乔晓玲
- 作品数：301 被引量：1,465H指数：21
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学经济管理更多>>
- 一种营养猪骨原汤及其制备方法
- 本发明涉及畜骨制品加工领域，尤其涉及一种营养猪骨原汤及其制备方法，所述方法具体为：将猪骨经高温处理后的上层骨油，通过与乳化剂混合乳化使得骨油复合物具有水溶解性，然后再与下层骨汤混合均质，所得营养猪骨原汤中脂肪含量可以增加...
- 刘文营成晓瑜张顺亮李迎楠艾婷陈文华李家鹏乔晓玲王守伟
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- 清真牛肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种清真牛肉香肠及其制备方法。清真牛肉香肠中的原料由以重量份计的牛瘦肉50－80份、乳化物20－50份和水2－25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1∶(2－6)∶(2－6)配制而成；辅料包...
- 朱彤王宇乔晓玲韩凯
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- 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...
- 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕
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- 一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法
- 本发明提供了一种经分离筛选的适用于肉类发酵的乳酸片球菌(CGMCC No.2312)，其作为肉类的发酵剂。添加了该发酵剂的香肠具有特殊风味、色泽和质地，具有较长保存期、可以不经加热直接食用的肉制品。本发明的肉制品经过发酵...
- 张学刚李家鹏陈文华乔晓玲
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- 一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法
- 本发明涉及一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法，包括：采用拉曼光谱仪采集不同贮藏时间的冷冻肉品表面脂肪的拉曼光谱；测定所述冷冻肉品的肉品脂肪氧化程度，建立贮藏时间与所述肉品脂肪氧化程度指标之间的定量关系；对采集到的所述...
- 白京乔晓玲李家鹏田寒友邹昊王辉李文采王守伟
- 复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价被引量：3
- 2015年
- 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种菌的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比。结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用。在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。
- 潘晓倩张顺亮乔晓玲陈文华曲超艾婷王守伟
- 关键词：腐败菌正交试验
- 机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响被引量：5
- 2019年
- 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差。为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响。结果表明:提高物料鸡肉粉质量分数能够显著提高产品蛋白质量分数、保水能力、硬度、脆性、体积密度及吸水指数,降低产品糊化度、膨胀度(P<0.05),产品硬度从3 558 g增加到6 775 g,膨胀度从3.69降低至1.27,糊化度则从96.1%降低至92.0%,但对产品的色泽、水溶指数影响不显著(P>0.05);同时,升高机筒温度能够显著提高产品的硬度、脆性、咀嚼性和糊化度,降低产品的吸水指数、水分质量分数和膨胀度(P<0.05),产品硬度从2 703 g增加到5 081 g,糊化度从93.1%增加到96.8%,膨胀度从2.78降低至2.41,但对产品的色泽、蛋白质量分数影响不显著(P>0.05)。确定了最佳鸡肉粉质量分数为30%,最适机筒温度为155℃的产品工艺参数。
- 杨震贡慧刘梦王守伟乔晓玲史智佳
- 关键词：鸡肉粉挤压膨化
- 一种天然复配护色剂及其应用
- 本发明涉及风干肠类的色泽保护方法，具体涉及一种天然复配护色剂及其应用，属于肉类精深加工领域。本发明所述的天然复配护色剂由茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物所组成；所述茶多酚、竹叶抗氧化物和甘草抗氧化物的重量比为(0.1‑...
- 李素张顺亮赵冰潘晓倩周慧敏乔晓玲陈文华曲超郭雅
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- 一种微生物发酵源风味补充剂的制备方法及应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用...
- 王守伟周慧敏成晓瑜张顺亮赵冰郭雅李素潘晓倩吴倩蓉朱宁陈文华乔晓玲
- 一种酱卤肉的风味固化方法
- 本发明提供了一种酱卤肉的风味固化方法，该方法采用对原料进行腌制、滚揉、煮制、冷却、灭菌等工艺步骤；由本发明生产的酱牛肉，具有产品风味均一，香味浓厚，且留香持久，可避免老汤反复使用时风味损失带来的不同批次产品风味不同的缺点...
- 乔晓玲王宇韩凯臧明伍杨君娜
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