章超桦
- 作品数：564 被引量：3,253H指数：26
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 肽的呈味作用研究进展被引量：3
- 2010年
- 对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一。本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势。
- 刘亚章超桦
- 关键词：呈味作用
- 波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用被引量：17
- 2000年
- 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸”
- 章超桦洪鹏志雷晓凌郝记明
- 关键词：波纹巴非蛤肉营养成分鱼糜制品
- 壳聚糖的降解动力学研究被引量：2
- 2007年
- 用亚硝酸钠降解壳聚糖,研究了降解温度、降解时间对壳聚糖降解过程的影响。结果表明,在20 min内,壳聚糖分子量迅速减小,30 min后,壳聚糖分子量减小的趋势变缓;随着温度的升高,壳聚糖分子量减小的速度加快,但对脱乙酰度影响不大。壳聚糖的降解符合无规降解过程,其降解表观速率常数随温度升高而增大,降解活化能为63.3 kJ.mol-1。用亚硝酸钠降解壳聚糖是一种制备低分子量壳聚糖的快速且分子量可控的方法。
- 黄甫李思东李程鹏章超桦钟杰平蔡淑英张强
- 关键词：壳聚糖亚硝酸钠降解动力学
- 混合发酵对马氏珠母贝酶法提取物滋味成分的影响被引量：11
- 2010年
- 采用高效液相色谱、氨基酸自动分析仪等方法分析了马氏珠母贝酶解液和发酵后的马氏珠母贝酶解液的主要呈味物质甜菜碱、氨基酸、乳酸、琥珀酸、核苷酸及其关联化合物、糖原、无机离子K+、Na+、PO43-、Cl-,并对主要呈味物质含量作比较。结果表明:经混合发酵后,氨基酸和琥珀酸含量增加,甜菜碱、核苷酸及其关联化合物和糖含量减少,无机离子含量相差不大,整体风味得到了改善。
- 李志敏吉宏武王博章超桦卢虹玉
- 关键词：发酵呈味物质
- TG酶制剂对鱼糜凝胶强度的影响被引量：6
- 2001年
- 本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的影响。结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶强度的作用,以 0.15％的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。
- 洪鹏志章超桦郝记明陈雪梅邹荣坚周红芳
- 关键词：鱼糜凝胶化凝胶强度鱼丸
- 一种海水石斑鱼的长途运输方法
- 本发明公开了一种海水石斑鱼的长途运输方法。所述方法包括以下过程：S1.鲜活的海水石斑鱼于海水中停食暂养，然后将海水进行程序降温至温度为13～14℃，海水石斑鱼进入麻醉状态；S2.将处于麻醉状态的海水石斑鱼转移至水温为15...
- 范秀萍秦小明章超桦陈建平朱乾峰
- 文献传递
- 企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价被引量：9
- 2007年
- 对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价。结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质组成氨基酸总量为13.0%,必需氨基酸种类齐全,第一限制氨基酸是缬氨酸,氨基酸价为84.3;富含Glu、Asp和Gly等呈味氨基酸;游离氨基酸中牛磺酸的含量高达722mg/100g,占游离氨基酸总量的47.2%;脂肪含量较低,且以多不饱和脂肪酸为主,其EPA和DHA的含量分别为12.61%和30.28%;无机质含量丰富,尤其是微量元素Zn(435mg/kg)和Se(0.68mg/kg)。因此,企鹅珍珠贝是具有独特鲜味和较高营养价值的优质海产品。
- 吴晓萍周春霞章超桦洪鹏志
- 关键词：企鹅珍珠贝营养成分氨基酸组成牛磺酸脂肪酸
- 酶法水解海鳗肉的工艺条件被引量：14
- 2002年
- 采用添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术 ,对海鳗肉进行水解。正交试验的方差分析及多重比较结果表明 ,适宜的酶解工艺条件为pH7.0、温度 4 5℃、加酶量为原料的 2 % (枯草杆菌中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶 =1∶1) ,水解时间为 2 .5h。蛋白质水解率为 75 % ,所得水解液的α 氨基氮含量为16 6mg/10 0mL ,经浓缩后的氨基酸总量为 1.2 3g/10 0mL ,其中必需氨基酸占氨基酸总量的 5 7.8% ,谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、甘氨酸 (Gly)、丙氨酸 (Ala)等呈味氨基酸含量较高 ,占总量的 2 3%。
- 曾少葵章超桦雷晓凌张静廖艳
- 关键词：酶法水解
- 水产养殖业可追溯性管理与渔业可持续发展被引量：4
- 2012年
- 水产品是人类重要蛋白质来源,水产品经济也是全球渔业贸易的重要组成部分。近年来,由于过度捕捞以及生态环境的恶化,海洋渔业资源不断衰退,海洋捕捞产量逐年降低。
- 于笛刘俊荣章超桦
- 关键词：水产养殖生态标签可追溯
- 牡蛎低分子肽LOPs对短期免疫抑制小鼠的免疫调节作用
- 2022年
- 目的:研究牡蛎低分子肽(LOPs)对短期免疫抑制小鼠的免疫调节作用。方法:120只雄性KM小鼠按照体质量随机分为空白组、环磷酰胺模型组、乳清蛋白对照组及LOPs低、中、高剂量组。实验开始1~3 d,空白组每天腹腔注射生理盐水10 mL/kg bw,其余组每天腹腔注射等体积环磷酰胺80 mg/kg bw,建立短期免疫抑制小鼠模型。第4天起,乳清蛋白组经口灌胃给予0.4 g/kg bw乳清蛋白,LOPs低、中、高剂量组分别经口灌胃给予0.2,0.4,0.8 g/kg bw的LOPs。空白对照组和模型组经口灌胃等体积蒸馏水。连续灌胃27 d后,测定小鼠体质量、免疫脏器质量及其组织形态、血清溶血素、细胞因子和免疫球蛋白。结果:与模型组相比,LOPs组有助于修复小鼠脾脏和胸腺组织形态学结构的损伤,增强血清溶血素水平,提高白细胞介素-2、γ-干扰素、免疫球蛋白质量浓度。结论:LOPs对环磷酰胺短期免疫抑制小鼠具有一定的免疫调节作用,具有作为特殊医学用途配方食品基料的潜在应用价值。
- 李晋祯郑惠娜郑惠娜杨文曹文红林海生曹文红章超桦
- 关键词：环磷酰胺免疫抑制免疫调节
