孙晓蕾
- 作品数：3 被引量：93H指数：3
- 供职机构：青岛正大有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 鸡肉的营养价值与功能被引量：79
- 2008年
- 张永明孙晓蕾
- 关键词：营养价值鸡肉消费者肉类
- 蜜汁鸡翅滚揉技术的研究被引量：9
- 2008年
- 为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速。综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60min;转速8r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳。
- 孙晓蕾张永明肖浩平张国治
- 关键词：鸡翅出品率正交实验
- 复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响被引量：5
- 2009年
- 通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%。
- 张永明薛剑锋孙晓蕾薛长雷
- 关键词：鸡胸肉复合食品添加剂保水性
