胡莎
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：河南省科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油多菌种发酵研究
- 1989年
- 前言当前酱油酿造多采用低盐固态发酵速酿工艺,它们虽然有周期短、操作简单、设备利用率高的优点,但因采用的是单菌种制曲,高温发酵,酶系不全,酶活力低,未能创造发酵产酯生香的条件,故产品香气差,质量低。若恢复传统天然发酵,产品风味固然可佳,但发酵周期长达半年,产率和设备利用率很低。
- 王子光胡莎李振统崔海兰
- 关键词：多菌种低盐固态发酵天然发酵高温发酵氨基态氮发酵研究
- 酱油双菌种酿造新工艺研究被引量：1
- 1989年
- 报告了选用豫生1号米曲霉双菌种分别制曲,混合发酵的工艺流程、工艺要点、常规理化分析和氯基酸分析结果。采用双菌种酿造新工艺酿制的酱油,各项理化指标达到部颁一级标准,总氨基酸含量都在8.08克/100毫升,分别超过对照组含量的31.60～31.92%;原料全氮利用率原池工艺达76.45%;倒池工艺达到74.5,分别提高7.68%,5.08%,酱油的风味和质量亦有提高和改善。
- 王子光胡莎杨增久巴顺利
- 关键词：调味品酱油双菌种酿造
