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李家鹏: 作品数：197 被引量：851H指数：16; 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学自动化与计算机技术更多>>

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一种营养猪骨原汤及其制备方法: 本发明涉及畜骨制品加工领域，尤其涉及一种营养猪骨原汤及其制备方法，所述方法具体为：将猪骨经高温处理后的上层骨油，通过与乳化剂混合乳化使得骨油复合物具有水溶解性，然后再与下层骨汤混合均质，所得营养猪骨原汤中脂肪含量可以增加...; 刘文营成晓瑜张顺亮李迎楠艾婷陈文华李家鹏乔晓玲王守伟; 文献传递

一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用: 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...; 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕; 文献传递

一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法: 本发明提供了一种经分离筛选的适用于肉类发酵的乳酸片球菌(CGMCC No.2312)，其作为肉类的发酵剂。添加了该发酵剂的香肠具有特殊风味、色泽和质地，具有较长保存期、可以不经加热直接食用的肉制品。本发明的肉制品经过发酵...; 张学刚李家鹏陈文华乔晓玲; 文献传递

一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法: 本发明涉及一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法，包括：采用拉曼光谱仪采集不同贮藏时间的冷冻肉品表面脂肪的拉曼光谱；测定所述冷冻肉品的肉品脂肪氧化程度，建立贮藏时间与所述肉品脂肪氧化程度指标之间的定量关系；对采集到的所述...; 白京乔晓玲李家鹏田寒友邹昊王辉李文采王守伟

传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析被引量：24: 2019年; 为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用Ion S5 XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16S rDNA V3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gaschromatography-massspectrometry,SPME-GC-MS)分析等手段揭示酸肉细菌群落结构及其风味品质的相关性。结果表明,样品获得序列数平均为110 395条。4种酸肉样品中总体细菌群落包含11个门,其中厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌群落的83.73%～98.92%,其次是变形菌门和放线菌门。主要优势菌属为乳杆菌属、魏斯氏菌属和乳球菌属。利用SPME-GC-MS从酸肉样品中检测到的挥发性物质包括酸类、醇类、醛类、酯类、酮类、萜烯类等化合物共126种。各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,而菌群种类和数量影响产品风味。与传统方法相比,高通量测序得到的细菌多样性信息更接近于样品微生态,能够全面解析自然发酵肉制品酸肉的细菌多样性,为传统食品的现代化改造和质量安全控制提供科学支撑。; 米瑞芳陈曦熊苏玥戚彪李家鹏乔晓玲王守伟张立升; 关键词：酸肉高通量测序风味发酵肉

PSE猪肉肌原纤维蛋白的氧化变性被引量：3: 2017年; 为探讨白肌肉(pale,soft and exudative meat,PSE肉)形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性变化两方面进行研究。结果表明:与正常肉(red,firm and non-exudative meat,RFN肉)相比,PSE肉的超氧化物歧化酶抑制率显著降低(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加(P<0.01),钙激活蛋白酶活性显著增加(P<0.05);随着氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性的增加,PSE肉十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱的肌间线蛋白、肌动蛋白和Ⅰ-肌钙蛋白条带变淡、变细;肌原纤维蛋白的表面疏水性显著增大(P<0.05),溶解性显著降低(P<0.01),结构和功能特性发生改变。; 李文采刘飞田寒友邹昊王辉张振琪李家鹏乔晓玲; 关键词：抗氧化酶 PSE肉

一种生鲜牛肉的超高压熟制方法: 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10...; 王辉杨君娜张顺亮刘文营赵冰许典李家鹏陈文华乔晓玲王守伟陶国琴; 文献传递

一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺。本发明中的加工工艺，原料腿经过去骨、腌制、烟熏后，进行发酵后制得产品。本发明在保证了发酵火腿的风味、色泽、保质期的基础上，含盐量低，缩短了发酵时...; 李金春杨君娜王守伟李家鹏许随根陈文华黄鑫陈曦曲超乔晓玲郭雅; 文献传递

近红外光谱的预处理对羊肉TVB-N模型的影响被引量：14: 2016年; 为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)的目的。本研究应用不同参数组合的单一算法和不同算法组合对样品的光谱信息进行预处理并建模,从模型的预测准确性和稳健性2个方面探讨算法参数和算法组合对模型性能的影响,找出针对检测生鲜羊肉中TVB-N含量的最佳预处理方法。结果表明,不同的算法参数和算法组合对模型性能的影响差别很大,对样品的近红外光谱信息进行差分求导(窗口数为6,求导阶次为1)后,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为1.21和1.31,校正标准差和验证标准差的比值为1.08小于1.2,主成分数为10,校正集相关系数和验证及相关系数分别为0.94和0.92。说明通过对算法参数的调整和对算法的组合可以有效提高模型性能,满足应用便携式近红外仪现场快速无损检测生鲜羊肉TVB-N含量的要求。; 邹昊田寒友刘飞李文采王辉李家鹏陈文华狄艳全乔晓玲; 关键词：近红外光谱分析技术 TVB-N

运行趋稳别具特色重视现实力推发展——上半年我国食用畜产品加工业监测分析: 2014年; 今年上半年，我国食用畜产品加工业整体运行形势稳中趋缓。生猪供应充足，牛羊肉供不应求，禽肉价格小幅上涨，乳制品加工业投资吸引力上升，液体蛋市场份额明显增加。屠宰行业集中度低、禽肉销售依然不畅、乳制品过度包装等突出问题需重点关注。; 蔡学斌孙洁冯伟石汝娟杨琴叶维武乔晓玲李家鹏张德权高观马美湖邱宁李海燕刘朋飞谭智心; 关键词：畜产品加工业监测分析食用供不应求屠宰行业过度包装