毛伟杰
- 作品数：50 被引量：279H指数：9
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响被引量：17
- 2017年
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变化,观察虾仁肌肉组织的微观结构。结果显示,100 MPa处理使虾仁的肌浆蛋白含量增加,300和500 MPa处理使肌浆蛋白含量显著下降。超高压处理使肌原纤维蛋白含量显著下降,使虾仁蛋白质发生了变性、肌球蛋白和肌动蛋白的热稳定性降低;随着压强的升高和处理时间的延长,虾仁肌原纤维排列变得紧实致密,肌节严重收缩,肌纤维之间空隙变模糊而呈现出絮状结构。研究表明,超高压处理能使对虾蛋白质变性而产生凝胶化,从而有利于人体的消化和吸收,说明超高压可以用于加工即食虾类产品。
- 刘书成邓倩琳黄万有吉宏武高静毛伟杰郝记明
- 关键词：凡纳滨对虾超高压蛋白质微观结构
- 日本扇贝加工废弃物中镉的脱除技术研究现状被引量：3
- 2017年
- 扇贝是日本的重要水产品之一,其加工废弃物占总质量的30%左右,由于其废弃物中重金属含量超标,通常被焚烧处理,造成了环境污染和资源浪费,因此脱除扇贝加工废弃物中重金属的研究非常重要。日本对重金属脱除技术的研究比较重视,进行了大量的研究。综述了日本关于扇贝加工废弃物中镉的脱除方法,以期对我国水产品废弃物中的重金属脱除技术的研究及推广提供一定的借鉴。
- 毛伟杰任惠峰樊佳欢胡雪琼
- 关键词：镉扇贝加工废弃物脱除
- 凡纳滨对虾多酚氧化酶的组织分布与特性
- 以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定性。研究表明：凡纳缤对虾虾壳和虾头...
- 黄万有刘书成吉宏武郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶黑变凡纳滨对虾
- 脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响被引量：7
- 2021年
- 为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor activity value,OAV)为指标,筛选香气活性化合物,同时采用偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)分析挥发性化合物与感官属性之间的相关性。结果表明:去除甘油三酯对虾干制品整体香气影响较小,烤香味、肉香味和腥味的感官评分稍有减弱,而去除磷脂对主要香气特征有很大影响,烤香味、肉香味、腥味、焦糖香和甜香味的感官评分均大幅度降低;虾干制品中鉴定出16种香气活性化合物,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类是其主要成分,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、三甲胺、3-(甲硫基)丙醛是贡献最大的4种物质;去除甘油三酯和磷脂后,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类的OAV值显著下降,而去除磷脂后下降幅度更大,且在去磷脂虾干制品中2-戊基呋喃和3-(甲硫基)丙醛未检出;PLSR结果表明,18种香气活性化合物与感官属性具有较好的相关性。综上所述,脂质对虾干制品整体香气有较大影响,而磷脂对香气特性的作用远大于甘油三酯。该研究为虾类特征香气的形成机制研究提供了理论参考。
- 张迪吉宏武陈浩刘书成刘书成
- 关键词：凡纳滨对虾感官分析气质联用偏最小二乘回归
- 低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响被引量：19
- 2019年
- 为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合气调包装(体积分数75% CO2+25% N2)对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组(普通空气、低温贮藏)延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。
- 段伟文全沁果高静毛伟杰毛伟杰刘书成郝记明
- 关键词：凡纳滨对虾保鲜气调包装
- 胃蛋白酶水解高变性豆粕的蛋白质研究被引量：3
- 1997年
- 胃蛋白酶水解高变性豆粕的蛋白质研究石彦国张朝毛伟杰（黑龙江商学院食品工程系·哈尔滨，１５００７６）前言高变性脱脂豆粕由大豆浸油后，经高温脱溶而得。由于高变性豆粕中蛋白质几乎全部变性，用物理方法几乎无法分离出食用蛋白。利用胃蛋白酶将豆粕中的蛋白质降解为...
- 石彦国张朝毛伟杰
- 关键词：豆粕蛋白质胃蛋白酶水解
- 分子印迹交联壳聚糖树脂对五种贝肉匀浆液中镉的脱除效应
- 用柠檬酸提取贝肉匀浆液中的镉,进而利用分子印迹交联壳聚糖树脂(MICCR)吸附脱除柠檬酸-Cd提取液中的镉,并考查了柠檬酸提取镉和MICCR脱镉过程对贝肉匀浆液中蛋白质、氨基酸组成和微量元素的影响,且通过化学评分和必需氨...
- 吴晓萍王涛毛伟杰
- 关键词：镉营养价值评价
- 文献传递
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性被引量：16
- 2012年
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO2处理能够使虾糜形成凝胶,压力、时间和温度对虾糜凝胶特性均有显著影响,在20MPa、60℃、30min和25MPa、60℃、30min条件下制备的虾糜凝胶品质相对较好;与热诱导凝胶相比,高密度CO2诱导的虾糜凝胶强度更大,同时也显著增加了虾糜凝胶的持水能力,减少了营养物质的流失。研究结果表明,高密度CO2具有促进凝胶形成和改善凝胶特性的作用,可以成为替代热处理成为蛋白凝胶制品生产的新技术。
- 屈小娟刘书成吉宏武张良黄万有毛伟杰解万翠
- 关键词：凝胶二氧化碳高密度CO2南美白对虾
- 一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法
- 一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法，包括鱼糜制品制备和添加复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂，复合添加剂为以凝胶强度AA级或凝胶强度A级的冷冻鱼糜按质量100计2.8～3.2％食盐、1～5％食用氢化油脂、8～20％...
- 陈良王维民毛伟杰谌素华
- 文献传递
- 神经网络优化南美白对虾虾仁热烫工艺被引量：9
- 2012年
- 热烫是南美白对虾熟制产品加工中的一个重要步骤。为控制南美白对虾的热烫过程和产品品质,建立了南美白对虾虾仁热烫工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。结果表明:热烫温度和时间对杀菌效果、感官评分和硬度有显著的影响,而食盐浓度的影响相对较小,优化的热烫工艺参数为盐浓度2%、热烫温度(93±1)℃、热烫时间120s,在该条件下热烫的虾仁,既可以达到水产熟制品卫生标准,又具有较好的食用品质。
- 屈小娟范瀚文张良刘书成吉宏武毛伟杰解万翠
- 关键词：南美白对虾神经网络热烫
