沈丹玉
- 作品数：10 被引量：134H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项浙江省重大科技专项基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 不同品种鲜叶生化成分对红茶发酵效果的影响被引量：23
- 2009年
- [目的]明确茶树品种间鲜叶生化成分的差异及对红茶发酵效果的影响。[方法]以42个茶树品种鲜叶为材料,通过鲜叶发酵性能测定,进行鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关分析,采用聚类分析方法根据样品遗传距离远近关系,将供试茶树品种分为具有生化成分差异的类群。[结果]42个茶树品种间,儿茶素总量、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性存在显著差异;结合茶树鲜叶发酵性能鉴定试验,儿茶素总量,特别EGCG、EGC、ECG等酯型儿茶素及咖啡碱与发酵效果呈极显著高度相关。运用聚类分析把42个品种划分为3个具有不同生化成分遗传差异的类群,其归类与茶树鲜叶发酵性能鉴定结果基本对应。[结论]该研究为对红茶制作的品种选择和发酵性能鉴别提供参考。
- 沈丹玉尹军峰许勇泉袁海波陈素芹
- 关键词：茶树品种生化成分发酵效果聚类分析
- 杭州市场茶饮料产品种类及其构成分析被引量：2
- 2006年
- 近年来随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品得到消费者的欢迎和亲睐，成为软饮料市场的主力军。虽然我国茶饮料工业起步较晚，但产销量和市场份额得到快速增长，年产销量已超过400万吨。
- 尹军峰汪芳沈丹玉袁海波陈建新许勇泉
- 关键词：饮料市场茶饮料饮料产品
- 鲜茶汁不同制备工艺比较
- 2007年
- 研究了鲜茶汁制备工艺,比较了几种制备方式所得鲜茶汁的得率、浓度、色差、主要常规成分及感官品质。实践中发现加水打浆和加水榨汁制备的鲜茶汁感官品质较好,但从工业化角度考虑,加水榨汁和渣浸提两种制备工艺相结合更合适于鲜茶汁加工。
- 许勇泉尹军峰沈丹玉袁海波陈建新汪芳
- 板栗香型绿茶香气成分特征研究被引量：79
- 2009年
- 将具有栗香香型的峨眉毛峰进行不同的温度、时间处理,使其香型强度、类型发生变化,然后根据各处理所得茶样感官审评结果,将茶样分为栗香型和非栗香型两类,应用Duncan多重比较对两类茶样的香气成分进行差异性分析后,由主成分分析对筛选出的香气成分和各茶样的分布规律进行考察和分析,结果表明,栗香型茶样的香气成分特征为含有显著高含量的β-紫罗酮、橙花叔醇、植醇、1,4-二十烷二烯、5,8,11,14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6,10-三甲基十六烷,而3,7,11-三甲基-1-十二醇的含量显著低于后者,这10种成分对栗香型与非栗香型茶样具有良好的区分效果。此外,壬醛,顺-茉莉酮也是值得关注的成分。
- 叶国注江用文尹军峰袁海波张瑞莲王志岚沈丹玉汪芳陈建新
- 关键词：方差分析主成分分析香型
- 鲜叶液态发酵红茶饮料反应特性及工艺优化研究
- 为明确鲜叶液态发酵的反应特性和工艺优化,本实验主要开展了鲜叶生化成分与红茶发酵效果的相关性研究、发酵体系条件对红茶饮料品质的影响研究、鲜叶液态发酵过程中的生化成分动态变化研究、鲜叶液态发酵生成红茶饮料的工艺优化研究。主要...
- 沈丹玉
- 关键词：茶鲜叶红茶饮料液态发酵
- 文献传递
- 主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响被引量：16
- 2009年
- 采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。
- 尹军峰许勇泉陈建新沈丹玉汪芳陈素芹钱晓军
- 关键词：金属离子水质
- 主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响
- 采用Ca2+Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca...
- 尹军峰许勇泉陈建新沈丹玉汪芳袁海波
- 关键词：金属离子水质
- 文献传递
- 杭州市场茶饮料产品感官品质及理化成分分析被引量：1
- 2007年
- 一、试验方法
1．产品收集地点
杭州万家福超市、家友超市、好又多超市：
- 尹军峰汪芳沈丹玉袁海波许勇泉陈建新
- 关键词：饮料产品感官品质超市
- 鲜茶汁浸提工艺研究被引量：6
- 2008年
- 研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9(3)3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明,随着浸提温度的升高和时间的增加,鲜茶汁的感官品质下降,但鲜茶汁提取率、浓度增大,茶水比1:1(W/V)时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品质、提取得率及产业化成本,鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃,浸提时间10min,茶水比1:10(W/V)。
- 许勇泉尹军峰沈丹玉袁海波陈建新汪芳
- 关键词：浸提感官品质得率
- 武夷岩茶饮料最佳浸提参数的研究被引量：8
- 2009年
- 以总固形物、茶多酚及氨基酸的提取量,以及色差L、a、b值,浊度和感官品质为评价指标,分别从单因素试验和正交试验优化研究武夷岩茶浸提参数,采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析,结果浸提温度80℃、浸提时间15~20 min、茶水比1/60为武夷岩茶饮料最优浸提参数。
- 许勇泉尹军峰沈丹玉王江丽罗红燕郑华骞
- 关键词：武夷岩茶饮料浸提单因素试验正交试验
