李志敏
- 作品数：8 被引量：43H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 硇洲马尾藻的营养成分分析与评价被引量：18
- 2010年
- 对硇洲马尾藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸及矿质元素进行分析测定。结果显示,碳水化合物、蛋白质和灰分是硇洲马尾藻的主要成分,占藻体干重的85%左右。其中不溶性膳食纤维占藻体干重的10.88%,蛋白质占13.95%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的41%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69。脂肪含量为2.4%,不饱和脂肪酸含量高。矿质元素含量丰富,尤其是铁和锌含量高。
- 王博黄和熊皓平谢恩义李志敏
- 关键词：化学成分营养评价
- 一种鱼、贝类蛋白酶法水解物腥味脱除的方法
- 本发明提供了一种鱼、贝类酶法水解物的生物脱腥方法。鱼、贝类酶解蛋白液经过灭菌、冷却、接入木糖葡萄球菌与植物乳杆菌混合发酵15～22h，然后进行喷雾干燥。制备的产品鱼贝类风味特征明显，同时具有花香，可广泛应用于方便食品、保...
- 吉宏武李志敏章超桦
- 文献传递
- 酶在水产品加工中的应用被引量：4
- 2010年
- 生物技术中对水产品加工影响最大的是酶工程。利用酶工程可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。
- 王博熊皓平黄和李志敏
- 关键词：酶工程水产品加工
- 混合发酵对马氏珠母贝酶法提取物滋味成分的影响被引量：11
- 2010年
- 采用高效液相色谱、氨基酸自动分析仪等方法分析了马氏珠母贝酶解液和发酵后的马氏珠母贝酶解液的主要呈味物质甜菜碱、氨基酸、乳酸、琥珀酸、核苷酸及其关联化合物、糖原、无机离子K+、Na+、PO43-、Cl-,并对主要呈味物质含量作比较。结果表明:经混合发酵后,氨基酸和琥珀酸含量增加,甜菜碱、核苷酸及其关联化合物和糖含量减少,无机离子含量相差不大,整体风味得到了改善。
- 李志敏吉宏武王博章超桦卢虹玉
- 关键词：发酵呈味物质
- 利用木糖葡萄球菌和植物乳杆菌进行液体发酵改良马氏珠母贝酶法提取物的风味研究
- 马氏珠母贝肉是我国尚未充分利用的大宗低值蛋白资源,其酶解产物营养丰富、味道鲜美,且具有多种生理活性,非常适合开发成天然功能型海鲜调味料,但其在风味上也存在着腥味重、香气不足等缺点。本文以马氏珠母贝酶法提取物为原料,运用微...
- 李志敏
- 关键词：木糖葡萄球菌植物乳杆菌
- 文献传递
- 复合发酵马氏珠母贝酶解液工艺研究被引量：3
- 2010年
- 利用木糖葡萄球菌和植物乳杆菌混合发酵改良马氏珠母贝酶解液风味。为了寻求最佳工艺,采用Box-Behnken组合设计研究了发酵马氏珠母贝酶解液的各参数的不同组合对其感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考察了各参数间的互作效应。最佳工艺条件为:木糖葡萄球菌与植物乳杆菌比例为3:1,接种量为4%,在30℃条件下发酵20h,马氏珠母贝酶解液的整体风味得到了明显改善,并赋予了马氏珠母贝酶解液特殊的发酵香味。
- 李志敏吉宏武王博章超桦高加龙
- 关键词：复合发酵剂
- 响应面法优化硇洲马尾藻多糖提取工艺
- 为优化硇洲马尾藻多糖提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度,提取时间,料液比为自变量,多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对硇洲马尾藻多糖得率的影响,模...
- 王博黄和熊皓平谢恩义李志敏
- 关键词：多糖响应面法
- 响应面法优化硇洲马尾藻多糖提取工艺被引量：7
- 2011年
- 为优化硇洲马尾藻多糖提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度,提取时间,料液比为自变量,多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对硇洲马尾藻多糖得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定硇洲马尾藻多糖提取工艺最佳条件为:料液比为1:21(g/mL),提取温度为90.7℃,提取时间为5.14 h,在此条件下,硇洲马尾藻多糖得率达到6.39%。
- 熊皓平黄和王博李志敏谢恩义
- 关键词：多糖响应面法
