张玉锋
- 作品数：70 被引量：148H指数：6
- 供职机构：中国热带农业科学院椰子研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 槟榔提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究被引量：14
- 2019年
- 研究槟榔提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法分析其动力学性质。结果表明,槟榔壳、槟榔籽和槟榔花提取物对α-葡萄糖苷酶活性均具有一定的抑制作用,其半数抑制浓度IC50分别为(2.87±0.48)mg/mL、(1.50±0.31)μg/mL和(4.00±0.53)mg/mL,其中槟榔籽提取物的抑制作用明显高于阳性对照阿卡波糖[IC50为(0.71±0.09)mg/mL]。对提取物中多酚、多糖等成分进行分析,发现槟榔籽提取物中具有较高含量的多酚及多糖,含量分别为(441.73±4.79)mg/g和(411.47±6.01)mg/g。动力学试验结果表明,槟榔壳及槟榔籽提取物对酶活性的抑制作用类型为竞争与非竞争的混合型抑制,而槟榔花提取物对酶活性的抑制作用类型为竞争与反竞争的混合型抑制。试验结果表明槟榔籽提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果显著,具有很好的开发利用价值。
- 宋菲张玉锋郭玉如李瑞陈华唐敏敏
- 关键词：槟榔Α-葡萄糖苷酶抑制活性
- 冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响
- 2021年
- 冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行研究与分析。结果表明,冷冻后椰肉硬度明显减小,且随着冷冻温度的升高而减小;椰浆表现出假塑性流体的特征,冷冻使椰肉榨汁后的椰浆黏度、剪切应力和脂肪球粒度都增加,且随着冷冻温度的升高而增加,脂肪球颗粒均匀度下降。
- 王媛媛沈晓君王挥王挥李永东张玉锋
- 关键词：质构特性流变学特性粒度特性
- 一种椰油糖酯餐具洗涤剂及其制备方法
- 本发明公开了一种椰油糖酯餐具洗涤剂及其制备方法，以重量份为单位，椰油糖酯餐具包括以下组份：椰油糖酯1份～10份、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠2份～13份、烷基苯磺酸钠5份～15份、乙二胺四乙酸0.5份～5份、苯甲酸钠1份～6份...
- 张玉锋王挥段岢君
- 功能性椰子植物酸奶的加工工艺及抗氧化活性研究被引量：5
- 2022年
- 以椰浆和浓缩椰子水为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共同发酵,研制具有良好风味的凝固型功能性椰子植物酸奶,通过单因素试验和正交试验考察浓缩椰子水添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间对酸奶的感官特性、理化指标及乳酸菌活菌数的影响,确定最佳制备工艺参数,并进一步研究其抗氧化活性。研究结果表明,添加4%浓缩椰子水,40℃发酵8 h时制得的酸奶的状态黏稠、口感细腻,且具有独特的椰香味,品质最佳;且该条件下获得的酸奶产品的DPPH自由基清除能力和总还原能力均远高于市售酸奶和对照酸奶。因此,浓缩椰子水的添加可改善椰子植物酸奶的品质,提高其抗氧化活性。
- 赵晓明宋菲赵松林赵松林张玉锋
- 关键词：抗氧化活性
- 水酶法提取棕榈油的工艺研究被引量：2
- 2019年
