李会晓
- 作品数：4 被引量：25H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小分子天然产物酸碱水解的研究现状
- 2016年
- 我国天然资源十分丰富,小分子天然产物具有多种生理活性,在医药及食品等领域得到了广泛应用。通过对近年来体外酸碱水解法在小分子天然产物的定量检测、定性分析、高活性苷元制备中的应用以及水解动力学研究现状进行归纳,为更多小分子天然产物利用体外酸碱水解进行深入探究提供了依据。
- 陈雪洋周倩陈明付桂明黄婧嫣李会晓邹彬万茵
- 关键词：小分子
- 常见蔬菜醇提物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用被引量：12
- 2015年
- 体内尿酸浓度过高将导致高尿酸血症,会引起痛风的发作。黄嘌呤氧化酶既能催化次黄嘌呤生成黄嘌呤,又能催化黄嘌呤生成尿酸。为了提供健康的饮食依据,减少或预防痛风疾病的发生,文中研究了40种常见蔬菜的乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶活性的体外抑制作用,结果表明在500mg·L-1用量下,24种蔬菜醇提物对黄嘌呤氧化酶有不同程度抑制作用;醇提物抑制效果最好的4种蔬菜分别是藜蒿、香菜、荷兰豆、红辣椒,抑制率依次为(65.7±0.26)%、(44.2±0.1)%、(40.1±0.12)%、(36.6±0.35)%。体内动物实验表明此4种醇提物在由氧嗪酸钾引起的高尿酸血症模型小鼠体内均具有较强降尿酸作用,并能抑制肝脏黄嘌呤氧化酶的活性,其中藜蒿醇提物效果最显著。
- 李思慧万茵付桂明张伦宁黄婧嫣陈雪洋李会晓朱美金
- 关键词：黄嘌呤氧化酶高尿酸血症
- 芝麻油及其脂肪酸对脱脂芝麻粕热反应挥发性香气成分的影响
- 芝麻是重要的油料作物之一,芝麻香油因其浓郁独特的香味,深受消费者喜爱,挥发性成分对炒芝麻和芝麻香油的香气品质具有决定作用。脂质作为芝麻中含量最高的组分,也是重要的香气前体物质之一,本文围绕芝麻脂质组分对炒芝麻浓郁香气形成...
- 李会晓
- 关键词：脂肪酸美拉德反应
- 文献传递
- 控制热氧化冷榨芝麻油的脂肪酸组成及挥发性成分分析被引量：11
- 2016年
- 本文采用气相色谱(GC)和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法分析了控制热氧化前后冷榨芝麻油的脂肪酸组成和挥发性成分的变化情况。通过相对气味活度值(ROAV)评价各风味物质对芝麻油整体香气的贡献,并结合聚类分析确定控制热氧化后冷榨芝麻油中的关键风味物质。结果显示,样品中的脂肪酸主要有7种,包括3种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸,热氧化后冷榨芝麻油中的亚油酸及总不饱和脂肪酸的含量显著降低;柠檬烯和罗勒烯等烃类是冷榨芝麻油中的主要挥发性成分,其含量占风味物质总量的74.6%;热氧化后样品中的挥发性成分增加了10种,总峰面积是冷榨芝麻油风味物质总峰面积的2.68倍,3-甲基丁醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等醛类含量高达67.9%,是热氧化样品的主要挥发性成分,其中亚油酸的氧化产物(E,E)-2,4-癸二烯醛是热氧化冷榨芝麻油中最重要的风味物质。
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- 关键词：脂肪酸挥发性成分
