任东东
- 作品数：7 被引量：44H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的应用
- 本文以大米制糖生产中产生的副产物.米渣为原料，探讨了米渣蛋白质的酶法提取及所得蛋白肽糖基化改性提高乳化性能，并研究了米蛋白肽作为粉末油脂壁材的配方，工艺参数，研发制备了性质优越的高蛋白含量饲用粉末油脂。
1.对...
- 任东东
- 关键词：米渣蛋白酶解工艺糖基化反应乳化性能
- 文献传递
- 耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究被引量：5
- 2008年
- 在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%。
- 李春莉郑为完任东东林红辉时浩周小娟
- 有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性表征被引量：12
- 2007年
- 讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L FG水解后,水解度(DH)分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、表面张力、粘度、样品乳状液粒度分布等特性,并与米渣蛋白、大米分离蛋白、国外进口酪朊酸钠进行比较。结果表明,有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性大大优于大米分离蛋白和米渣蛋白,并且得到有限酶解米渣蛋白(DH=4)的乳化性比国外进口的酪朊酸钠佳,但乳化稳定性次于酪朊酸钠。综合结果表明,DH=4的有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性很好。
- 吴姣郑为完赵伟学任东东
- 关键词：米渣蛋白有限酶解乳化功能
- 响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用被引量：3
- 2007年
- 通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物。结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8:1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。
- 吴姣郑为完赵伟学任东东李春莉
- 关键词：乳化活性
- 新型蛋白质乳化剂及其制备工艺的研究
- 2008年
- 综述了脱酰胺作用、蛋白水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、接枝改性等蛋白质改性技术对提升蛋白质乳化性的研究现状,展望了制备新型蛋白质乳化剂的发展方向,为今后蛋白质乳化剂的研究提供参考。
- 任东东郑为完李春莉林红辉
- 关键词：改性接枝共聚乳化性
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及应用研究被引量：15
- 2008年
- 以轻度水解淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度五个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺。其结果为,淀粉乳浓度50%、pH8.5、反应温度35℃、反应时间4h。采用最佳工艺所得产品取代度为0.0495。利用红外分析方法对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行了验证。以合成的辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂应用在DHA藻油的微胶囊化中,取得了非常好的效果。
- 林红辉郑为完赵伟学任东东李春莉周小娟
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度红外光谱微胶囊化DHA藻油
- 高米蛋白含量粉末油脂的制备研究被引量：1
- 2008年
- 通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价。结果表明,所制得的粉末油脂蛋白质含量为26.5%、脂肪含量为26.7%、表面油含量为2.5%、包埋率为95.1%。微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象,各项指标均达到了饲用奶粉的要求。
- 任东东郑为完李春莉林红辉杨静周小娟
- 关键词：米渣酶水解蛋白质微胶囊壁材
