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张秋亮

作品数：7 被引量：59H指数：4
供职机构：华中农业大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇营养
  • 2篇食品
  • 1篇蛋白
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉特性
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学研究
  • 1篇信息采集
  • 1篇信息网
  • 1篇营养标准
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养特征
  • 1篇鱼糜
  • 1篇食品生产
  • 1篇食品生产加工
  • 1篇食品营养
  • 1篇食品营养学
  • 1篇数据集
  • 1篇水产
  • 1篇水产品

机构

  • 7篇华中农业大学
  • 1篇湖北省水产品...

作者

  • 7篇张秋亮
  • 6篇赵思明
  • 5篇熊善柏
  • 1篇刘友明
  • 1篇赵阿丹
  • 1篇喻弘
  • 1篇艾明艳
  • 1篇张正茂
  • 1篇谢静
  • 1篇卢黄华
  • 1篇朱玉安
  • 1篇洪军

传媒

  • 3篇食品科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇天津农业科学

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2015
  • 1篇2012
  • 4篇2011
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究被引量：3
2011年
根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究。结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低;而秋、冬季的特征主要是体形较小,鱼鳞、内脏比例较低而肌肉比例较高。腹部肌肉在春、夏季的主要特征是蛋白质、游离氨基酸、灰分含量较低,而水分含较高;秋季的主要特征是蛋白质和灰分含量较高,水分含量较低;冬季的主要特征是蛋白质、粗脂肪、总糖含量较高,水分较低。背部肌肉在春季的特征是蛋白质、粗脂肪、总糖和灰分含量较低,游离氨基酸和水分含量较高;在夏季的主要特征是粗脂肪和总糖含量较高,游离氨基酸、灰分、水分较低;而在秋、冬两季的特征主要是粗脂肪、总糖和水分含量较低,蛋白质、游离氨基酸及灰分含量较高。
张秋亮艾明艳卢黄华熊善柏赵思明
关键词：营养成分系统聚类
球磨处理对3种淀粉特性的影响被引量：16
2011年
以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响。结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐渐减小;3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加,淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小。在同样的球磨时间下,3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P<0.05);在75h以前,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异,100h时,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P<0.05);其中,球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大。
喻弘张正茂张秋亮熊善柏赵思明
关键词：球磨理化性质水分含量
加热方式对鱼糜凝胶特性的影响被引量：29
2011年
以鲢鱼糜为原料,研究蒸制、煮制及微波加热对鱼糜凝胶品质的影响,采用分形分析鱼糜凝胶微观结构,并初步探讨鱼糜微观结构与鱼糜凝胶特性的相关性。结果表明:加热方式显著影响鱼糜凝胶的硬度、咀嚼性、凝胶强度、破断强度和微观结构参数(P≤0.05),对内聚性、凹陷深度、持水性有一定影响。相关性分析表明:分形维数较大和平均当量直径较小时,鱼糜凝胶的硬度、咀嚼性、凝胶强度、破断强度、凹陷深度和持水性都较大。
朱玉安刘友明张秋亮赵思明熊善柏
关键词：鱼糜凝胶分形微观结构
一种食物配方的方法
本发明公开了一种食物配方的方法，涉及食品营养学领域及食物配方。该方法包含成菜数据集及营养标准数据集的建立、食物配方数学模型的建立、食物配方数学模型的求解和食物配方数学模型无解时的解决方法等步骤。本发明具有对提供的食物配方...
赵思明张秋亮熊善柏
文献传递
草鱼肌球蛋白超螺旋结构的分子动力学研究
肌球蛋白的杆状尾部是典型的双链超螺旋结构(coiled coil)，肌球蛋白coiledcoil的结构与功能决定了肌球蛋白在溶液中的溶解性能(或聚集性能)、形成粗丝的能力及肉类蛋白的凝胶特性。目前国内外学者对肌球蛋白co...
张秋亮
关键词：草鱼肌球蛋白
文献传递
水产品信息网的建立被引量：4
2011年
采用asp语言,开发基于IIS+MS SQL Server 2003系统的信息服务平台,采用模块化的设计思想,建立了大容量、高速度、高安全性的水产品信息网。该信息网能够实现信息的自动采集、处理、发布与存储,信息资源具有较好的准确性、时效性和扩展性。信息网具有供求信息发布,企业名录,产品展示平台,商业服务平台,会员助手等栏目,并具提供分级审核的后台管理。本研究所建立的水产品信息网可以为水产品加工企业和相关从业人员及时、准确地传递水产品加工行业的政策、科研、生产与商场信息,为正确地指导水产品加工、生产、销售、加强宏观调控提供依据。
张秋亮熊善柏赵思明洪军
关键词：水产品信息采集网络建设信息网
食品酥脆质地的评定与表征被引量：7
2015年
以20种代表性食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据。结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数间呈现良好的线性关系。食品的酥性可用空间破裂数(Nsr)和面积(A3)表征,脆性可用最大应变(Sm)和斜率(K2)表征,硬度可用斜率(K1)和面积(A3)的表征。建立的基于质构参数的酥脆品质数学模型达到了较高的拟合精度,能较好地描述食品的酥脆质地。
赵阿丹谢静张秋亮赵思明
关键词：食品
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