沈晓君
- 作品数：32 被引量：81H指数：5
- 供职机构：中国热带农业科学院椰子研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 椰子油纳米微胶囊粉末的性质表征与体外缓释研究被引量：4
- 2021年
- 以明胶和阿拉伯胶为壁材,初榨椰子油为芯材,采用复凝聚法和喷雾干燥法制得了粉末状的纳米微胶囊。傅里叶红外光谱FTIR、热重分析(TG)表明,椰子油纳米微胶囊粉末制备成功,具有良好的耐热性。扫描电镜(SEM)、粒度分析结果表明,微胶囊呈现皱缩的球状聚集结构,平均粒径为0.795um,属于纳米微胶囊,壁材为芯材提供了良好的保护作用。体外缓释数据表明,微胶囊在模拟胃液和肠液中有很好的芯材释放能力,均符合Ritger-Peppas缓释模型,为凝胶层扩散和骨架溶蚀释放机制,在24min、16min内累计释放率分别为83.64%、95.23%,具有短时释放特点。这些特性使得椰子油微胶囊在作为椰子产品增香添加剂中具有开发潜力。
- 阚金涛王媛媛宋菲沈晓君
- 关键词：椰子油纳米微胶囊理化性质
- 真空浓缩椰浆的护色工艺研究被引量：2
- 2015年
- 浓缩椰浆是热力学不稳定的非均相体系,易受高温等因素影响发生褐变。探究了影响真空浓缩椰浆褐变的相关因素,发现美拉德反应是导致其褐变的主要原因。此外,通过护色剂筛选及响应面试验,得到了对真空浓缩椰浆褐变抑制效果显著的护色剂组合:EDTA-2Na 0.01%,柠檬酸0.176%,VB-Na 0.040%。
- 沈晓君李晓煜
- 关键词：褐变美拉德反应护色
- 椰子水化学组成及其影响因素被引量：6
- 2018年
- 椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和功能特性受到越来越多的消费者的喜爱,并引起了众多饮料生产商的关注。椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状液体,汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。椰子水中的固形物含量比较低(2%~5%湿基),主要成分是糖和矿物元素,还有少量的蛋白质、氨基酸及其他微量成分,是一种营养丰富的天然运动和功能性饮料。椰子水的比例、总固形物含量、总糖、还原糖与总糖之比等指标是衡量椰子水质量的重要标准,可作为选育适合饮用椰子的指标。矮种椰子一般适合作为饮料用椰子品种。此外,椰子水还可作为植物组织培养和微生物发酵用基质。椰子水之所以用途广泛主要取决于其独一无二的化学组成,包括糖、维生素、矿物质和氨基酸等。本文主要综述至今文献报道相关椰子水化学组成及其影响因素方面的研究情况。
- 邓福明赵瑞洁王媛媛赵松林沈晓君
- 关键词：椰子水化学组成矿物元素香气成分
- 一种椰子水饮料色泽去除方法
- 一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶中；第二步：在55-110℃加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；第三步：取色变椰子水，在7...
- 邓福明沈晓君唐敏敏王挥张玉锋陈华
- 文献传递
- 水酶法提取棕榈油的工艺研究被引量：3
- 2019年
- 从纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶等7种常用水解酶中,筛选出最适水解酶后,利用单因素实验和正交实验确定该酶提取棕榈油的最佳工艺参数,并对所得油脂中的酸价进行测定。结果表明:纤维素酶是提取棕榈油的最佳用酶,pH和酶解温度对棕榈油提取率的影响不显著;纤维素酶提取棕榈油的最佳工艺为pH4.5、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、料液比1∶2 g/mL、酶用量2%。该条件下棕榈油提取率可达46.90%,所得油脂的酸价为6.01 mg/g KOH,可为水酶法制备棕榈油的工业化提供参考。
- 张玉锋王挥宋菲沈晓君张建国夏秋瑜
- 关键词：棕榈油
- 真空浓缩椰浆乳化稳定性探究被引量：4
- 2015年
- 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。
- 李晓煜沈晓君赵松林陈卫军
- 关键词：真空浓缩乳化剂
- 海南省椰子产业标准体系解析被引量：3
- 2022年
- 该文对国内外椰子行业全产业链的标准进行了梳理,诠释了海南省椰子产业标准体系建设的背景、构建思路和原则以及基本框架的主要内容,为椰子产业的发展提供参考。
- 沈晓君陈君陈君刘蕊杨伟波刘丽
- 关键词：椰子产业
- 脱脂椰蓉对面粉糊化特性及鲜湿面条品质的影响被引量：2
- 2020年
- 脱脂椰蓉具有椰香味且含有大量膳食纤维,添加到面条中可以增加膳食纤维摄入量。研究将脱脂椰蓉以0%,5%,10%和15%的比例添加到面粉中研究其对面粉糊化及鲜湿面条品质的影响。结果显示随着椰蓉添加量的增加糊化特性参数除糊化温度逐渐升高以外其余均降低;面片亮度降低,黄度增加;最佳煮制时间逐渐缩短,断条率增加,没有添加椰蓉的面条烹煮损失率最低,添加5%椰蓉的面条最高;煮熟增重率逐渐降低;面条食味性增加而面条感官总分差别不显著(p≥0.05);硬度、内聚性和胶黏性逐渐增加,弹性和咀嚼性降低。
- 王媛媛张建国王挥王挥张玉锋沈晓君
- 关键词：膳食纤维面条糊化特性质构特性
- 初榨椰子油在烘焙食品中的应用被引量：11
- 2019年
- 初榨椰子油富含中碳链脂肪酸,具有抗氧化、抗菌、易消化吸收、不在体内堆积脂肪等优势,在烘焙领域中具有良好的应用前景。对初榨椰子油作为烘焙用油的比较优势、初榨椰子油与其他物质混合在烘焙食品中的使用、初榨椰子油在烘焙相关领域中的应用进行分析,为其在烘焙领域中的应用与发展提供参考。
- 沈晓君李瑞李瑞宋菲邓福明
- 关键词：烘焙食品
- 冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响被引量：1
- 2021年
- 冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行研究与分析。结果表明,冷冻后椰肉硬度明显减小,且随着冷冻温度的升高而减小;椰浆表现出假塑性流体的特征,冷冻使椰肉榨汁后的椰浆黏度、剪切应力和脂肪球粒度都增加,且随着冷冻温度的升高而增加,脂肪球颗粒均匀度下降。
- 王媛媛沈晓君王挥王挥李永东张玉锋
- 关键词：质构特性流变学特性粒度特性