- 从纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶等7种常用水解酶中,筛选出最适水解酶后,利用单因素实验和正交实验确定该酶提取棕榈油的最佳工艺参数,并对所得油脂中的酸价进行测定。结果表明:纤维素酶是提取棕榈油的最佳用酶,pH和酶解温度对棕榈油提取率的影响不显著;纤维素酶提取棕榈油的最佳工艺为pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、料液比1∶2 g/mL、酶用量2%。该条件下棕榈油提取率可达46.90%,所得油脂的酸价为6.01 mg/g KOH,可为水酶法制备棕榈油的工业化提供参考。
- 张玉锋王挥宋菲沈晓君张建国夏秋瑜
- 关键词：棕榈油
- 储藏过程中不同涂膜处理方式对槟榔鲜果品质的影响被引量：1
- 2023年
- 为探究不同涂膜处理对槟榔鲜果储藏过程中品质的影响,以无菌蒸馏水(CK)、壳聚糖(T_(1))、壳聚糖-茶多酚-百里香酚(T_(2))3组涂膜剂分别对槟榔鲜果进行表面涂膜处理后装于PE带孔包装袋中,测定13℃、65%相对湿度下贮藏40 d鲜果的品质变化规律。结果表明,T_(1)和T_(2)涂膜处理有效延缓和抑制了鲜果腐烂软化、果仁褐变、黄化、失水皱缩,货架期可从常温5 d延长至处理后35 d。相较于CK组,T_(1)处理有效抑制了鲜果黄化,但T_(2)处理综合保鲜效果最佳,除可增强鲜果初期抗氧化能力外,还可显著抑制失重率和腐烂率上升,第35天时腐烂率仅为8%。同时,T_(2)处理的鲜果色泽更加稳定,果仁褐变不明显。另外,呼吸强度、硬度、纤维素和木质素含量等指标的变化情况表明,储藏25 d后,T_(2)涂膜处理可稳定维持储藏期内鲜果生理代谢能力,保鲜效果显著优于CK组,因此T_(2)涂膜处理可作为一种绿色安全、经济、有效的槟榔鲜果保鲜方法。
- 刘璨陈华陈华宋菲唐敏敏罗诗怡
- 关键词：涂膜处理褐变程度
- 树蝴蝶膳食纤维及其制备方法
- 本发明公开了一种野生源的树蝴蝶膳食纤维及其生产方法，该膳食纤维来源于云南三江并流区特产的野生苔藓树蝴蝶，其生产方法为将原料清洗，加水绞碎，高压蒸煮，真空浓缩，鼓风烘干，粉碎并筛分为粒度≦178μm的粉末，制得树蝴蝶膳食纤...
- 孙丽平张玉锋庄永亮
- 脱脂椰蓉对面粉糊化特性及鲜湿面条品质的影响被引量：1
- 2020年
- 脱脂椰蓉具有椰香味且含有大量膳食纤维,添加到面条中可以增加膳食纤维摄入量。研究将脱脂椰蓉以0%,5%,10%和15%的比例添加到面粉中研究其对面粉糊化及鲜湿面条品质的影响。结果显示随着椰蓉添加量的增加糊化特性参数除糊化温度逐渐升高以外其余均降低;面片亮度降低,黄度增加;最佳煮制时间逐渐缩短,断条率增加,没有添加椰蓉的面条烹煮损失率最低,添加5%椰蓉的面条最高;煮熟增重率逐渐降低;面条食味性增加而面条感官总分差别不显著(p≥0.05);硬度、内聚性和胶黏性逐渐增加,弹性和咀嚼性降低。
- 王媛媛张建国王挥王挥张玉锋沈晓君
- 关键词：膳食纤维面条糊化特性质构特性
- 一种花生芽饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种高营养花生芽饮料，该饮料含有10～60%的花生芽提取液、2～15%的蔗糖、0.02～0.4%的柠檬酸和水，其制作方法为：以新鲜花生芽作为原料，洗净，去红衣，加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，匀浆，微波辅助浸提营...
- 庄永亮杨美智子张玉锋孙丽平
- 文献传递
- 一种椰子钻孔装置
- 本实用新型公开了一种椰子钻孔装置，包括电机、旋转轴、钻孔器，所述电机与旋转轴连接，所述旋转轴与所述钻孔器连接，所述钻孔器为中空圆筒，所述中空圆筒底端设有锯齿牙，所述中空圆筒内设有若干卡位部，所述卡位部包括卡块以及弹性元件...
- 王挥张玉锋宋菲
- 文献传递
