王鹏霄
- 作品数：5 被引量：25H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微生物发酵法制备4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮的研究进展被引量：4
- 2009年
- 4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)是一种很好的食品调味剂,具有很高的商业价值。文中分析了微生物发酵法制备HDMF的优越性,总结了产生HDMF的菌种,论述了对其产生机理进行的探索,说明了目前存在的问题,并展望了运用现代生物技术手段改良菌种、构建基因工程菌株、达到高产HDMF的研究前景。
- 王鹏霄宋焕禄陈存社
- 关键词：微生物发酵
- 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮高产菌株的选育及发酵条件优化
- 4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮( 4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-Furanone, HDMF)是一种优质的香料化合物,被广泛应用于食品、饮料、烟草等工业。HDMF在自然界中含量较...
- 王鹏霄
- 关键词：酵母菌诱变育种发酵条件
- 产4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮酵母菌的分离、筛选及分子生物学鉴定被引量：2
- 2010年
- 以菠萝、草莓等水果为分离源,分离、筛选利用D-果糖产香料HDMF酵母菌株,并对其高产菌株进行分子生物学鉴定。采用稀释涂布法分离酵母菌株,高效液相色谱法检测HDMF产量,26SrDNAD1/D2区序列分析及系统发育分析鉴定菌株。共分离得到46株酵母,5株可利用D-果糖产HDMF;产量较高的两株菌为:C5(6.84mg/L)、P3(10.96mg/L),分别约为已报道毕赤氏酵母属(Pichia capsulata)利用L-(+)-鼠李糖产HDMF的3倍和5倍;26S rDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析结果显示,P3与Pichia caribbica(毕赤酵母属),C5与Hanseniaspora sp.(有孢汉逊酵母属)相似性均在99%以上,分子生物学法鉴定P3为Pichia caribbica,C5为Hanseniaspora sp.
- 王鹏霄程林坤陈存社吕跃钢宋焕禄
- 关键词：酵母菌微生物发酵RDNA
- 酶解牛肉蛋白肽在美拉德反应中降解趋势被引量：8
- 2011年
- 目的:研究牛肉蛋白肽在美拉德(Maillard)反应体系中肽的降解变化,探究肽Maillard反应体系中肉香味产物与反应物之间的对应关系。方法:分别建立牛肉酶解液及由其制得肽的Maillard反应体系以及肽的热降解反应体系;用高效尺寸排阻色谱、GC-MS方法分别对牛肉蛋白肽和Maillard反应产物进行分析。结果:牛肉蛋白酶解肽在Maillard反应之后与热降解反应之后的尺寸排阻色谱图并不相同,GC-MS方法从牛肉酶解液的Maillard反应体系中检测出36种化合物,肽的反应体系中则检测出31种。结论:牛肉蛋白肽参与Maillard反应的主体部分分子质量介于1000～2000D之间;肽参与的Maillard反应体系中,呋喃与呋喃酮类物质主要产生于糖类的热降解反应,吡嗪类物质产生于肽和木糖的反应,噻唑、噻吩类及硫醇类物质主要由硫胺素降解产生。
- 程林坤宋焕禄王鹏霄
- 关键词：牛肉MAILLARD反应降解
- 一株乳酸菌的鉴定及其在酸豆乳加工中的应用被引量：5
- 2010年
- 对从酸菜汁中分离到的一株乳酸菌菌株L4进行鉴定,通过传统的形态学及生理生化特性分析,初步确定菌株L4为乳酸杆菌属(Lactobacillus)。通过序列比对及构建系统发育树,表明L4与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)相似性在90%以上,鉴定菌株L4为植物乳杆菌。对菌株L4在豆乳中发酵的酸化能力、后酸化能力及耐受酸能力进行了研究。结果表明,该菌株在豆乳中37℃发酵,15h酸度值为58°T左右;用此菌株发酵的豆乳在4℃贮藏期间也很稳定,20d内酸度变化范围极小,约为4°T;耐受酸能力较强,在pH值为3.0条件下处理120min,菌数存活率为91.2%。
- 张京陈存社赵丽丽武香玉王鹏霄
- 关键词：乳酸菌RDNA酸豆乳
