刘书成
- 作品数：241 被引量：1,309H指数：19
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 超临界CO<,2>萃取大蒜风味成分的研究
- 李元瑞师俊玲王欣刘书成苏美琼杨柏崇王丽华许克勇
- 项目所研究内容涉及农业、食品加工技术、化学分离工程等多种科学技术领域。超临界流体萃取(SFE)技术是近十几年发展较为迅速的高新提取分离技术，其中超临界CO<,2>是最常用的一种超临界流体，国内外已应用于食品、香料、石油、...
- 关键词：
- 关键词：大蒜大蒜素大蒜油超临界CO<,2>萃取食品加工工艺
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响被引量：17
- 2017年
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变化,观察虾仁肌肉组织的微观结构。结果显示,100 MPa处理使虾仁的肌浆蛋白含量增加,300和500 MPa处理使肌浆蛋白含量显著下降。超高压处理使肌原纤维蛋白含量显著下降,使虾仁蛋白质发生了变性、肌球蛋白和肌动蛋白的热稳定性降低;随着压强的升高和处理时间的延长,虾仁肌原纤维排列变得紧实致密,肌节严重收缩,肌纤维之间空隙变模糊而呈现出絮状结构。研究表明,超高压处理能使对虾蛋白质变性而产生凝胶化,从而有利于人体的消化和吸收,说明超高压可以用于加工即食虾类产品。
- 刘书成邓倩琳黄万有吉宏武高静毛伟杰郝记明
- 关键词：凡纳滨对虾超高压蛋白质微观结构
- 大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冷藏期间肌肉流变学与热学特性的影响被引量：2
- 2016年
- 为了评价大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冷藏期间肌肉特性的影响,以注射和未注射大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物的凡纳滨对虾分别为实验组和空白组,利用动态流变仪和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别探究该粗提物对凡纳滨对虾在贮藏(0℃)期间肌肉特性的影响。动态流变仪测定结果表明,两组凡纳滨对虾肌肉蛋白均能形成热凝胶,凝胶开始形成温度为47℃,最终形成凝胶温度为78℃左右,且降温有利于热诱导凝胶的进一步加固;贮藏2、4、6天时,注射组的弹性模量G’值总体上大于空白组,凝胶弹性比空白组好。DSC结果显示,贮藏0、2天时两组凡纳滨对虾主要有3个热吸收峰,对应变性温度大约为48、68、79℃,随贮藏时间延长在53℃左右出现了1个新的热吸收峰;不过,注射组4个热吸收峰的变性温度总体上大于空白组,且2、4天的变性温度差异显著(P<0.05),虾肉蛋白的热稳定性得到了提高。因此大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物在凡纳滨对虾贮藏前期(<6天)能提高热凝胶的弹性和蛋白的热稳定性,起到了延缓虾肉软化和蛋白变性的作用。
- 郑鸯鸯吉薇吉宏武苏伟明刘书成
- 关键词：凡纳滨对虾差示扫描量热法
- 小龙虾的综合利用研究进展被引量：11
- 2019年
- 为提高小龙虾资源的综合利用提供参考,从功能性成分开发和产品种类两大方面系统综述国内外小龙虾综合利用研究进展,并总结小龙虾产业与综合利用研究中所存在的问题,最后展望今后小龙虾产业综合利用的发展方向与研究重点。
- 全沁果张泽伟陈铭段伟文刘书成吉宏武
- 关键词：小龙虾
- 凡纳滨对虾多酚氧化酶的组织分布与特性
- 以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定性。研究表明：凡纳缤对虾虾壳和虾头...
- 黄万有刘书成吉宏武郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶黑变凡纳滨对虾
- 脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响被引量：7
- 2021年
- 为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor activity value,OAV)为指标,筛选香气活性化合物,同时采用偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)分析挥发性化合物与感官属性之间的相关性。结果表明:去除甘油三酯对虾干制品整体香气影响较小,烤香味、肉香味和腥味的感官评分稍有减弱,而去除磷脂对主要香气特征有很大影响,烤香味、肉香味、腥味、焦糖香和甜香味的感官评分均大幅度降低;虾干制品中鉴定出16种香气活性化合物,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类是其主要成分,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、三甲胺、3-(甲硫基)丙醛是贡献最大的4种物质;去除甘油三酯和磷脂后,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类的OAV值显著下降,而去除磷脂后下降幅度更大,且在去磷脂虾干制品中2-戊基呋喃和3-(甲硫基)丙醛未检出;PLSR结果表明,18种香气活性化合物与感官属性具有较好的相关性。综上所述,脂质对虾干制品整体香气有较大影响,而磷脂对香气特性的作用远大于甘油三酯。该研究为虾类特征香气的形成机制研究提供了理论参考。
- 张迪吉宏武陈浩刘书成刘书成
- 关键词：凡纳滨对虾感官分析气质联用偏最小二乘回归
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理被引量：9
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD处理温度(30～55℃)、压力(5～25MPa)、时间(5～60min)对杀菌效果的影响,分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明:DPCD对其具有较好的杀菌效果,温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果,而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15MPa和55℃、15MPa下处理菌悬液30min时,菌落总数均能下降5个对数;菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56;细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL,200～800nm范围内的吸光度值增大,这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性,造成胞内蛋白质和核酸泄漏;可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化,说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp.LV1可溶性蛋白质变性,降低其溶解度;能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类;但不会造成其DNA的降解。因此,DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 刘书成张良吉宏武屈小娟章超桦郝记明
- 关键词：物理性质化学性质高密度CO2杀菌效果腐败菌
- 金枪鱼的营养价值和加工利用被引量：43
- 2006年
- 主要介绍了金枪鱼的营养价值、保鲜方法、加工利用以及下脚料的综合利用现状。
- 方健民黄富雄郑钟新章超桦刘书成
- 关键词：金枪鱼营养下脚料
- 金枪鱼头免疫活性物质及其制备方法
- 一种金枪鱼头免疫活性物质及其制备方法，其方法步骤为前处理：清洗，搅碎；蛋白酶水解：采用中性蛋白酶与木瓜蛋白酶双酶同时水解，油水分离：水解液经离心去渣，滤液进行油水分离，分别得到蛋白水解液及鱼油；分级分离：用超滤膜分离蛋白...
- 杨萍洪鹏志刘书成章超桦吉宏武郝记明张静
- 文献传递
- 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响被引量：13
- 2018年
- 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1.5,2.5,3.5kV)结合冰温[(-1±1)℃]技术对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温条件下,静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活有所抑制,感官色泽等指标明显优于单纯冰温样品。贮藏后期,虾肉中菌落总数因电场的作用得到抑制,TVB-N值与K值都有不同程度的减缓,虾肉的汁液流失率在贮藏后期也保持在较低水平。通过流变学特性的测试,发现静电场对延缓虾肉软化也有一定的效果。总体上,2.5kV静电场保鲜效果较优,可延长凡纳滨对虾保质期至8d。
- 段伟文全沁果章雪琴张泽伟陈铭曾雪鸽刘书成吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾保鲜静电场冰温
