胡秀婷
- 作品数：35 被引量：41H指数：3
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种乌鸡骨粉的制备方法
- 本发明公开了一种乌鸡骨粉的制备方法，发明以乌鸡骨为主要原料，经过精选、清洗、烘干、粉碎过筛、拌料、亚临界水处理、二级胶体磨处理、高压均质处理之后进行喷雾干燥制得，口感细腻，酥软，香味浓郁。本发明为乌鸡产业提供了很好的发展...
- 刘成梅付桂明涂宗财胡秀婷吴晓江
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- 一种方便芋头粥的制作方法
- 一种方便芋头粥的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便芋头粥。主要步骤包括：原料预处理、原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质...
- 刘成梅罗舜菁张芳钟业俊陈军胡秀婷刘伟吴建永
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- 一种糙米饮品的制备方法
- 本发明提供了一种糙米饮品的制备方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以糙米为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化...
- 罗舜菁刘成梅寇梦茹陈军钟业俊吴建永胡秀婷
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- 乙醇溶液逐步溶解分级直链糊精
- 2017年
- 本文基于乙醇溶液对直链糊精的溶解规律,建立了乙醇溶液逐步溶解分级直链糊精的方法。以平均多分散性D_(Ma)为评价指标,研究了直链糊精与乙醇溶液固液比、pH以及盐(KCl)对直链糊精分级的影响。结果表明:当固液比为1∶100时,D_(Ma)最小,分级效果最佳;酸性、碱性及中性环境均适宜直链糊精分级,当pH为6.00时,分级效果最佳;而盐的存在不利于直链糊精分级。因此,乙醇溶液逐步溶解分级法操作简单,成本低,是一种有效分级获得分子量分布窄的直链糊精的方法。
- 李燕罗舜菁黄丽胡秀婷刘成梅
- 关键词：乙醇溶液
- 蛋清粉对鱼糜油炸特性的影响及其机制
- 2022年
- 目的:改善油炸鲢鱼鱼丸的食用品质。方法:添加蛋清粉与鲢鱼鱼糜进行复配,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性,并采用SDS-PAGE探究其影响机制。结果:随着蛋清粉添加量的升高,油炸鱼丸孔隙率和吸水率先升高后降低,硬度先降低后升高,其中添加10.0%蛋清粉的效果最佳。此外,鱼糜中还出现了分子量100 kDa以上的新条带,且油炸鱼丸的孔隙率与鱼糜的凝胶性、泡沫稳定性呈正比。结论:蛋清粉的添加提高了鱼糜的凝胶性和泡沫稳定性,改善了其食用品质。
- 谢东飞邓奉红彭佩琪黄丽胡秀婷罗舜菁
- 关键词：鱼糜蛋清粉孔隙率
- 一种液态酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶...
- 胡秀婷张洪凯王辉刘成梅罗舜菁
- 一种分级糊精的方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种分级糊精的方法，具体操作步骤如下：室温下配制糊精溶液，按照糊精总质量的10%比例添加单宁酸，搅拌至单宁酸完全溶解，静置6 h，离心，用乙醇洗涤除去糊精沉淀中残留的单宁酸，40℃下烘...
- 胡秀婷刘子隽刘成梅罗舜菁
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- 一种荞麦饮品的加工方法
- 本发明提供了一种荞麦饮品的加工方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以荞麦为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化...
- 罗舜菁刘成梅寇梦茹陈军钟业俊吴建永胡秀婷
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- 一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法
- 一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法，属于农产品加工领域。本发明利用产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎技术生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择糙米、红豆、黑米为原料，经产香前处理后粉碎，与分级后...
- 刘成梅罗舜菁胡迪陈军钟业俊刘伟吴建永胡秀婷
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- 一种方便米汤的制作方法
- 一种方便米汤的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便米汤。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤...
- 刘成梅罗舜菁张芳陈军钟业俊胡秀婷刘伟吴建永
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