹏乔晓玲王守伟
- 文献传递
- 橡木对葡萄酒品质的影响被引量：6
- 2006年
- 通过研究陈酿过程中几种不同橡木片(粉)对葡萄酒陈酿周期和品质的影响,说明橡木对葡萄酒品质影响的重要性,并确定了干红葡萄酒的最适橡木品种和添加量。
- 杨艳彬杨新民唐文娟麻立业刘文营白小华张华王号
- 关键词：葡萄酒多酚
- 可降解包装及其对食品品质的影响研究进展被引量：4
- 2021年
- 为拓展可降解包装的制备材料来源,分析潜在的功能强化途径,就不同原料可降解包装的主要性能及其在食品贮藏、保鲜中的应用效果进行了综述。可降解包装的利用不仅能够在一定程度上有效降低微生物损害、减缓理化品质劣变和维持较好的感官品质,而且材料本身具有较好的可降解特性,为可降解食品包装的开发利用提供参考借鉴。
- 杨秀丽严湘军曹毛毛郝春晖刘文营
- 关键词：可降解包装功能性货架期理化性能感官特性
- 一种多元共混膜及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种多元共混膜及其制备方法与应用，属于可食用膜的技术领域。该多元共混膜的制备方法包括了以下步骤：1)制备1wt％‑10wt％的海藻酸钠溶液；2)制备2wt％‑10wt％的普鲁兰多糖溶液；3)将所述海藻酸钠溶液...
- 贾晓云成晓瑜张顺亮刘文营乔晓玲陈文华曲超
- 文献传递
