方婷
- 作品数：200 被引量：700H指数：13
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技厅星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 玫瑰茄花萼的生物活性及开发利用研究进展被引量：5
- 2020年
- 玫瑰茄作为近年来兴起的药食两用植物,因其营养丰富,含有多种生物活性物质,在食品及药妆行业都具有良好的发展前景。该文阐述了玫瑰茄花萼的生物活性及产品开发应用现状,为玫瑰茄资源的深入研究及利用提供参考。
- 陈沁雯于亚辉刘斌雄林城希方婷
- 关键词：生物活性
- 有机溶剂辅助酶解法提取鲍鱼内脏鱼油的工艺研究被引量：2
- 2020年
- 为了增加鲍鱼副产物(内脏)的利用程度,防止其污染环境并提高鲍鱼产物的附加值。以鲍鱼脏器为原料,以鲍鱼内脏鱼油提取率为指标,采用有机溶剂辅助酶解法提取鲍鱼内脏鱼油,考查了料液比、酶解温度、酶解pH值、酶的添加量和酶解时间对鲍鱼内脏中鱼油提取率的影响,并采用正交试验优化了酶解工艺条件。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶均可不同程度地提高鲍鱼内脏鱼油的提取率,其中最高的提取率为木瓜蛋白酶酶解,提取率达到了18.44%。同时,通过正交试验分析得出最佳酶解提取的条件为酶解料液比1∶1,酶解温度55℃,酶添加量1.5%,酶解时间4 h,酶解pH值7时,鲍鱼内脏鱼油的提取率可达18.93%。研究结果为鲍鱼脏器油脂的开发和应用提供必要的基础参考依据,同时也为鲍鱼内脏鱼油的规模化产业化的发展提供了研究方向。
- 张帆陈虹玲陈锦权方婷潘洁茹
- 关键词：鱼油蛋白酶酶解法
- 创新应用型人才培养模式的探索与研究——以食品科学与工程学科为例被引量：23
- 2019年
- 以福建农林大学食品科学学院食品科学与工程学科为例,探索与研究了一条符合其学科特点学院特色的创新应用型人才培养模式。学院因地制宜找准定位,并在此基础上创建了食品学科的"1234"创新应用型人才培养模式,用以缓解对食品类学生日渐多样的社会需求与高等教育资源的不匹配问题。该模式的探索将为农林院校以及全国的食品院校专业,结合本地省情、院情因地制宜培养符合社会发展需要的食品类创新应用型人才提供一个切实可行的参考。
- 方婷于亚辉曾绍校梁鹏庞杰郑宝东
- 关键词：食品科学与工程
- 一种休闲食品的加工方法
- 本发明涉及一种休闲食品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：1）混合：采用α化淀粉和浓缩果蔬浆为原料，以α化淀粉和浓缩果蔬浆混合制成浆状混合物，其水分含量为40～60%；2）将浆状混合物挤压成型切片后速冻，再进行真空干燥，...
