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孙沈鲁: 作品数：26 被引量：49H指数：5; 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>; 发文基金：国家教育部博士点基金国家高技术研究发展计划福建省科技厅高校产学合作科技重大项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>

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从筑波大学看现代日本高等教育的改革和发展被引量：3: 2000年; 高等教育与社会发展、经济需要相结合是高等教育改革的目的 ,筑波大学在这方面为现代大学作出了榜样 ,取得了不少值得研究和借鉴的经验。; 孙沈鲁; 关键词：产学研结合办学方向办学宗旨高等教育改革

膜脱胶技术及高效提取油酸工艺的研究: 潘超然陈锦权杨炳辉胡玉榔侯杰林剑阳萧宏邱松林方榕辉陈丽珠孙沈鲁方亭; 该组研究出复合天然抗氧化剂且采用二道添加方法抑制毛油中过氧化值升高和油酸氧化。采用在压榨时（第一道工序）和装瓶前（最后一道工序）加入复合天然抗氧化剂，使天然复合抗氧化剂从加工到保质期进行自身氧化，从而保护了油酸不被氧化。...; 关键词：; 关键词：油酸

对当前农科院校研究生招生面临问题的思考被引量：1: 1997年; 对当前农科院校研究生招生面临问题的思考孙沈鲁（福建农业大学研究生处福州３５０００２）当前，农业院校研究生招生工作面临许多新课题。一方面，农业教学和科研领域需要大批高层次人才；另一方面，由于诸多因素的影响，个别专业近些年生源严重紧缺，学科建设后继乏人。...; 孙沈鲁; 关键词：农科院校研究生招生农科类外语水平近亲繁殖专业课

非热力果蔬浓缩汁杀菌抑酶加工方法: 本发明涉及非热力果蔬浓缩汁杀菌抑酶加工方法，其特征在于，利用高压脉冲电场杀菌技术结合冷冻浓缩工艺制取果蔬浓缩汁，即将新鲜果蔬汁按以下步骤加工处理：①在常温下，使果蔬汁流经电场强度≥10kv/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度...; 陈锦权方婷孙沈鲁; 文献传递

一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法: 本发明属于废水利用领域，涉及一种肉丸、鱼丸加工过程中水煮液的回收利用方法。首先通过重复使用肉丸、鱼丸水煮液的方法来增浓，使其浓度由约为1%升至4～7%，这样可以减少生产过程中水煮液的用量，提高可溶性物质的含量；然后采用冷...; 陈锦权方婷孙沈鲁罗章秀李照禄

高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响被引量：10: 2008年; 分别采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响。结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低,电场强度为20kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%。PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移。另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系。; 梁国珍孙沈鲁陈梅英陈锦权; 关键词：活性构象

高压脉冲电场对HRP活性及其构象的影响和分子模拟其构象改变的研究被引量：5: 2009年; 分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟。分析结果表明,HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低。当电场强度20kV/cm、20个脉冲数时,酶活下降15%;80个脉冲数时,酶活下降55%。PEF处理后HRP蛋白的一级结构未发生变化;二级结构中β-转角和无规卷曲向α-螺旋和β-折叠转化;三级结构发生变化,其荧光发生不同程度的淬灭,并在高电场条件下发生荧光峰的位移。HRP酶活性下降趋势与荧光淬灭趋势一致,呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(约10kV/cm)。对试验系统的分析表明,酶构象的改变与酶活性的变化存在密切的关系。; 梁国珍孙沈鲁陈锦权; 关键词：活性构象分子模拟

高压脉冲电场技术提取茶汤的工艺研究被引量：2: 2013年; 为了获得高压脉冲电场(PEF)提取生产绿茶汤的最佳工艺条件,以茶多酚提取率为指标,用PEF提取技术生产绿茶汤,分别研究电场场强、脉冲个数、脉冲频率和料液比等因素对茶多酚提取率的影响。在得出单因素适宜范围的基础上,利用Design Expert软件设计响应面实验,进行响应面分析,得出PEF提取生产绿茶汤的最优条件如下:电场强度37 kV/cm、脉宽2.5μs、料液比为1∶30、脉冲个数10个、脉冲频率2700 Hz.; 方婷李彦杰李照禄孙沈鲁陈锦权; 关键词：高压脉冲电场绿茶

HACCP体系对冻干葱产品菌落总数的控制效果: 2007年; 为了检验Hazard Analysis and Critical Control Point(简称HACCP)体系对产品菌落总数的控制效果,本文特采用数理统计的方法对冻干小香葱产品执行HACCP体系前后菌落总数的数据进行分析研究,结果发现两种情况菌落总数均呈威布尔分布,以104CFU/g为标准,执行HACCP体系后,产品合格率从未执行前的39%左右提高到96%以上,这说明HACCP体系对产品微生物具有良好控制效果,值得在食品工业中推广应用。; 孙沈鲁林真林梅西陈锦权; 关键词：HACCP体系菌落总数

高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化被引量：9: 2014年; 为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题,寻找一种保留香气成分的低温加工新技术,采用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和冷冻浓缩分别对茶汤进行提取和浓缩,得到最佳工艺参数,并用气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)与固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)相结合的方法测定高压电场提取的茶汤与热水浸提的茶汤以及冷冻浓缩得到的浓缩茶汤与真空蒸发浓缩得到的浓缩茶汤在香气成分方面的差异。试验结果表明:脉宽2.5μS时,PEF技术生产绿茶汤的适宜条件为料液比1:30、电场强度35 kV/cm、脉冲个数8个、脉冲频率2 700 Hz;以4℃的溶液初温、150 r/min的刮刀转速、冷媒温度为-15^-18℃条件浓缩效果最佳;香气成分分析表明PEF集成冷冻浓缩比真空蒸发浓缩更能保留茶汤的香气成分。研究结果可为高压脉冲电场及冷冻浓缩的应用提供技术依据。; 陈锦权李彦杰孙沈鲁方婷; 关键词：冷冻高压脉冲香气气相色谱-质谱