胡勇
- 作品数：17 被引量：116H指数：5
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术文化科学更多>>
- 碳源对纳豆腐乳风味及营养成分的影响被引量：4
- 2016年
- 该试验研究了不同碳源、碳源粒度及添加量对纳豆腐乳风味及营养成分的影响，并且考察了纳豆腐乳在储藏期内品质的变化。结果表明，添加9％整粒大米粉，纳豆腐乳无氨臭味、苦味产生，纳豆腐乳的氨基酸态氮、纳豆菌落数和纳豆激酶活力分别为0．418g／100g、6．9×10^8 CFU／g和2701FU／g。同时试验证明纳豆腐乳在16d的储藏期内品质良好。
- 邓永建刘健高泽鑫高冰胡勇
- 关键词：碳源风味营养成分
- 基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率被引量：1
- 2017年
- 辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：活性物质抗氧化性亚硝酸盐神经网络
- 紫外诱变选育醋酸菌及其发酵梨醋风味研究被引量：5
- 2016年
- 本实验探究了醋酸菌Hg109、Hg214、Hg105和Hg215产醋酸的能力。以产酸最高的菌株Hg109为出发菌,利用紫外进行诱变,以产醋酸量作为衡量指标,通过筛选获得遗传性稳定、高产醋酸菌株Hg110。以菌株Hg110为发酵菌株,进行梨醋发酵,利用气质联用(GC-MS)对梨醋进行了风味分析,共得到35种化合物,其中酯类最多(13种),其次是醇类(9种)、醛类(3种)、酮类(2种)、酸类(2种)以及其他类(8种)。
- 丁城高冰刘璐胡勇
- 关键词：醋酸菌紫外诱变风味分析
- 纳豆腐乳发酵工艺优化被引量：3
- 2016年
- 以腐乳半成品为试验材料，以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标，采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺为大米添加量9％、纳豆枯草芽孢杆菌接种量5％、发酵前16h温度为37℃，后8h为50℃、发酵相对湿度60％。在此最佳条件下制备的纳豆腐乳具有白腐乳应有的滋味和香气，氨基酸态氮含量可达0．44g／100g，纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为1．63×10^8CFU／g、食盐含量低于6．4g／100卧纳豆激酶酶活可达2712FU／g，具有溶血栓效果，是一种新型特色腐乳，具有广泛的市场应用前景。
- 祁勇刚高冰黄菲武胡勇
- 关键词：腐乳发酵菌落数
- 基于BP神经网络模型的梨醋发酵产酸量的预测被引量：4
- 2017年
- 研究不同发酵条件(发酵温度、乙醇体积分数、接种量和梨的添加量)对梨醋总酸含量的影响,并且建立BP神经网络预测模型。神经网络模型能够根据发酵条件,准确预测总酸含量,总酸相关系数为0.986。在梨醋发酵中,发酵温度对总酸含量影响最大。与传统的模型比较,BP神经网络误差小,构建简单,拟合性高。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：梨醋BP神经网络总酸发酵
- 乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展被引量：37
- 2017年
- 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案。
- 柳念陈佩高冰汪超徐宁胡勇史文博李冬生周梦舟
- 关键词：亚硝酸盐硝酸盐乳酸菌降解
- 论工科院校生物工程专业实验技能归类、分级的重要性被引量：2
- 2015年
- 文章对本校生物工程专业学生掌握实验技能中存在的问题,提出将笼统和抽象的实验技能细化归类和分级,整合公共实验教学、教师科研和企业实践等资源按实验技能分类标准按需为学生提供技能锻炼平台,同时完善实验技能考核体系。
- 徐宁胡勇祁勇刚王伟平
- 关键词：生物工程专业
- 发酵香肠中亚硝酸盐的控制及代替品研究进展被引量：22
- 2017年
- 亚硝酸盐急慢性毒性较大,存在潜在的致癌性,控制其在发酵香肠中的含量对于食品安全尤为重要。综述了亚硝酸盐在发酵香肠中添加的目的及潜在危害,对于亚硝酸盐的控制方法和亚硝酸盐替代品进行了归类介绍,并对目前多菌种联合发酵剂在发酵香肠中的应用做出了展望。
- 胡开群汪超李冬生徐宁胡勇周梦舟
- 关键词：发酵香肠亚硝酸盐发酵剂
- 梨醋澄清工艺的探究被引量：2
- 2017年
- 实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：果醋澄清剂透光率
- 耐受乙醇巴氏醋杆菌ZJ-25培养基的优化被引量：3
- 2017年
- 以中国传统固态发酵醋醅中分离得到的1株耐受12%vol乙醇的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)ZJ-25为出发菌株,以产酸量为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计对培养基配方进行了优化。结果表明,最佳培养基组合为葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培养基条件下,菌株ZJ-25的产酸量由常规培养基条件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。
- 胡宇豪李戴阳汪超高冰李冬生徐宁胡勇
- 关键词：醋酸菌培养基