- 陈锦权方婷翁乔丹张国栋
- 文献传递
- 模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究被引量：2
- 2019年
- 为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃～135℃),干燥时间(30 min～40 min),牛肉切片厚度(3.5 mm～6.5 mm)为考察因素,通过建立模数数学感官评价体系,以牛肉干模糊数学感官评价综合值为响应指标,采用中心组合试验设计,对加工条件进行优化。结果表明,各因素对感官综合评价的影响为过热蒸汽温度>干燥时间>切片厚度,在温度132.8℃,时间34.5 min,厚度5.0 mm,牛肉干的感官综合评价值最优为8.41。通过过热蒸汽干燥技术能够制得品质良好的牛肉干。
- 刘斌雄苏煌杰谢昭鹏张帆陈锦权方婷
- 关键词：牛肉干过热蒸汽干燥响应面感官评价
- 巴氏杀菌奶的微生物生长动力学模型研究被引量：6
- 2019年
- 目的通过初级模型和二级模型来描述巴氏杀菌奶中微生物的生长动力学模型。方法样品放置在4、8、16、25、30、37、40和43℃条件下培养,使用IPMP 2013软件进行拟合,初级模型采用Huang模型和Baranyi模型分析不同温度下的生长动力学特征,二级模型采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述温度对其生长速率的影响。结果在所有温度下都能观测到微生物的生长,综合比较2种初级模型的均方根误差(root mean squared error,RMSE)、均方误差(mean squared errorMSE)、赤池信息量准则(Akaike information criterion, AIC)和生长速率,得到2种初级模型具有同等拟合效果;而3种二级模型得到的最低生长温度和最高生长温度分别是-3.191、0.56、-4.962和47.309、45.277、44.408℃。结论 Baranyi模型和Huang模型均适合描述巴氏杀菌奶中微生物菌群的生长,3种二级模型都能用于评价温度对其生长速率的影响,但Ratkowsky平方模型覆盖的温度范围更广,可能更适合描述温度对巴氏杀菌奶中微生物菌群生长的影响。
- 魏钊异姚昱锟潘洁茹叶海梅林侃方婷
- 关键词：巴氏杀菌奶微生物菌群生长动力学
- 一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法
- 本发明公开了一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法。该方法首先采用过热蒸汽干燥技术快速干燥鲍鱼或海参，去除物料中一部分的水分；待物料水分含量降至37.5%～41.2%时，进入第二个阶段，采用冷风干燥技术去除物料中剩余...
- 方婷陈锦权罗章秀陈冉
- 文献传递
- 鲍鱼脏器粗多糖体外抗氧化活性研究被引量：10
- 2012年
- 目的提取鲍鱼脏器粗多糖并研究其抗氧化活性。方法以鲍鱼脏器为原料,采用高压脉冲电场(PEF)技术辅助酶法提取鲍鱼脏器粗多糖(Abalone viscera crude polysaccharide,AVCP)。体外测定AVCP的总还原能力、羟自由基(.OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力;并采用H2O2诱导的HepG2细胞氧化应激模型,通过MTT法检测给药处理后氧化损伤细胞存活率,同时测定丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力。结果AVCP的还原能力与多糖浓度呈一定的量效关系;AVCP对·OH和O2-·的清除率与浓度呈一定的剂量依赖性,在多糖浓度为10mg/mL时,对·OH的清除率达到25.25%;高浓度AVCP对O2-.具有微弱的清除作用,20mg/mL时对O2-·清除率为25.40%;MTT实验结果显示,氧化应激模型组细胞存活率为71.59%,在终浓度为10～80μg/mL范围内,AVCP可将氧化损伤细胞存活率由71.59%提高至84.32%;与氧化应激模型组相比,经终浓度为10～80μg/mL的AVCP处理后,各组MDA含量均显著降低(P<0.01),且呈良好剂量依懒性;各组SOD活力显著提高(P<0.01)。结论所提取鲍鱼脏器粗多糖具有一定的抗氧化活性。
- 罗晓航余鑫卢晓燕方婷陈锦权
- 关键词：抗氧化活性
- 运用多种新兴技术生产高香速溶红茶粉
- 本研究运用了多种非热力加工技术,包括高压脉冲电场(PEF)技术、冷冻浓缩和真空冷冻干燥技术。本实验以红茶为原料,比较了热提取、冷提取和PEF辅助提取三种提取方法,结果表明,PEF辅助提取法由于能够在较低温度下保持红茶中主...
- 叶丹榕张玲孙沈鲁陈锦权方婷
- 关键词：芳香冷冻浓缩真空冷冻干燥
- 文献传递
- 高压脉冲电场技术替代臭氧杀菌技术在瓶装饮用水生产中的应用研究
- 瓶装饮用水使用臭氧进行杀菌的过程不可避免地产生溴酸盐,新的饮用水卫生标准要求溴酸盐限值为0.01mg/L。本实验采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术替代臭氧杀菌处理瓶装水,不仅能够有...
- 王锦利魏奇林佳扬陈锦权方婷
- 关键词：高压脉冲电场瓶装饮用水臭氧溴酸盐
- 文献传递
