张倩
- 作品数：62 被引量：455H指数：12
- 供职机构：杭州万向职业技术学院更多>>
- 发文基金：贵州省自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 乳酸钙充填豆腐工艺技术研究被引量：5
- 2012年
- 为了探明乳酸钙豆腐凝固剂应用参数对豆腐成品物理特性的影响,从豆腐凝固剂的应用参数:乳酸钙添加量、豆浆浓度(磨浆时干豆与水的比例),点浆温度及凝固温度和时间对成品凝胶强度、保水率和感官品质的影响进行研究。结果表明乳酸钙作豆腐凝固剂最佳应用参数:乳酸钙添加量0.2%(以豆浆体积计),豆浆浓度1:6(干豆/水=1/6,w/w),点浆温度30℃,凝固温度90℃,凝固时间30min。
- 王艳张海松张倩胡云莲
- 关键词：乳酸钙凝固剂豆腐品质
- 贵州荔波传统酸肉优势菌筛选、鉴定与发酵性能研究被引量：1
- 2015年
- 目的:为揭示贵州荔波传统酸肉不同发酵期微生物菌群变化特征,确定优势菌种,并了解其发酵性能。方法:对酸肉中的菌种进行分离、筛选,采用API 50CH标准系统进行鉴定,并对优势菌的生长特性、产酸性、耐盐性、酶活力等进行研究。结果:筛选出四株产酸较快、发酵风味好的乳酸菌分别是M5-4-2、M1-4、M3-4、M9,其中两株为短乳杆菌,另外两株分别是植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种,四株菌均有较高的耐盐特性和较强的亚硝酸盐耐受能力,四株菌株之间无拮抗性、均能发酵葡萄糖产酸而不产气、胞外酶均无蛋白质和脂肪分解能力。结论:M5-4-2、M1-4、M3-4、M9发酵性能较好,可以复配混合,开发为荔波酸肉产业化生产的纯种发酵剂。
- 张倩郭晓芸范丽平王艳杨冬梅
- 关键词：酸肉发酵优势菌发酵性能
- 茶多酚对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响被引量：5
- 2011年
- 【目的】探讨抗氧化剂茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响。【方法】以新鲜板栗为试材,经2%、4%、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏,测定贮藏过程中"石灰化"指数、超氧阴离子()产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化以及膜脂过氧化产物(丙二醛,MDA)含量的变化。【结果】经2%茶多酚溶液处理的板栗"石灰化"指数受到显著抑制。进一步研究表明,2%茶多酚溶液处理能使板栗的SOD和CAT活性高于对照,而产生速率和H2O2积累量低于对照,减少MDA积累,从而抑制板栗过氧化作用。【结论】适宜浓度的茶多酚处理可降低板栗贮藏过程中的活性氧产生,抑制"石灰化"发生。
- 张颖豪顾采琴张倩朱冬雪郑志茂邱浩纯
- 关键词：板栗茶多酚活性氧
- 全人发展视角下高职课堂革新策略与实践被引量：1
- 2020年
- 为了实施高职高效的课堂理念革新,创新全人发展的教学效果,凝练出有示范与推广意义的高职课堂革新策略与实践积淀。通过收集、整理、归纳该院近年来所进行的课堂革新的理念、策略、措施、实践的全过程信息。对全人发展定位进行了分析,围绕"全人"教育,探索了"三化三元素"(市场化、现代化、国际化,思政元素、英语元素、应用元素)为纲的教学内容优化设计,提出了基于"全人"教育的"一页改革"教学设计革新理念与实践。阐明了"有温度的生命课堂"的内涵与特征。围绕全人教育培养目标的教学环节从教学理念、教学内容、教学设计与课堂模式等方面的革新实践,对教学效果与人才培养质量产生直接而深远的影响。
- 陈少金姚晋珉张倩
- 关键词：全人发展高职课堂
