王子光
- 作品数：14 被引量：63H指数：5
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- 以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究
- 1998年
- 本文报导以小麦为原料，采用半地下发酵池，酒精发酵和醋酸发酵分容器、分场地进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近２年的大量条件试验和多批扩大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０．７％；主料出品率平均达到５．７８ｋｇ（以５％醋酸计）。
- 杨玉华王子光刘德海张云英李存民徐云甘书中
- 关键词：小麦固态发酵食醋
- 固态发酵法生产柿子醋的研究被引量：4
- 1997年
- 以河南省济源柿子为主要原料，采用固态酿造食醋工艺，通过酒精发酵、醋酸发酵生产柿醋。平均每公斤鲜柿生产二级食醋２．０公斤，产品无浑浊、沉淀。
- 王子光刘德海杨玉华
- 关键词：柿子醋固态发酵法发酵食醋
- 固态发酵食醋安全度夏的研究被引量：1
- 1996年
- 为了解决夏季固态发酵食醋的安全生产问题，本研究采用酒醅低温入缸、“引火接火”、少量糖化酶代替麸曲等先进技术，淀粉利用率达到５０．６％；主料出品率达到９．０３公斤。产品质量符合ＺＢ×６６０１５—８７标准。
- 王子光杨玉华刘德海李正选李营李红专王俊平
- 关键词：固态发酵
- 固态发酵草莓醋的研究被引量：5
- 1997年
- 杨玉华王子光刘德海
- 关键词：草莓醋固态发酵食用醋
- 混合菌种发酵提高酱油产量和质量的研究被引量：24
- 2002年
- 研究了以米曲霉泸酿 3 0 42生产菌为主 ,纤维素酶 -绿色木霉 1号菌为辅 ,采用分开制种曲 ,共生制大曲m(米 ) :m(纤 ) =3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油。由于木霉 1号能产生大量的纤维素复合酶 ,能将包裹蛋白质的纤维素分解 ,使蛋白质呈裸露状态 ,便于蛋白酶充分分解蛋白质 ,因而使蛋白质利用率提高 17 5 % ,酱油出品率提高 17 3 % 。
- 杨玉华王子光刘德海李新杰李存民周富国张杰
- 关键词：混合菌种发酵酱油米曲霉绿色木霉
- 纤维素酶在食醋酿造中的应用被引量：12
- 1999年
- 采用固体制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对纤维素酶在食醋酿造方面的应用进行了系统研究－ 结果表明，纤维素酶活加入量１０～５０ μｍｏｌ·ｍｉｎ－ １，产酒精量比ＣＫ 提高７－５％ ～２３－８％ ，食醋产量提高０－２５～１－３８ ｋｇ，主料出品率提高５－１％ ～２７－２ ％－
- 杨玉华刘德海王子光李新杰
- 关键词：纤维素酶食醋酿造固态发酵
- 夏季食醋生产的初探
- 1994年
- 夏季高温天气,尤其是炎热盛夏,给食醋生产带来相当困难,往往产醋量减少,质量下降,给生产造成很大损失。为了解决夏季食醋生产问题,有的厂采取回避生产,当夏季来临之前,集中力量多生产、多贮存;有的厂安装制冷设备,为度夏创造降温条件;多数厂面对炎热夏季,束手无策,听天由命。因此,食醋生产的安全度夏问题是一项急待解决而又复杂的技术问题。 今年夏季7～8两月,正值作者下乡生产食醋。由于事前对食醋的安全度夏有所考虑,采取了一些度夏措施,作了多批大生产实验。
- 王子光刘德海
- 关键词：夏季食用醋
- 酱油多菌种发酵研究
- 1989年
- 前言当前酱油酿造多采用低盐固态发酵速酿工艺,它们虽然有周期短、操作简单、设备利用率高的优点,但因采用的是单菌种制曲,高温发酵,酶系不全,酶活力低,未能创造发酵产酯生香的条件,故产品香气差,质量低。若恢复传统天然发酵,产品风味固然可佳,但发酵周期长达半年,产率和设备利用率很低。
- 王子光胡莎李振统崔海兰
- 关键词：多菌种低盐固态发酵天然发酵高温发酵氨基态氮发酵研究
- 以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究
- 1998年
- 本文报导了以小麦为主料，采用半地下发酵池，进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近二年大量的条件试验和多批大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０７％，主料出品率达到５７８ｋｇ（折二级醋８２４ｋｇ）。
- 杨玉华王子光刘德海张云英李存民徐云甘书中
- 关键词：小麦固态发酵食醋生产
- 高温季节食醋稳产高产新技术研究与应用被引量：1
- 1996年
- 采用低温入缸、人工接种醋酸菌、加入少量糖化酶代替５０％成曲等先进技术，实现了高温季节食醋稳产高产的目标。淀粉利用率为５０．６４％，主料出品率为９．０３ｋｇ／ｋｇ（３．５％ＨＡｃ）。产品质量达到ＺＢＸ６６０１５—８７标准。
- 王子光杨玉华刘德海李正选李营李红专王俊平
- 关键词：食醋固态发酵高温季节发酵
