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高压脉冲电场技术提取茶汤的工艺研究被引量：2: 2013年; 为了获得高压脉冲电场(PEF)提取生产绿茶汤的最佳工艺条件,以茶多酚提取率为指标,用PEF提取技术生产绿茶汤,分别研究电场场强、脉冲个数、脉冲频率和料液比等因素对茶多酚提取率的影响。在得出单因素适宜范围的基础上,利用Design Expert软件设计响应面实验,进行响应面分析,得出PEF提取生产绿茶汤的最优条件如下:电场强度37 kV/cm、脉宽2.5μs、料液比为1∶30、脉冲个数10个、脉冲频率2700 Hz.; 方婷李彦杰李照禄孙沈鲁陈锦权; 关键词：高压脉冲电场绿茶

高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化被引量：9: 2014年; 为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题,寻找一种保留香气成分的低温加工新技术,采用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和冷冻浓缩分别对茶汤进行提取和浓缩,得到最佳工艺参数,并用气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)与固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)相结合的方法测定高压电场提取的茶汤与热水浸提的茶汤以及冷冻浓缩得到的浓缩茶汤与真空蒸发浓缩得到的浓缩茶汤在香气成分方面的差异。试验结果表明:脉宽2.5μS时,PEF技术生产绿茶汤的适宜条件为料液比1:30、电场强度35 kV/cm、脉冲个数8个、脉冲频率2 700 Hz;以4℃的溶液初温、150 r/min的刮刀转速、冷媒温度为-15^-18℃条件浓缩效果最佳;香气成分分析表明PEF集成冷冻浓缩比真空蒸发浓缩更能保留茶汤的香气成分。研究结果可为高压脉冲电场及冷冻浓缩的应用提供技术依据。; 陈锦权李彦杰孙沈鲁方婷; 关键词：冷冻高压脉冲香气气相色谱-质谱

壳聚糖复合物在面包中的应用研究被引量：2: 2011年; 介绍了壳聚糖、大豆分离蛋白和κ-卡拉胶复合改良剂对面包品质的影响。通过对面包比容、水分、硬度、感官品质的测定,确定了复合物的最佳添加量。当添加量为3%时,能延缓面包老化,增强面包弹性,促进面包比容增加。; 聂小宝郑朕罗嘉沩蔡良根李彦杰邵长胜; 关键词：壳聚糖复合物面包品质

高压脉冲电场集成冷冻浓缩生产浓缩茶汤: 为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题，寻求一种能够保留茶香的低温新技术，本文研究了高压脉冲电场集成冷冻浓缩技术在浓缩茶汤生产中的应用。以高压脉冲电场提取替代热水浸提、冷冻浓缩替代真空蒸发浓缩...; 李彦杰; 关键词：高压脉冲电场冷冻浓缩绿茶香气气相色谱-质谱; 文献传递

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李彦杰