梁国珍
- 作品数：5 被引量：24H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 卡拉胶特性及其在乳制品加工中的应用被引量：6
- 2008年
- 分别论述κ型卡拉胶、τ型卡拉胶和λ型卡拉胶的物理化学性质,以及这三种卡拉胶在乳制品生产中的应用.
- 梁国珍陈文谱
- 关键词：卡拉胶乳制品
- 高压脉冲电场对HRP活性及其构象的影响和分子模拟其构象改变的研究被引量：5
- 2009年
- 分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟。分析结果表明,HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低。当电场强度20kV/cm、20个脉冲数时,酶活下降15%;80个脉冲数时,酶活下降55%。PEF处理后HRP蛋白的一级结构未发生变化;二级结构中β-转角和无规卷曲向α-螺旋和β-折叠转化;三级结构发生变化,其荧光发生不同程度的淬灭,并在高电场条件下发生荧光峰的位移。HRP酶活性下降趋势与荧光淬灭趋势一致,呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(约10kV/cm)。对试验系统的分析表明,酶构象的改变与酶活性的变化存在密切的关系。
- 梁国珍孙沈鲁陈锦权
- 关键词：活性构象分子模拟
- 高压脉冲电场对多聚半乳糖醛酸酶活性及构象影响被引量：4
- 2008年
- 本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及构象的影响。PG的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低。荧光光谱分析表明:PEF处理后PG蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下将发生荧光峰的位移。另外,PG酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系,说明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系。
- 孙沈鲁梁国珍陈锦权
- 关键词：高压脉冲电场多聚半乳糖醛酸酶活性构象
- 高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响被引量：10
- 2008年
- 分别采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响。结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低,电场强度为20kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%。PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移。另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系。
- 梁国珍孙沈鲁陈梅英陈锦权
- 关键词：活性构象
- 高压脉冲电场对POD活性及各级结构的影响研究
- 高压脉冲电场/(Pulsed electric field，简称PEF/)是非热食品处理技术中最具有发展前景的技术，也是近年来国内外食品加工行业研究的热点问题之一。目前较多的研究集中在杀菌的机理和动力学方面，高压脉冲电场...
- 梁国珍
- 关键词：分子模拟
- 文献传递