- 自发性气调对鲜切茭白品质及微生物的影响被引量：2
- 2016年
- [目的]研究不同气调包装材料对鲜切茭白品质及表面微生物的影响。[方法]将茭白鲜切处理,置于不同材料的塑料袋包装中,在0-4℃进行自发性气调贮藏,定期检测茭白的色泽、失重率、硬度、电导率、可溶性固形物、还原糖、总糖、酸度以及菌落总数和乳酸菌数。[结果]试验表明,贮藏6 d时,3种包装材料对茭白的色泽、失重率,固形物含量变化都有一定的延缓作用；贮藏12 d时,所有处理组茭白的电导率均小于对照组；贮藏16 d时,聚丙烯、高密度聚乙烯包装鲜切茭白硬度低于对照,高密度聚乙烯包装袋茭白还原糖高于对照组,低密度聚乙烯包装袋内茭白总糖高于对照组,所有处理组茭白总酸度均低于对照组；贮藏至22 d时,所有处理组茭白表面的菌落总数和乳酸菌数均少于对照组。[结论]高密度聚乙烯、低密度聚乙烯及聚丙烯包装材料对鲜切茭白均有延长保藏期的作用,但也存在差异,自发性气调贮藏对鲜切茭白有延长保质期的作用。
- 杨冬梅金杨平张倩任国平王慧俐
- 关键词：茭白鲜切贮藏
- 基于“岗位引导,学做合一”的人才培养模式探索——杭州万向职业技术学院绿色食品生产与检验专业人才培养模式探索与实践被引量：3
- 2014年
- 按照工学结合的要求,创新人才培养模式,是高职院校搞好专业建设的一项重要工作。杭州万向职业技术学院绿色食品生产与检验专业经过几年的改革与实践,逐步探索形成了"岗位引导,学做合一"的工学结合专业人才培养模式,并取得了一定成效。本文从这一模式提出的背景、内容、实践和成效等方面进行阐述,为推动高职教育其它专业的人才培养模式改革提供借鉴。
- 杨冬梅任国平张学兵王艳张倩
- 发酵牛肉干的研制被引量：20
- 2002年
- 本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味,由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。
- 张倩江萍秦礼康曾君学杨鑫罗在粉
- 关键词：牛肉干微生物发酵风味安全性色泽
- 现代技术与传统方法萃取古尼虫草总黄酮的比较被引量：18
- 2007年
- 利用现代技术微波、超声波及传统技术萃取古尼虫草总黄酮,采用正交试验设计筛选出提取古尼虫草总黄酮的最佳方法与条件。铝盐比色法测定总黄酮含量结果表明三种提取方法的最佳条件分别为:(1)微波萃取:90%乙醇,料液比1:25,功率160W,提取1.5min;(2)超声波萃取:85%乙醇,料液比1:30,80℃水浴,10min,提取1次;(3)传统萃取:85%乙醇,料液比1:20,65℃水浴中,提取2次,每次120min。不同方法总黄酮的最高提取率具有显著性差异(P<0.05)分别是:微波萃取率2.99%;超声波萃取率:6.56%;传统萃取率3.94%。结果证明:超声波萃取法具有高效、快速的特点,其提取率与银杏根中总黄酮含量相近,说明古尼虫草也是黄酮的重要来源之一。
- 张永明张倩杨青陈红远油继辉
- 关键词：黄酮萃取
- 蕨菜多糖的提取及其对双歧杆菌生长的影响被引量：22
- 2001年
- 江萍张倩秦礼康周礼红杨维
- 关键词：双歧杆菌营养保健价值
- 果葡糖浆对桔子罐头品质影响与经济效益分析
- 2015年
- 为了探讨和比较果葡糖浆应用于桔子罐头的可行性,通过对不同种类糖水的应用比较,研究不同糖水对成品品质的影响和市场接受度调查。结果表明:果葡糖浆应用于桔子罐头的加工,在贮藏3个月,6个月和12个月后,成品的品质(组织形态,色泽等)与蔗糖比较没有显著差异(P>0.05),且在风味指标上有显著差异并优于蔗糖。消费者的可接受度与蔗糖糖水罐头没有显著差异(P>0.05)。结论:果葡糖浆完全能够代替蔗糖应用于桔子罐头的加工,此外,与蔗糖比较还有甜度大,成本低的优势。
- 任国平李恒平张倩何婉君
- 关键词：果葡糖浆桔子罐头感官品评
