张永明
- 作品数：8 被引量：116H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 鸡肉的营养价值与功能被引量：79
- 2008年
- 张永明孙晓蕾
- 关键词：营养价值鸡肉消费者肉类
- 浅导新食品添加剂的标准
- 2008年
- 张永明
- 关键词：《食品添加剂使用卫生标准》食品添加剂行业年增长率食品行业包装机械食品机械
- 发酵肉制品的营养、加工特性与研究进展被引量：12
- 2009年
- 简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值,并对发酵肉制品的种类及其加工特性进行了介绍。阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题,提出国内外发酵肉制品的发展前景。
- 郭晓芸张永明张倩
- 关键词：发酵肉制品营养
- 乙基麦芽酚及其在禽肉加工中的应用被引量：10
- 2008年
- 为了大家更好的了解和掌握乙基麦芽酚特点及其应用,整理与总结了乙基麦芽酚的理化性质、特征分类、功能和使用原则等,最后举例说明了乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用。以期待对乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用有一个更加深入的认识,并为提升禽肉制品的品质等做一些基础研究。
- 张永明薜长雷
- 关键词：乙基麦芽酚禽肉制品
- 复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响被引量：1
- 2008年
- 本文通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质为目标。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%。但是这个复合食品添加剂并不是油炸鸡胸肉最完美的组合,仍需要有待于进一步研究和提高样品的保水性和品质等。
- 张永明
- 关键词：鸡胸肉复合食品添加剂保水性
- 蜜汁鸡翅滚揉技术的研究被引量：9
- 2008年
- 为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速。综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60min;转速8r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳。
- 孙晓蕾张永明肖浩平张国治
- 关键词：鸡翅出品率正交实验
- 复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响被引量：5
- 2009年
- 通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%。
- 张永明薛剑锋孙晓蕾薛长雷
- 关键词：鸡胸肉复合食品添加剂保水性
- 非哺乳动物 也可以“下奶”——“鸡肉奶”新型婴儿补充食品
- 2008年
- 张永明
- 关键词：哺乳动物牛奶鸡肉婴儿羊奶食用
