尹军峰
- 作品数：417 被引量：1,792H指数：26
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省杰出青年科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 水中Na^+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析被引量：4
- 2017年
- 钠离子是饮用水中的重要金属离子,为探明其对绿茶茶汤滋味品质的影响,本文分析了不同浓度钠离子(0~200 mg/L)对普通绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因。研究结果表明,添加外源钠离子(Na Cl)可以一定程度上影响普通绿茶茶汤的苦味、涩味和醇度等滋味强度;适量的钠离子(20 mg/L)可以有效降低普通绿茶茶汤的苦味和涩味强度、提高茶汤醇味程度,从而改善绿茶茶汤的整体滋味品质。通过分析,发现钠离子的添加对茶汤滋味品质成分的含量没有显著影响,而是通过改变儿茶素(EGCG)、咖啡碱和茶氨酸等主要滋味品质成分及其混合液的呈味特性来影响绿茶茶汤整体滋味品质。本研究还分析了不同阴离子钠盐对绿茶茶汤滋味品质的影响差异,结果发现氯化钠和硫酸钠对普通绿茶茶汤滋味品质的改善显著好于其他钠盐。本研究结果将为绿茶饮料的滋味品质调控提供理论基础。
- 嵇伟彬龚晓燕许勇泉许明峰陈建新尹军峰
- 关键词：钠离子绿茶茶汤滋味成分
- 一种回甘型绿茶的加工方法
- 一种回甘型绿茶的加工方法，属于茶叶加工方法技术领域。其包括以下工艺步骤：1）将鲜叶进行摊青处理；2）将摊青叶进行杀青处理；3）将摊凉叶进行揉捻处理，揉捻同时在揉捻叶上喷洒糖苷酶和果胶酶稀释液；4）揉捻叶进行初干处理；5）...
- 许勇泉尹军峰袁海波邓余良陈建新汪芳陈根生
- 文献传递
- 名优绿茶机械化采摘加工技术及设备研制
- 鲁成银毛祖法尹军峰阮建云陆德彪石元值袁海波朱昌才方乾勇杨水寿杨建灿朱朝安吕闰强钱争光王岳梁张林福
- 2010年12月31日，浙江省科技厅组织专家对中国农业科学院茶叶研究所等单位承担的浙江省重大科技专项重点项目“名优绿茶机械化采摘加工技术及设备研制”(编号：2006C12104)进行了验收。专家组听取了项目组的汇报，审阅...
- 关键词：
- 关键词：茶叶绿茶
- 高香冷溶速溶茶加工技术
- 尹军峰
- 项目通过系统研究，首次提出了速溶茶专用绿茶原料加工技术、新型低温提取技术和酶膜联合技术。将原料的香气释放、微胶囊等技术有机结合形成的全新提取工艺与膜分离、浓缩、冷冻干燥等技术相结合提出了1套完整的高香冷溶速溶茶加工技术，...
- 关键词：
- 关键词：茶饮料速溶茶绿茶茶叶加工
- 主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用被引量：22
- 2010年
- 采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。
- 张瑞莲袁海波尹军峰许勇泉陈建新汪芳王志岚杨宇宙
- 关键词：茶饮料汤色稳定性主成分分析聚类分析
- 典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响被引量：15
- 2013年
- 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。
- 刘平尹军峰许勇泉汪芳刘盼盼
- 关键词：绿茶茶汤稳定性
- 名优绿茶鲜叶摊放微域环境自控系统的设计与开发被引量：5
- 2011年
- 随着人们对茶叶加工工艺认识和名优茶质量要求的不断提高,鲜叶摊放已成为名优茶生产中的一个影响茶叶品质的关键工艺。据中国农科院茶叶研究所尹军峰研究员的研究表明,随着摊放时间的增加。
- 邓余良袁海波许勇泉汪芳尹军峰
- 关键词：鲜叶摊放名优绿茶自控系统微域环境名优茶生产茶叶品质
- 可多层叠加的茶叶摊青柜架的研制及初步应用被引量：1
- 2011年
- 鲜叶摊青是为了散发鲜叶中的水分,使鲜叶色泽变深变软,增加茶叶的可塑性;且茶多酚在酶的作用下发生水解或氧化,也有利于茶叶品质的发展。茶叶企业需要提高茶叶质量,摊青工艺处理是个关键环节,不同的摊青设备对茶叶品质的高低也有所影响。
- 汪芳尹军峰白堃元胡惜丽舒练余杨广谊
- 关键词：茶叶品质摊青茶叶质量
- 龙井茶的包装和贮藏保鲜
- 2002年
- 尹军峰
- 关键词：龙井茶贮藏保鲜
- 一种用花香细胞液制备桂花红茶的加工方法
- 本发明属于茶叶加工技术领域，具体为一种用花香细胞液制备桂花红茶的加工方法，步骤包括：萎凋、桂花采摘、桂花细胞液制备、揉捻、发酵、烘制、烘干、窨制和烘干，本申请通过减少制作的步骤和减小步骤的完成难度，是整体花茶的制作更加简...
- 许勇泉孟鑫汪芳朱艳傅朝红尹军峰
