孙建清
- 作品数：5 被引量：18H指数：2
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以鱼肉和可逆性魔芋胶为基料的复合凝胶食品及生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功能的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品及其生产方法。本发明以鱼肉与可逆魔芋胶为基料，配以淀粉、食盐、姜汁、味精和胡椒粉等辅料，经可逆魔芋胶的制备、鱼糜的制备、复合斩拌、注模...
- 熊善柏刘茹刘友明杨莉莉孙建清赵思明
- 文献传递
- 鱼肉-可逆性魔芋胶复合凝胶制品的研究
- 我国是淡水渔业大国,2006年淡水鱼总产量2402.7万吨,其中白鲢等低值鱼约占水产品总产量的60％,并且白鲢等低值淡水鱼含有大量的蛋白质。魔芋葡甘聚糖是一种水溶性中性多糖,具有增稠、胶凝和成膜等作用,且具有许多生理功能...
- 孙建清
- 关键词：可逆性魔芋葡甘聚糖鱼肉凝胶机理
- 文献传递
- 以鱼肉和可逆性魔芋胶为基料的复合凝胶食品及生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功能的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品及其生产方法。本发明以鱼肉与可逆魔芋胶为基料，配以淀粉、食盐、姜汁、味精和胡椒粉等辅料，经可逆魔芋胶的制备、鱼糜的制备、复合斩拌、注模...
- 熊善柏刘茹刘友明杨莉莉孙建清赵思明
- 可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺被引量：7
- 2008年
- 采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化,观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明:在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠4种碱试剂中,采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下制备可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶;魔芋葡甘聚糖浓度、磷酸氢二钠浓度和加热时间对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性有显著影响;可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶最佳的制备条件为魔芋葡甘聚糖浓度2.82%、磷酸氢二钠浓度1.00%、95℃下加热3.00h。
- 孙建清杨莉莉熊善柏杨依姗刘鑫
- 关键词：魔芋葡甘聚糖响应面分析法
- 制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响被引量：11
- 2010年
- 以魔芋精粉与白鲢鱼肉为主要原料,研究加盐顺序、魔芋胶类型、加热成型及冷却方式对鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水率、感官品质以及微观结构(通过电子扫描显微镜和H-E染色)的影响,以确定复合凝胶食品的制备工艺。结果表明:食盐的添加顺序对复合凝胶的品质有明显影响,先将50%鱼肉与50%可逆魔芋胶混匀、再加入1.5%食盐所制得的复合凝胶的品质最好,凝胶内部结构致密,硬度和持水性较高。采用一段加热和两段加热所制得的复合凝胶的质构特性和感官品质没有明显差异,但一段加热成型所制得复合凝胶的白度和持水性高于两段成型的,且显微结构更加致密。添加可逆魔芋凝胶制得的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水性及感官品质高于添加魔芋溶胶和不可逆魔芋凝胶的。
- 杨莉莉熊善柏孙建清
- 关键词：白度感官品质微观结构
