杨莉莉
- 作品数：9 被引量：58H指数：6
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 以鱼肉和可逆性魔芋胶为基料的复合凝胶食品及生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功能的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品及其生产方法。本发明以鱼肉与可逆魔芋胶为基料，配以淀粉、食盐、姜汁、味精和胡椒粉等辅料，经可逆魔芋胶的制备、鱼糜的制备、复合斩拌、注模...
- 熊善柏刘茹刘友明杨莉莉孙建清赵思明
- 文献传递
- 木瓜蛋白酶制备草鱼鳞胶原肽的工艺优化及产物特性分析
- 杨莉莉申锋熊善柏赵思明
- 关键词：草鱼鱼鳞木瓜蛋白酶胶原肽分子量
- 水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响被引量：6
- 2017年
- 以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料,研究在3种常用工业蛋白酶作用下,水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响。结果发现:对于碱性蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为9.5%,此时胶原蛋白肽的综合性能最为理想,对DPPH·的清除率为82.14%,乳化活性指数为70.12m2/g。对于复合蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为8.7%,胶原蛋白肽对DPPH·的清除率为86.32%,乳化活性指数为32.93m2/g。对于中性蛋白酶,在试验条件下水解4h后,水解度为7.2%,胶原蛋白肽对DPPH·的清除率为70.15%,乳化活性指数为36.88m2/g。以上结果表明,不同水解程度的胶原蛋白肽性能存在差异,使用不同蛋白酶进行水解,在水解程度相同时,所得胶原蛋白肽的性能也不相同。
- 胡杨杨莉莉熊善柏刘友明尤娟尹涛
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白肽水解度乳化性能
- 胃蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化被引量：21
- 2010年
- 以草鱼鱼鳞为材料,研究蛋白酶种类、酶解条件对鱼鳞酶水解的水解度、氮收率和凝胶强度的影响,并采用正交试验对鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化,以获得较高凝胶强度的鱼鳞胶原肽。结果表明:在胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶4种蛋白酶中,采用胃蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白时氮收率较高,且水解产物具有凝胶形成能力;酶解条件对鱼鳞胶原蛋白的水解度、氮收率和凝胶强度均有显著影响;胃蛋白酶在底物质量分数为5%、起始pH值为4.0、加酶量为140 U/g、水解温度为65℃条件下,水解鱼鳞120 min,鱼鳞水解产物的凝胶强度和氮收率都较好,其中水解度为1.46%、氮收率为64.38%、凝胶强度为2 051 g。
- 申锋杨莉莉熊善柏赵思明
- 关键词：鱼鳞胃蛋白酶酶解凝胶强度
- 鱼鳞胶原肽的分步酶解法制备及其特性研究
- 鱼鳞是有鳞鱼类加工过程中产生的副产物,2008年我国淡水鱼总产量1998万吨,其中有鳞鱼1310万吨以上,每年大约可产生65万吨的鱼鳞,除部分以原料形式出口于日本外,大部分未得到很好的开发利用。目前国内已开展鱼鳞酶解工艺...
- 杨莉莉
- 关键词：胶原肽分子量分布抗氧化肽
- 文献传递
- 以鱼肉和可逆性魔芋胶为基料的复合凝胶食品及生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功能的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品及其生产方法。本发明以鱼肉与可逆魔芋胶为基料，配以淀粉、食盐、姜汁、味精和胡椒粉等辅料，经可逆魔芋胶的制备、鱼糜的制备、复合斩拌、注模...
- 熊善柏刘茹刘友明杨莉莉孙建清赵思明
- 可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺被引量：7
- 2008年
- 采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化,观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明:在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠4种碱试剂中,采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下制备可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶;魔芋葡甘聚糖浓度、磷酸氢二钠浓度和加热时间对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性有显著影响;可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶最佳的制备条件为魔芋葡甘聚糖浓度2.82%、磷酸氢二钠浓度1.00%、95℃下加热3.00h。
- 孙建清杨莉莉熊善柏杨依姗刘鑫
- 关键词：魔芋葡甘聚糖响应面分析法
- 木瓜蛋白酶制备草鱼鳞胶原肽的工艺优化及产物特性分析被引量：7
- 2012年
- 以草鱼鱼鳞为对象,研究木瓜蛋白酶酶解条件对鱼鳞蛋白酶解产物水解度和氮收率的影响,以获得较高氮收率及水解度的鱼鳞胶原肽。结果表明,水解温度、起始pH值、底物浓度和加酶量对木瓜蛋白酶水解产物的水解度和氮收率都有显著影响(p<0.05);木瓜蛋白酶在底物浓度为5%、起始pH值为5.0、加酶量为3000 U/g蛋白、水解温度为60℃条件下水解鱼鳞120 min,鱼鳞水解产物的水解度和氮收率都较好,其水解度为12.68%、氮收率为89.42%;且水解产物在酸性、中性及碱性条件下的溶解性均在97%以上,分子量呈连续分布,主要分布在200～ 5000 u之间。
- 杨莉莉申锋熊善柏赵思明
- 关键词：草鱼鱼鳞木瓜蛋白酶胶原肽分子量
- 制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响被引量：11
- 2010年
- 以魔芋精粉与白鲢鱼肉为主要原料,研究加盐顺序、魔芋胶类型、加热成型及冷却方式对鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水率、感官品质以及微观结构(通过电子扫描显微镜和H-E染色)的影响,以确定复合凝胶食品的制备工艺。结果表明:食盐的添加顺序对复合凝胶的品质有明显影响,先将50%鱼肉与50%可逆魔芋胶混匀、再加入1.5%食盐所制得的复合凝胶的品质最好,凝胶内部结构致密,硬度和持水性较高。采用一段加热和两段加热所制得的复合凝胶的质构特性和感官品质没有明显差异,但一段加热成型所制得复合凝胶的白度和持水性高于两段成型的,且显微结构更加致密。添加可逆魔芋凝胶制得的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水性及感官品质高于添加魔芋溶胶和不可逆魔芋凝胶的。
- 杨莉莉熊善柏孙建清
- 关键词：白度感官品质微观结构
