刘茹
- 作品数：145 被引量：463H指数：13
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系、植物基蛋白肉制备方法
- 本发明公开了一种适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明通过单因素和正交试验，确定凝胶体系最佳配方如下：以豌豆组织蛋白泥100质量份为基准，添加30质量份豌豆蛋白粉、40质量份马铃...
- 胡杨姜城红刘小涛梁玮王宇航荣建华刘茹熊善柏
- 一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用
- 本发明公开了一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，属功能食品领域。将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2-10mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛...
- 熊善柏尹涛赵思明刘友明刘茹荣建华
- 文献传递
- 三种蔬菜粒对鱼丸品质的影响
- 2013年
- 以鲢鱼糜为原料,研究了藕、香菇、荸荠的添加对鱼丸感官品质和凝胶强度的影响。结果表明,当藕的添加量为15%时,鱼丸的各项感官指标均达到最大值,而过量添加会降低鱼丸的粘弹性,口感变差。香菇可改善鱼丸的气味、滋味和口感,而对色泽和外观影响较小,其适宜的添加量为20%。添加一定量的荸荠可改善鱼丸的气味、滋味和外观,而对色泽具有负面影响,其适宜的添加量为15%～20%。添加三种蔬菜粒均会降低鱼丸的凝胶强度,其中荸荠的影响最大,其次是藕,影响相对较小的是香菇。
- 郝楠楠曹立伟熊善柏刘艳刘茹
- 关键词：鱼丸凝胶性能香菇荸荠
- 响应面法优化鲢鱼皮抗氧化肽的混合酶解工艺被引量：11
- 2018年
- 以鲢鱼皮为原料,采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解法制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率为指标,通过响应面法优化酶解条件。结果表明,加酶量和酶解温度对产物的抗氧化活性影响显著,酶解工艺中加酶量与pH,温度与pH存在一定的交互作用。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶活力配比1∶1(U/U),水解时间4 h时,最佳酶解条件为:加酶量8 257 U/g、酶解温度55℃、pH 7.3,在此条件下,1 mg/m L的鲢鱼皮抗氧化肽DPPH自由基清除率为33.86%。
- 刘建伟梁文文熊善柏胡杨胡杨
- 关键词：鱼皮酶解抗氧化肽响应面法
- 一种小龙虾香酥虾球制品及其生产工艺
- 本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾香酥虾球制品及生产工艺，属于一种即食食品。以小龙虾整肢虾或虾仁分级下来的体长5-10cm、体重小于25g/尾的小虾或残次虾为原料得到净虾尾，经选料、清洗、去头去肠线、盐煮调味、...
- 熊善柏赵思明胡奕静刘茹刘友明荣建华
- 文献传递
- 酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白-花青素制备食品新鲜度指示膜的方法
- 本发明公开了一种酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白‑花青素制备食品新鲜度指示膜的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白溶液；S2、于肌原纤维蛋白溶液中添加酪氨酸酶和花青素，在冰水浴条件下暴露于空气中进行连续搅...
- 刘友明廖广明康佳佳胡杨尹涛尤娟刘茹熊善柏
- 高强度超声与低氯化钠盐协同作用下鲢鱼糜凝胶的品质变化
- 2023年
- 该实验以鲢鱼糜为研究对象,研究了高强度超声功率、时间及盐含量单因素对鱼糜凝胶破断力与凹陷深度的影响;在此基础之上,设计三因素五水平二次旋转正交实验,通过测定TCA-可溶性肽、持水性等指标分析各因素对鱼糜凝胶性能的影响,并建立回归方程,同时,通过绘制响应面分析因素间的交互作用。结果表明盐含量对鱼糜凝胶性能的影响最大,其次是超声时间,超声功率的影响最小。盐含量越高,鱼糜中蛋白质的降解程度越小,鱼糜凝胶持水性能越好。在低盐含量(<0.75%)下,TCA-可溶性肽随超声功率升高呈下降趋势;然而,在≥0.75%盐含量下,TCA-可溶性肽随超声功率升高而升高。综上,超声功率与低盐间存在协同效应,高强度超声处理可一定程度抑制低盐鱼糜中蛋白质的降解,提高了低盐鱼糜凝胶的持水性。
- 高霞冯庆祥胡杨尹涛尤娟熊善柏刘茹
- 关键词：高强度超声鱼糜凝胶盐含量
- 低盐度风干武昌鱼工业化生产技术研究
- 熊善柏谭汝成赵思明刘友明何成炎王继华王燕刘汉承谢德凤张昌奎周三保刘敬科刘海梅刘茹
- 该项目根据实施计划，对武昌鱼腌制过程中盐分在鱼体内的扩散、腌制方法和干燥方法对风干武昌鱼品质的影响、风干武昌鱼主要风味物质、复合调味技术等进行了研究，已申请国家发明专利1项，开发出6种风味的低盐度风干武昌鱼产品。利用Fi...
- 关键词：
- 关键词：风干
- 鱼香藕丸加工配方的响应面优化
- 2022年
- 将凝胶性能互补的莲藕与鱼糜有机结合,探究工艺配方中莲藕/鱼糜配比、马铃薯淀粉、食盐对鱼香藕丸品质和特性的影响。并通过响应面优化试验,确定鱼香藕丸最佳生产配方。结果表明,原料配方对鱼香藕丸品质有显著性影响,响应面优化试验得到最佳工艺条件为鱼糜添加量65%、淀粉添加量17%、食盐添加量2%。在该工艺条件下制作的鱼香藕丸硬度适中,弹性较好,成型性好,有鱼鲜味,且莲藕香味浓郁。
- 王然王宇航刘小涛刘茹熊善柏胡杨荣建华
- 关键词：莲藕鱼糜
- 物料组成对鱼蛋白肽混合钙咀嚼片品质的影响被引量：6
- 2015年
- 目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比。结果综合考虑颗粒收率、休止角、白度、硬度和感官评价结果,确定鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方为:鱼骨粉18.9%,鱼蛋白肽1.89%,糊精23.7%,甜奶粉18.9%,甘露醇33.2%,CMC 2.4%,硬脂酸镁1%。结论通过配方优化实验制得的鱼蛋白肽混合钙咀嚼片口感细腻、清凉甜爽。
- 于锦河谢雯雯叶蕾蕾刘茹刘茹
- 关键词：鱼骨粉咀嚼片
