陈文华
- 作品数：195 被引量：889H指数：16
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学机械工程更多>>
- 广式腊肉挥发性风味物质分析被引量：16
- 2013年
- 不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风味成分35种,约占总挥发性成分的60%左右,而且成分的相对质量分数差别很大。醇类物质、醛类物质和酯类物质是广式腊肉重要的挥发性风味物质,在广式腊肉风味的形成中起着关键性作用。
- 赵冰李素李素成晓瑜潘晓倩张顺亮陈文华潘晓倩曲超乔晓玲王守伟
- 关键词：广式腊肉挥发性风味化合物气相色谱质谱
- 国外发酵肉制品微生物限量标准研究被引量：12
- 2013年
- 研究了美国、加拿大、英国、爱尔兰等11个国家、地区和组织的发酵肉制品微生物限量标准、指引或规范特点,凝练出了发酵肉制品微生物指标选取和限量制定上的共性特征和规律,为制定我国发酵肉制品标准提供参考。对我国发酵肉制品微生物指标和限量的设定提出两点建议。
- 李家鹏田寒友邹昊曲超陈文华
- 关键词：发酵肉制品发酵香肠发酵火腿微生物
- 牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化被引量：11
- 2010年
- 我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件的定制设计功能,研究了骨水比、酶骨比和酶解时间对水解制备呈味肽的影响,在实验条件下建立了牛骨的水解预测模型,优化了酶解制备呈味肽的工艺参数;同时酶解液的感官品质的研究结果显示,实验条件下提高水解度、酶骨比和骨水比均有利于呈味肽的释放,促进酶解液风味的提高。
- 史智佳成晓瑜陈文华杨巍
- 关键词：牛骨酶解
- 盐焗鸡翅贮存特性的研究被引量：3
- 2012年
- 对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研究盐焗鸡翅的贮存特性。结果表明,相同条件下,真空包装、低温贮存、低温杀菌效果明显,能减少盐焗鸡翅贮存期间腐败,延长保质期。半高温高压杀菌对盐焗鸡翅产品的组织结构影响较大,综合考虑,真空包装4℃贮存、低温杀菌(85℃,20min)方式是盐焗鸡翅产品较为理想的贮存条件。
- 任琳赵冰赵燕陈文华张春江乔晓玲
- 关键词：低温杀菌保质期
- 解冻控制方法和解冻系统
- 本发明涉及解冻技术领域，提供一种解冻控制方法和解冻系统。解冻控制方法包括：控制待解冻物体所处解冻腔室的温度使得待解冻物体分阶段加热；在至少其中一个加热阶段向待解冻物体施加电场，使得待解冻物体处于电场当中；满足第一设定条件...
- 乔晓玲潘晓倩其美次仁张顺亮陈文华曲超李素周慧敏赵冰吴倩蓉朱宁
- 文献传递
- 一种风干香肠制品及其制备方法
- 本发明提供一种风干香肠制品及其制备方法。所述制备方法包括使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。本发明通过使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌作为发酵剂，有效地降低了风干香肠中生物胺的含量，有利于保障消费者...
- 赵冰张顺亮潘晓倩李素李家鹏陈文华王守伟郭雅曲超许典
- 文献传递
- 烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响被引量：47
- 2013年
- 以熏猪肉为对象,研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响。对其挥发性风味物质进行GC-MS分析,重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别。结果表明,传统木熏工艺产品的挥发性风味物质在种类和数量方面都明显高于现代液熏工艺的产品,传统木熏工艺的产品检测出130种挥发性风味物质,而现代液熏工艺检测出121种,酚类物质作为烟熏产品的特色挥发性风味物质,传统木熏工艺的产品检测出15种,含量达到22.85%,而现代的液熏工艺的产品检测出14种,含量仅为7.87%。因此,传统的木熏工艺在风味方面仍然具有一定的优势。
- 赵冰任琳陈文华乔晓玲李家鹏赵燕
- 关键词：熏肉烟熏液风味物质气相色谱-质谱酚类化合物
- 酶解畜骨咸味复合肽及其制备方法
- 本发明涉及一种酶解畜骨制备的咸味复合肽及其制备方法。本发明通过采用两种蛋白酶分步水解畜骨蛋白，获得含有咸味复合肽酶解液，畜骨蛋白最终水解度为14％～22％左右，咸度相当于0.5％～1.4％质量分数的钠盐溶液，且无苦味，可...
- 史智佳成晓瑜杨巍陈文华
- 一种多元共混膜及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种多元共混膜及其制备方法与应用，属于可食用膜的技术领域。该多元共混膜的制备方法包括了以下步骤：1)制备1wt％‑10wt％的海藻酸钠溶液；2)制备2wt％‑10wt％的普鲁兰多糖溶液；3)将所述海藻酸钠溶液...
- 贾晓云成晓瑜张顺亮刘文营乔晓玲陈文华曲超
- 文献传递
- 一种生鲜牛肉的超高压熟制方法
- 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10...
- 王辉杨君娜张顺亮刘文营赵冰许典李家鹏陈文华乔晓玲王守伟陶国琴
- 文献传递
