吉宏武
- 作品数：327 被引量：1,849H指数：21
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料
- 一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料，属于调味料生产技术领域。本发明以虾头酶解蛋白粉为主要原料，复配以还原糖、氨基酸、风味增强剂，将配料充分混匀，调整一定的水分含量和pH，保持固体状态，再微波加热，进行美拉德反应增香，...
- 解万翠杨锡洪章超桦吉宏武
- 文献传递
- 葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺抑制的作用被引量：5
- 2017年
- 为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2%、4%和6%葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化。对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及pH的变化进行了探讨,通过比较理化指标、菌落总数以及感官评价分析虾头酱的品质。结果表明,葡萄糖的添加能显著降低组胺的生成,添加2%、4%和6%的葡萄糖分别能降低54.6%、57.2%和43.2%的组胺;葡萄糖的添加一定程度上促进了TVB-N的生成,增加了产品总糖含量以及降低了氨基酸态氮的含量和pH,但并不影响蛋白质、脂肪、水分及菌落总数的含量;感官评价表明,产品风味相似度较高,葡萄糖的添加能明显抑制产品的氨气味。因此,虾头酱中添加2%、4%和6%的葡萄糖能降低组胺含量以及减少氨气味,同时产品也保持较高的品质特性。
- 莫星忧杨锡洪解万翠钱逸凡吉宏武刘书成
- 关键词：组胺葡萄糖发酵
- 一种消减原肌球蛋白致敏性的方法
- 本发明提供了一种消减原肌球蛋白致敏性的方法。该方法将原肌球蛋白进行高密度二氧化碳处理，所述高密度二氧化碳处理的条件为：温度为40～70℃，时间为15～60min，压力为5～40MPa。本发明采用特定条件的高密度二氧化碳技...
- 刘书成魏帅王新孙钦秀夏秋瑜韩宗元王泽富邱惠刘阳吉宏武
- 异枝麒麟菜酶法降解工艺的研究
- 以施氏假单胞菌分泌的卡拉胶酶为工具,采用二次回归正交旋转组合设计,对异枝麒麟菜的酶法降解工艺进行了研究,考察了pH值、温度和卡拉胶酶添加量对还原糖生成量的影响,并建立了相关的数学模型。通过模型预测,得到最佳的酶解参数为:...
- 郭自安吉宏武邵海艳章超桦
- 关键词：酶解工艺参数优化
- 文献传递
- 一种微酸性电解水冰结合处理水产品的冷藏方法
- 本发明公开了一种微酸性电解水冰结合处理水产品的冷藏方法。所述方法将水产品采用微酸性电解水进行预处理，随后将所述水产品在微酸性电解水制成的冰块中进行冷藏。本发明在微酸性电解水和微酸性电解水冰的联合使用下，不仅能够显著降低水...
- 魏帅刘书成钟洪亮孙钦秀韩宗元王泽富刘阳夏秋瑜吉宏武
- 百合淀粉的力学性能被引量：4
- 2001年
- 本文运用质构测试仪为手段、以马铃薯淀粉与玉米淀粉为对照,系统研究了百合淀粉浓度、氯化钠浓度、糖的添加及pH等因素对百合淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:百合淀粉凝胶强度与其浓度呈正相关,弹性与其浓度呈负相关;加糖能增加百合淀粉凝胶强度与弹性;氯化钠对百合淀粉凝胶力学性能的影响表明两重性,低浓度(<1.0%)时,其凝胶强度和弹性与氯化钠浓度呈正相关,高浓度(>0.1%)时,与氯化钠浓度呈负相关。
- 吉宏武浦萍萍丁霄霖
- 关键词：百合淀粉力学性能影响因素
- 南美白对虾虾头制备甲壳素工艺的研究
- 目的:以南美白对虾虾头为原料,采用自溶法脱蛋白,研究螯合脱钙制备甲壳素的工艺条件。方法:以脱钙率为考察指标,考察螯合剂种类、螯合剂浓度(A)、反应时间(B)、pH值(C)对脱钙率(Y)的影响,在此基础上,利用Box-Be...
- 侯佰立吉宏武王燕
- 关键词：南美白对虾虾头甲壳素响应面法
- 文献传递
- 超高压处理条件下的虾仁品质变化动力学被引量：8
- 2013年
- 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁品质在零级或一级模型中的动力学反应速率常数k和指数递减时间D值。研究表明:超高压处理压力和时间对虾仁的质量损失、水分含量、硬度、pH、红度a*、黄度b*值均有显著影响(p<0.05);不同压力条件下虾仁的质量损失、硬度、黄度值b*的变化遵循零级反应动力学,水分含量和pH的变化遵循零级反应动力学或一级反应动力学,红度a*值的变化遵循一级反应动力学模型。该研究结果可为预测和控制超高压加工虾仁品质提供参考。
- 黄万有刘书成吉宏武陈亚励郝记明苏伟明
- 关键词：超高压动力学凡纳滨对虾
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4
- 2012年
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙
- 关键词：食品加工
- 马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究被引量：13
- 2010年
- 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除率分别达到了60.8%、50.8%和44.2%。剂量为1mg/mL的高F值寡肽使H2O2诱导损伤L02肝细胞的半数致死剂量LD50由损伤模型组的0.618mmol/L提高到0.737mmol/L,提高了19.3%。
- 郑惠娜章超桦吉宏武秦小明
- 关键词：马氏珠母贝高F值寡肽抗氧化活性
