白茹
- 作品数：23 被引量：4H指数：1
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 乳清饮品及其制备方法
- 本发明提出了乳清饮品的制备方法及乳清饮品。所述方法包括：将生牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂乳；将所述脱脂乳进行过滤处理，以便得到乳清液；以及将所述乳清液进行杀菌处理，以便得到所述乳清饮品，其中，所述杀菌处理是在130～1...
- 白茹王慧张杰任宪峰
- 文献传递
- 剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响
- 2021年
- 采用高剪切混合器工艺,探讨了转速、持续时间、温度等条件对解冻后的冷冻浓缩乳的体系影响,并探索、建立了粒径分析法判断其体系稳定性的模型参数。
- 白茹樊梦原于声波董和谦陈云
- 关键词：粒径稳定性
- 一种后发酵常温活菌乳清饮料、果蔬乳饮料、乳饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种在常温条件下储存的具有活乳酸菌的乳饮料、乳清饮料和果蔬乳饮料，及其制备方法。
- 任宪锋张杰王慧张媛白茹郑利君王旭李文清李源白皓雪皇永胜
- 文献传递
- 浓缩乳储藏特性和保质期预测被引量：3
- 2023年
- 以冷冻浓缩乳(储藏温度为-18℃)和冷藏浓缩乳(储藏温度为2℃)在储藏期内不同时间段作为研究对象,通过描述性感官评价,理化、微生物、毒素、卫生指标测试,酸稳定性和热稳定性实验,研究冷冻浓缩乳和冷藏浓缩乳储藏期特性,并预测其保质期。结果表明,在储藏期内冷冻浓缩乳随着时间的延长,感官评价属性总体接受度下降,保质期预测为24个月;冷藏浓缩乳随着储藏时间的延长,酸度、嗜冷菌、酵母菌数量逐渐增多,保质期预测为0.5个月。本文分析冷冻和冷藏浓缩乳储藏特性及预测保质期,旨在为后续优化生产工艺和提升浓缩乳品质等方面提供科学的理论依据。
- 白茹于声波陈云
- 关键词：冷冻冷藏储藏保质期
- 固态乳制品及其制备方法
- 本发明公开了固态乳制品及其制备方法。所述固态乳制品包括：30～50重量份的乳粉；6～20重量份的奶油；8～15重量份的白砂糖；10～20重量份的糊精；5～15重量份的淀粉；0.5～1重量份的稳定剂，所述稳定剂包括碳酸氢钠...
- 皇永胜李志国宗学醒张杰闫清泉王乐任宪峰李玲玉王慧白茹
- 冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机
- 本发明提供了冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机。根据本发明的实施例，基于1000重量份所述冰淇淋浆料，所述冰淇淋浆料的原料包括：110～130重量份的脱脂奶粉；15～30重量份的全脂奶粉；2～4重量份的稳定...
- 王慧张杰任宪峰郑利君白茹李文清李源白皓雪皇永胜
- 文献传递
- 连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究
- 2024年
- 文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料,使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度,在50℃,3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min。计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白(α-La),β-乳球蛋白(β-LG)含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量。结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素,经过240 min实验通量下降约17.2%。研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况,膜通量与跨膜压力呈正相关关系,水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系。随着实验时间的延长,膜表面形成不可逆的污堵层,乳清蛋白分离率下降,透过液中乳清蛋白含量下降,150 min后α-乳白蛋白浓度下降37%,β-乳球蛋白浓度下降36.5%。乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化,随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高。三级连续膜过滤后,乳清蛋白最高分离率90%左右(α-乳白蛋白为90.4%,β-乳球蛋白为92.7%)。乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响,分离过程中一价阳离子在膜两侧分布较均匀(脱除率大于80%),而二价阳离子则主要集中在截留液一侧(钙离子脱除率为38%)。透过液中的每克蛋白质所对应的金属离子比例远远大于其在截留液中的比例。
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- 关键词：乳清蛋白
- 一种无乳原味婴幼儿米粉及其制备方法
- 本发明涉及食品领域，提供一种无乳原味婴幼儿营养米粉及其制备方法，该无乳原味婴幼儿米粉是以大米、植物油、低聚果糖、复合维生素、复合维生素、磷酸氢二钾和磷脂为原料；加入所述磷酸氢二钾用于使所述无乳原味婴幼儿米粉加水溶解后pH...
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- 正渗透膜浓缩技术对热敏性蛋白质保留率的影响
- 2023年
- 评估使用正渗透膜浓缩技术生产的浓缩乳复原后的热敏性蛋白质的保留率。以全脂生牛乳为原料,分别使用正渗透膜浓缩技术和传统真空蒸发浓缩技术制备浓缩倍数相似的浓缩乳原料,按比例复溶后,分别测定生牛乳与复原乳的各项理化指标、α-乳白蛋白,β-乳球蛋白,乳铁蛋白,免疫球蛋白等活性蛋白含量、糠氨酸和乳果糖等热加工判定指标及色度指标,分析不同浓缩方法制备的复原乳与生牛乳的差异。研究了实验过程中的汲取液选择以及温度对于浓缩过程和微生物的影响。正渗透技术为一种非热浓缩技术,可以实现与传统浓缩技术相同的浓缩倍数,同时相较于传统的浓缩技术使用正渗透技术生产的浓缩乳酸度更低更易于保存。复溶后,α-乳白蛋白等活性蛋白比热浓缩复原乳高4~7倍,糠氨酸和乳果糖分别为9.37 mg/100g蛋白和4.93 mg/L与生牛乳差异很小。标准色差ΔE为0.94相较于传统热浓缩方法能够更加保留牛奶原有的颜色。相比于使用传统浓缩技术制备的复原乳,正渗透膜浓缩制备的浓缩乳复原乳在活性蛋白保留率、热加工指标和颜色还原等方面都有较大优势,更接近生牛乳。
- 于声波白茹刘宇陈云
- 关键词：活性蛋白复原乳
- 浓缩乳制品的定性溶解方法
- 本申请涉及一种浓缩乳制品的溶解方法，特别涉及一种冷冻浓缩乳制品的定性溶解方法。本申请的溶解方法所针对的产品是冷浓缩乳(即非热处理、蛋白质热变性不显著的乳品体系)。本申请通过温度、时间、搅拌速度等要素的优化搭配，再辅助以合...
- 白茹俞伟祖张杰樊梦原任宪峰王慧于声波董和谦石红丽
