官伟
- 作品数：10 被引量：40H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 酱中挥发性风味物质的研究进展被引量：19
- 2012年
- 酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。
- 苗志伟官伟刘玉平
- 关键词：挥发性成分
- 麸炒白僵蚕中挥发性成分提取与分析被引量：6
- 2013年
- 目的对麸炒白僵蚕中的挥发性成分进行提取与分析。方法采用同时蒸馏萃取和固相微萃取的方法对麸炒白僵蚕中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪分析。结果共鉴定出61种组份,其中醛类化合物13种、酮类化合物6种、酸类化合物3种、杂环类化合物23种、醇类化合物7种、烃类化合物5种、酯类化合物2种、酰胺类化合物2种。结论两种方法中均鉴定出的挥发性成分有20种,它们是麸炒白僵蚕的主体香气成分,其香气掩盖了生僵蚕的腥咸味。
- 官伟韩帅高婷婷刘玉平
- 关键词：挥发性成分同时蒸馏萃取固相微萃取中药
- 一种烤葱香型香基的制备方法
- 本发明提供了一种烤葱香型香基的制备方法，其特征是用乙醇和水作溶剂，采用乙醛和异丁醛的混合物与硫化铵进行反应，其中乙醛与异丁醛的摩尔比为1∶2～3∶1，硫化铵用量为醛类总摩尔量的0.70～2.5倍，反应温度为0～45℃，反...
- 刘玉平官伟陈海涛田红玉黄明泉孙宝国郑福平
- 文献传递
- 北京产干黄酱中挥发性风味成分分析被引量：12
- 2011年
- 以北京地区5种知名品牌的干黄酱为原料,采用同时蒸馏萃取法提取并结合气相色谱-质谱联用技术(gaschromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其挥发性风味成分进行分析。结果共鉴定出69种物质,其主要是酸类(9种)、酯类(22种)、醛类(8种)、酮类(4种)、酚类(3种)、杂环化合物(13种)、含硫化合物(3种)和其他化合物(7种)等;5种干黄酱中共有的成分是乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、十八烯酸乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、异戊醛、苯乙醛、4-乙烯基愈创木酚、糠醛、2-乙酰基吡咯、3-甲硫基丙醛等,这些物质共同形成了该5种干黄酱的相同风味,而其中不同的成分又使得该5种干黄酱香气各有特色。
- 苗志伟柳金龙官伟刘玉平
- 关键词：同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用风味
- 一种二氧化钛负载硫酸的固体酸催化制备1-(3,3-二甲基环己基)乙醇酯的方法
- 本发明提供了一种以二氧化钛负载硫酸的固体酸为催化剂，制备日用香料1-(3，3-二甲基环己基)乙醇酯的方法。该方法步骤：在一个反应器中加入一定量的二氧化钛负载硫酸的固体酸，然后加入二氢月桂烯和甲酸(或乙酸)，在50～95℃...
- 刘玉平官伟黄明泉陈海涛孙宝国
- 文献传递
- 4-甲基-3-噻唑啉类食用香料的合成及性能
- 2023年
- 以脂肪醛、2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻烷和氨水为原料,去离子水或无水乙醇为溶剂,合成了4-甲基-3-噻唑啉、2,4-二甲基-3-噻唑啉、2-乙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-异丙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-丙基-4-甲基-3-噻唑啉、2-丁基-4-甲基-3-噻唑啉6种4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物,产率为50%~91%。通过质谱、1HNMR和13CNMR对其结构进行了鉴定,对合成的6种4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物的香气特征进行了评价,对保留指数进行了测定。结果表明,4-甲基-3-噻唑啉类香料化合物具有烤香、坚果香和焦香。其在HP-INNOWAX极性色谱柱上的保留指数为1398~1686,在HP-5MS非极性色谱柱上的保留指数为938~1253。
- 官伟何昕刘玉平
- 关键词：脂肪醛香气特征
- 一种烤葱香型香基的制备方法
- 本发明提供了一种烤葱香型香基的制备方法，其特征是用乙醇和水作溶剂，采用乙醛和异丁醛的混合物与硫化铵进行反应，其中乙醛与异丁醛的摩尔比为1∶2～3∶1，硫化铵用量为醛类总摩尔量的0.70～2.5倍，反应温度为0～45℃，反...
- 刘玉平官伟陈海涛田红玉黄明泉孙宝国郑福平
- 丙醛与硫化铵环化缩合反应产物研究
- 2012年
- 采用乙醇作溶剂,以0.1 mol丙醛与0.18 mol硫化铵水溶液为原料,在0℃下反应5 h,制得2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪香料化合物;并采用FTIR、傅里叶离子回旋变换质谱、1HNMR和13CNMR对其进行了结构表征。通过GC-MS对反应后所得粗品进行分析,确定了其组成成分主要为2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、六氢-1,3,5-三嗪、N-亚丙基-1-胺基-1-丙烯、3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷、2,4,6-三乙基-四氢-1,3,5-噻二嗪、N,N'-二亚丙基丙二胺、3,5-二乙基-4,5-二氢-1,2,4-二噻唑。文中探讨了该反应生成2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪及其副产物的机理,也探讨了2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、2,4,6-三乙基-六氢-1,3,5-三嗪和2,4,6-三乙基-四氢-1,3,5-噻二嗪等在GC-MS分析过程中发生分解的情况;最后对2,4,6-三乙基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪作为潜在的食品香料化合物的安全性问题做了相关的评价。
- 官伟刘玉平田红玉孙宝国
- 关键词：丙醛
- 一种二氧化钛负载硫酸的固体酸催化制备1-(3,3-二甲基环己基)乙醇酯的方法
- 本发明提供了一种以二氧化钛负载硫酸的固体酸为催化剂，制备日用香料1-(3，3-二甲基环己基)乙醇酯的方法。该方法步骤：在一个反应器中加入一定量的二氧化钛负载硫酸的固体酸，然后加入二氢月桂烯和甲酸(或乙酸)，在50～95℃...
- 刘玉平官伟黄明泉陈海涛孙宝国
- 食用香料糠醛1,2-丙二醇缩醛的合成研究被引量：3
- 2013年
- 以糠醛和1,2-丙二醇为原料,柠檬酸为催化剂,环己烷为带水剂合成了食用香料糠醛1,2-丙二醇缩醛。考察了催化剂种类、醛醇摩尔比、催化剂的量、带水剂用量和反应时间对产物糠醛1,2-丙二醇缩醛产率的影响。实验研究表明,较优的反应条件为:糠醛0.1mol,糠醛与1,2-丙二醇的摩尔比为1∶1.5 1∶1.7,催化剂用量占糠醛物质的量的2.0%,带水剂环己烷30mL,回流反应时间3h,反应温度83℃88℃,糠醛1,2-丙二醇缩醛产率可达82.8%。通过红外光谱、核磁共振1HNMR、13CNMR、气质联机等分析手段对目标产物结构进行了表征。香气评价结果表明糠醛1,2-丙二醇缩醛具有甜香和焦香,可用于调配甜味香精和咸味香精。
- 何昕官伟沈德立刘玉平田红玉孙宝国
- 关键词：食用香料糠醛1,2-丙二醇
