程林坤
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 产4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮酵母菌的分离、筛选及分子生物学鉴定被引量：2
- 2010年
- 以菠萝、草莓等水果为分离源,分离、筛选利用D-果糖产香料HDMF酵母菌株,并对其高产菌株进行分子生物学鉴定。采用稀释涂布法分离酵母菌株,高效液相色谱法检测HDMF产量,26SrDNAD1/D2区序列分析及系统发育分析鉴定菌株。共分离得到46株酵母,5株可利用D-果糖产HDMF;产量较高的两株菌为:C5(6.84mg/L)、P3(10.96mg/L),分别约为已报道毕赤氏酵母属(Pichia capsulata)利用L-(+)-鼠李糖产HDMF的3倍和5倍;26S rDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析结果显示,P3与Pichia caribbica(毕赤酵母属),C5与Hanseniaspora sp.(有孢汉逊酵母属)相似性均在99%以上,分子生物学法鉴定P3为Pichia caribbica,C5为Hanseniaspora sp.
- 王鹏霄程林坤陈存社吕跃钢宋焕禄
- 关键词：酵母菌微生物发酵RDNA
- 牛肉蛋白肽在Maillard反应制备肉味风味基料中作用的研究
- 本文以酶解牛肉蛋白制得的肽为研究对象探讨了其在美拉德(Maillard)反应制备肉味风味基料前后相对分子质量、游离氨基酸含量的变化，分析了其对Maillard反应产物（MRP）中产生肉香味化合物的影响作用;对牛肉蛋白肽进...
- 程林坤
- 关键词：美拉德反应
- 牦牛肺中肝素钠提取工艺条件优化被引量：8
- 2010年
- 肝素钠在牛肺中主要以粘多糖-蛋白质复合物的形式存在,本文采用酶解方法解离牦牛肺,之后采用酶解结合过氧化氢氧化法法对肝素钠进行精制;使用天青A比色法测肝素钠效价;通过L9(34)正交试验确定其最佳提取工艺条件为:木瓜蛋白酶1:500、酶解时间3h,胰蛋白酶1:200,过氧化氢1%。条件优化后产品效价为131U/mg,产率可达1.92%。
- 程林坤宋焕禄
- 关键词：肝素钠酶解效价
- 酶解牛肉蛋白肽在美拉德反应中降解趋势被引量：8
- 2011年
- 目的:研究牛肉蛋白肽在美拉德(Maillard)反应体系中肽的降解变化,探究肽Maillard反应体系中肉香味产物与反应物之间的对应关系。方法:分别建立牛肉酶解液及由其制得肽的Maillard反应体系以及肽的热降解反应体系;用高效尺寸排阻色谱、GC-MS方法分别对牛肉蛋白肽和Maillard反应产物进行分析。结果:牛肉蛋白酶解肽在Maillard反应之后与热降解反应之后的尺寸排阻色谱图并不相同,GC-MS方法从牛肉酶解液的Maillard反应体系中检测出36种化合物,肽的反应体系中则检测出31种。结论:牛肉蛋白肽参与Maillard反应的主体部分分子质量介于1000～2000D之间;肽参与的Maillard反应体系中,呋喃与呋喃酮类物质主要产生于糖类的热降解反应,吡嗪类物质产生于肽和木糖的反应,噻唑、噻吩类及硫醇类物质主要由硫胺素降解产生。
- 程林坤宋焕禄王鹏霄
- 关键词：牛肉MAILLARD反应降解
